怎么炒出来的牛肉又嫩又好吃?
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。
2、第一,选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉,最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉,这些部位凝聚了较多的肉汁,并且炒熟后更加柔嫩。第二,切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块,确保每块牛肉大小一致,这样可以确保每块牛肉均匀受热,熟透的速度一样。第三,进行腌制。
3、裹蛋清:把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好;裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。
牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
1、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法 选用适合炒的牛肉,如里脊肉、牛里脊、牛眼肉等,切成薄片或丝。加入少量料酒、盐、生粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。锅中倒入适量油,烧至六成热,放入葱姜蒜爆香。放入牛肉,翻炒至变色,捞出备用。锅中留底油,放入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜炒熟。
2、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜,要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的,一起看看吧。
3、牛肉切长条,放白糖,少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水拌匀,腌制一会。姜蒜葱切末。调汁:部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。青椒剪去蒂,再剪开去籽,处理好所有的青椒洗净沥干水。往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒。锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末。
牛肉怎么炒才嫩又滑?
加啤酒:取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。
首先,材料要选择上好的“棒子肉”。剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。加入蛋清三个。加入一丁点生粉, 快速往同一方向搅拌2分钟左右。搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。又滑又嫩的牛肉大功告成了。
腌制牛肉:在炒制前,需要对牛肉进行腌制。腌制的目的是让牛肉更加入味,同时也能使肉质更加嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。在腌制过程中,可以加入适量的食用油,使牛肉片表面形成一层油膜,有助于锁住水分,保持肉质嫩滑。控制火候:炒牛肉时,火候的掌握非常关键。
加入白糖:在牛肉料理中加入糖分,无论是炒、烧、炖还是烤,都需要甜味。糖分不仅能提升牛肉的鲜味,更重要的是能使牛肉变得更加嫩滑。腌制时,糖分渗入牛肉,增加蛋白质的持水力,使肉质变得柔软。 选择合适的牛肉:要炒出嫩滑的牛肉,在购买时应选择瘦且嫩的部位,如牛里脊或外脊。
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜,要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的,一起看看吧。
裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
牛肉怎样炒好吃又嫩
1、把牛肉切好洗干净后,加鸡蛋,油,葱姜,酱油,料酒,盐,腌制15分钟以后,再加玉米淀粉,放在锅里面炒起来就比较嫩了。把牛肉切片洗干净以后,放入西红柿,或者放入山楂,或者放入木瓜,泡半小时以上以后,然后再开始煮牛肉,这样的牛肉就比较鲜嫩了。
2、腌制:在烹调前将牛肉浸泡在调味料(如酱油、料酒等)中,令其入味,同时加入少许淀粉,可以锁住牛肉的水分,使肉质更嫩滑。快炒:迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩,避免长时间烹调,因为牛肉会随时间变老。
3、快炒技巧:炒牛肉时要用大火快炒,这样可以使牛肉尽快变熟,保持肉质的嫩滑。 避免过熟:牛肉煮熟后易变得干燥、硬嚼,所以要掌握好炒熟的时间,待牛肉变色后即可出锅。 加入辅料:可以根据个人口味加入适量的蔬菜、调料等增添香味和口感。
4、加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。
5、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法 选用适合炒的牛肉,如里脊肉、牛里脊、牛眼肉等,切成薄片或丝。加入少量料酒、盐、生粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。锅中倒入适量油,烧至六成热,放入葱姜蒜爆香。放入牛肉,翻炒至变色,捞出备用。锅中留底油,放入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜炒熟。
6、第一,选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉,最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉,这些部位凝聚了较多的肉汁,并且炒熟后更加柔嫩。第二,切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块,确保每块牛肉大小一致,这样可以确保每块牛肉均匀受热,熟透的速度一样。第三,进行腌制。