酥肉如何炸才好吃?怎么做才能保证焦香酥脆不油腻?
1、调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。
2、酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。
3、水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，表面的薄膜才会有滋有味。肉片需要炸两次，每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了，复炸的油温要高，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。
4、二次炸制：为了让酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至高温（约200°C），再次将肉片快速炸一遍，时间大约为30秒至1分钟，使肉片表面迅速形成更脆的壳。控油：炸好的酥肉用厨房纸巾吸去多余的油分，保持口感的清爽。
5、炸酥肉是一道烹饪技术很高的佳肴，油温的控制是非常关键的。油温太低，炸出的肉质会比较柔软，外皮也不够酥脆；油温太高，容易糊焦并且肉质会变得干柴。因此，我们应该掌握好温度，建议使用中火，根据测试6秒钟内冒出细小气泡则保持中火状态。
蒸小酥肉的正确做法步骤
1、把炸好小酥肉放小碗里上面放些葱姜，之后把所有调料全部放进去，然后加入水盖住肉。水不能加太多，因为水蒸气会增加碗里的水。凉水时把碗放入蒸锅，大火，水开后五分钟，大火转中小火蒸四十分钟到一个小时。就可以出锅啦。
2、小酥肉的蒸制方法如下：将肉洗净干净，切成厚片，放入碗中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半备用。锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用。锅留底油，放入大料炸出香味。
3、食材：里脊肉500g、盐1勺、大料1颗、酱油3勺、花椒少量、淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、糖1勺。里脊肉切成手指宽的条形状 淀粉、面粉、鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。放在油锅中炸成金黄色，大概8成熟左右，就可以捞出了。
4、蒸酥肉需要大小火结合在一起，先把酥肉入锅中大火烧开，转中小火蒸25分钟后撒上葱花即可。具体做法：主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克，红薯淀粉、面粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。
5、准备一个瓷碗放入炸好的里脊肉，少量食用盐，姜片，香叶1个，八角1个，小葱一颗，放入锅中开始蒸。蒸40分钟后就可以起锅了。如果喜欢吃木耳或者粉条的，可以适当的加进去一点，然后再蒸5分钟。做好后将小酥肉端出来，放上香菜，就可以吃了，喜欢吃酸的可以加点陈醋，味道非常棒。
新手怎样炸小酥肉?
1、翻面：肉片下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待肉片表面金黄且酥脆时，即可捞出。炸制时间不宜过长，以免肉片变硬失去嫩度。控油：将炸好的小酥肉用厨房纸巾铺在盘子上，以去除多余的油分，保持酥脆口感。
2、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
3、锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
4、控油：炸至肉片金黄且表面硬挺后，捞出沥油。炸制时间不宜过长，以免肉片变老变硬。二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。待所有肉片初炸完毕后，提高油温至大火（约200°C），再次将肉片快速炸一遍，时间大约为30秒至1分钟。
5、油温：油温控制是炸小酥肉的关键。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，肉片外表容易焦而内部未熟。理想的油温应该在180°C左右。可以用一小块肉试一下油温，如果肉片下锅后立刻有细小的气泡围绕肉片上升，说明油温合适。炸制：将肉片逐个放入油锅中，避免粘连。
空气炸锅怎么做小酥肉
1、腌肉的时候处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
2、小酥肉直接倒入空气炸锅，喷油，晃动均匀，铺好不要重叠，180度9-10分钟，拿出翻面，再炸5分钟。如果是空气炸锅炸的小酥肉半成品多少时间的话，就看我们来啊，定它的时间，一般是在一两分钟以内，就是很快了，这样子就能做出半成品的小酥肉。
3、具体来说，小酥肉直接倒入空气炸锅，喷油，晃动均匀，铺好不要重叠，180度9~10分钟，拿出翻面，再炸5分钟。这样炸出的小酥肉既能保持外皮酥脆，又能确保内部熟透。不过，不同品牌的空气炸锅性能可能略有差异，因此建议根据自家炸锅的特点进行适当调整。