清炖羊蝎子的家常做法
材料:羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。羊蝎子买回来后用清水泡2小时,可以去掉血水和膻味。羊肉同上方法泡2小时,去血水膻味。煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出。
羊蝎子洗净,剁成大块,在冷水中浸泡一会儿。生姜切片,大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好,备用。取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起,包起来。将羊蝎子放进锅内,倒入凉水,水量要没过羊蝎子多一半为宜。大火煮开,撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
羊蝎子先彻底洗净,将水煮沸后,倒入一些料酒,加入羊蝎子焯水,焯水时要煮沸。焯水的时间大概在3-5分钟,将焯水的羊蝎子捞出备用。 锅中加入清水,将焯水后的羊蝎子放入,加入老姜片,蒜瓣,料酒,大火烧沸。 关火后,将羊蝎子捞出备用。
炖羊蝎子的家常做法
1、羊蝎子1000克,盐、味精、辣椒各5克,酱油、葱片各15克,胡椒粉、桂皮、花椒各3克,豆瓣酱30克,料酒25克,姜片10克,香叶、八角各2克,草果1个(拍破),色拉油100克。将羊蝎子用水漂30分钟去除血水,沸水待用。
2、材料:羊蝎子一根,葱姜蒜适量,桂皮,干辣椒2块,香叶3片,花椒,枸杞子若干,盐适量,料酒适量,酱油适量。羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子。捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、原料:羊蝎子一截、葱几段、姜适量、白芷2片、八角适量、黄豆酱1大勺、料酒适量、盐适量。新鲜的羊蝎子,冷水下锅,放葱姜,焯一下去浮末,这样喝汤的时候干净。水开后,捞出来凉水清洗一下。准备材料,葱,姜,白芷,八角,也可以再加一个红辣椒。
4、羊蝎子用清水泡6个小时,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子。用热水冲净再控干水分。锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒,冰糖,香叶。出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。焯好的羊蝎子倒入电压力锅。
老北京羊蝎子的家常做法(如何在家做出正宗老北京羊蝎子)
1、将羊蝎子洗净,用水浸泡至少20分钟,中途多换几次水。准备配菜:姜切片;葱白切段;蒜切碎;洋葱切丝。准备香料:肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来,用来炼油,这样吃的时候也方便。将羊蝎子冷水入锅,加几片姜,开火。
2、食材:羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。将羊蝎子洗干净后,放入清水中焯水。然后捞出沥干水分。
3、主食材:羊蝎子2000克。配料:葱30克,姜70克,二锅头5克,啤酒适量,花椒2克,麻椒2克,大料5克,桂皮5克,香叶5片,辣椒20克,干辣椒10克,酱油适量,腐乳(红)适量,盐4克。
4、酱油1汤匙、鸡精适量。原料图。花椒加水煮沸,焯羊蝎子的时候放白酒。锅里放油,把葱姜卤料,酱料小火炒香。倒入羊蝎子继续翻炒1分钟。兑入料酒,酱油,继续翻炒几下。足量水放入后大火烧开小火炖2小时。调入盐继续煮10分钟,出锅前放鸡精和香菜提味。成品图。
5、步骤: 羊蝎子泡水去血水,换水清洗至清澈。 锅中水沸后,加入羊蝎子,煮沸后撇去浮沫。 羊蝎子捞出,用冷水冲洗,控干水分。 高压锅中加水,放入羊蝎子,加水量至没过羊蝎子2/3,加葱段、姜片、蒜瓣,上气后压20分钟(或改用普通锅,加水煮两小时)。
6、老北京炖羊蝎子的做法 买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。请点击输入图片描述 冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。请点击输入图片描述 除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。