炖排骨怎样炖出来白汤?
如何将骨头汤熬白？冷水下锅 在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
炖的时间不够：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。中途加了冷水：想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。
转大火加温，不必盖上锅盖，一直用大火炖，最少20min，料汁就变白了，随后转小火再次炖20min。炖汤熟度至关重要，怎么样用小火炖，茶汤颜色便是清澈的，叫白汤。想炖高汤一定要用大火，让脂肪和蛋白质充足乳状液，料汁自然也就变白了。这也是第五个方法。
排骨做出奶白汤就要先把排骨焯水后，再放入开水锅。这样肉中的蛋白质被很快的凝固，小火慢炖1-2时，汤就是白的。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
骨头汤煲白汤的方法如下：主料：排骨500克。配料：冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。做法：把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块，姜用刀拍成小块。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
骨头汤奶白色妙招
1、脂肪含量高的食材 汤的奶白色其实就是大量的脂肪，所以我们选择的食材也要是含脂肪量比较高的，比如猪牛羊的棒骨、鸭架子、老母鸡等食材，通常饭店里的高汤都是用这些食材熬制出来的，操作也很简单，把焯水之后， 再慢慢炖2到3小时就能出奶白色。
2、所以在熬煮骨头汤的时候最好将骨头砸开，这样骨头内部骨髓中的脂肪就可以溶解到汤水中，除了让骨头汤更加浓白之外，风味也更好一些。除此之外也可以将骨头先过油简单煎或炸一遍，热油的高温可以让一些有腥膻味的物质挥发掉，还可以弥补骨头汤中油脂的不足。
3、想把骨头汤熬成奶白色，关键在于熬煮的时候一定要保持锅内高温。在高温的环境下，羊骨头上成团的脂肪就会被打散变成小颗粒，均匀分布在水里而不凝聚，这样就可以让汤变成奶白色。需要注意的是，期间切忌揭开锅盖。
4、可以在汤快熬好时加入一些蔬菜，如白菜、萝卜等，增加营养和风味。完成：当汤色变得浓郁，骨头中的骨髓充分溶解，汤呈现出奶白色时，即可关火。过滤掉骨头和杂质，剩下的就是美味的奶白骨头汤。
这排骨汤怎么一直炖也炖不成白色呢
1、炖的时间不够：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。中途加了冷水：想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。
2、冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。
3、浸泡排骨 想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
4、要炖排骨不出白色，可以尝试以下方法： 飞水：在炖排骨之前，先将排骨放入开水中焯水，这样可以去除血水和杂质，有助于让排骨保持原有的颜色。 加入料酒：在炖排骨时，适量的料酒可以帮助去腥和增加味道，同时也有助于让排骨保持颜色。
5、排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。
怎样让排骨汤发奶白色
先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。
浸泡排骨想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾，就能把排骨汤炖成乳白色。因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清，不会呈现白色。
排骨汤炖成奶白色需要把排骨炒一下再炖。排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液，而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来，其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。
炖汤之前将排骨用高温热油煸炒一下，因为汤呈奶白色是水油结合的较好时候会出现的情况，煸炒可以破坏油脂的分子链，有助于水油平衡。往锅中倒入排骨以后，要用大火熬煮二十分钟左右，到后面再转中小火。
为什么炖出来的排骨汤是白色的
1、汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤，需选择富含脂肪的食材。
2、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。
3、可能是以下几种情况导致汤变白： 煲汤时放入的材料不当。例如，如果放进去的牛骨或猪骨带有一些骨粉，那么在煲汤的过程中会释放出来，会导致汤变白。 煲汤的时间过长。如果汤煲太久，例如超过6小时，那么骨头中的脂肪和胶质质量比例就会改变，从而导致排骨汤颜色变得白。 使用了高压锅。
4、因为骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水基团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，是纳米级的，这样看上去就会是乳白色。
5、炖骨头汤冷水下锅的话可能让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，汤色不易变白还会影响排骨的口感，建议炖汤的时候热水下锅能更好炖出白色汤。