红烧鱼的正确方法炖鱼
材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。
鱼在煎之前用葱、姜、料酒和盐腌制一下，去腥也能入点咸味。煎好鱼是热的，所以炖煮的时候用热水，等锅中水煮开再下锅。炖鱼加入小茴香，味道特别香，大家不妨试试。炖鱼的时候不要盖盖子，让腥味散发出去。
食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。
如何自制好吃的红烧鱼块?
材料：草鱼（1000g）、生姜两片， 大蒜适量、朝天椒适量、芹菜两颗。将鱼沥干水剁成块，放入生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋腌制30分钟左右。热锅下油（多放点油），转动一下锅子，把油散开在锅内，把鱼块放入锅中，中火煎，转动锅子，让油分布均匀，不要铲动鱼块。
准备材料，鱼开膛去腮清理干净。葱切小段，姜切片。从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。放入葱断、姜片等，爆炒。
将草鱼宰杀处理干净，去鳞去肚，去骨去头，切成一寸左右的块。将鱼块放入盆中，加入姜蒜片，注入适量的料酒，抓匀腌制10分钟，腌制过程中抓拌几次。加热锅中火，放油，待油热后下入鱼块，煎至两面微黄。（注意鱼块放入锅中的时候一定要倒着放，这样煎后才不会散开）。
选材：选择新鲜的鱼块是制作红烧鱼块的关键。一般来说，草鱼、鲤鱼、鲈鱼等肉质细嫩、骨刺少的鱼类比较适合做红烧。鱼肉要新鲜，最好是当天捕捞的，这样烹饪出来的鱼肉口感才会鲜美。处理鱼块：将鱼洗净后，切成大小均匀的块状，一般建议切成3-4厘米见方的块。
红烧鱼块做法一 我们首先将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。然后是将将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。接着就是将鱼块煎到两面泛黄。
如何自制美味的红烧鱼?
1、做法一：将鱼杀好洗净，切两片姜（去腥味），把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐 在划痕里塞入姜丝 鱼腹里塞入姜片。辣椒切成小块 蒜拍扁。先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。然后放上葱和蒜。倒入能淹没鱼的水和酱油。
2、首先，要准备的调料通常包括：生抽（酱油）、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，以及水或高汤。这些调料的比例和种类可以根据个人口味和喜好进行适量调整。
3、选材：选择新鲜的鱼是制作红烧鱼的第一步。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感更佳。常用的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。根据个人口味和当地市场的实际情况选择合适的鱼类。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。在鱼身上划几刀，可以让调味料更好地渗透到鱼肉中。
4、先将鱼洗净备用。 在鱼身上抹上一些姜蒜末，然后倒入一些料酒，腌制片刻，让鱼去腥。 热锅热油，将鱼两面煎至金黄色，然后盛出备用。 锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末爆炒出香味。 倒入适量的生抽、老抽，调入一些糖和盐，炒匀成酱汁。