秘制酱牛肉步骤
方法:将牛腱子清洗干净。将酱油均匀淋在牛腱子上,盖上保鲜膜,隔夜冷藏。将腌制好的牛腱子放入锅中,加水没过牛肉2公分,大火煮开,撇去浮沫。倒入香料、甜面酱、洋葱、姜片、豆腐乳,微沸状态,焖煮2小时。加入食盐,搅拌均匀。用锡纸包裹,放入冰箱冷藏4-5小时。切片,装盘即可。
把牛腱子肉放在清水里浸泡至少5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料量不要太多,以免影响牛腱子肉原来的香鲜味。
牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。
牛肉洗净,放入开水中去血和留下肉清水备用。 将姜、蒜、葱切成小块;辣椒用刀拍破,花椒、大料、香叶、八角备好。 热锅凉油,油温七成左右时倒入肉片翻炒至变色后捞出沥油备用。
食材明细:牛腱子肉800g,猪腱子肉500g,五花肉200g,炖肉料适量,生抽适量,老抽适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,葱姜适量,蚝油适量,料酒适量。 猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡,消毒,杀菌后,焯水捞出备用。 砂锅放五花肉煸炒出油脂。
秘制酱牛肉材料:鲜嫩牛肉,沙仁,豆蔻,丁香,肉桂,大料,小茴香做法:清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。
私房秘制酱牛肉
1、做酱牛肉方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、问题一:酱牛肉怎样做不松散 方法1: 选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、松仁蒸虾:将2只虾去壳,洗净后撒上少许盐,蒸20分钟;另外准备25克松仁、15克油、少许糖;将松仁放入锅中,加入油和糖,炒至金黄色;将蒸好的虾放入锅中,翻炒几下即可。
4、卤制酱牛肉是颇受河南一带欢迎的菜式,该面庄的酱牛肉,肥而不腻,熟透而不烂,薄薄的一片,夹着大葱瓣、沾着香油一起吃,那熟透的牛肉味和大葱的香味馥郁口中,若是河南人,定会说一句:“中,来壶酒。
5、本期主打菜品:民稼卤牛肉 卤牛肉又名为“酱牛肉”,要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。 卤牛肉最关键的就是选用的牛肉与卤水,这牛肉就必须选择腱子肉。
酱牛肉的做法?
配料:牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
较正宗的酱牛肉做法: 选用优质的牛肉,如牛腱肉、牛脊肉等,切成小块,用清水洗净备用。 在锅中放入适量的油,加入葱姜蒜爆香。 将切好的牛肉放入锅中煸炒,加入适量的料酒,焯水后捞出备用。 锅中放适量的油,加入豆瓣酱、花椒粉、大料、八角等调料煸炒出香味。
食材:牛肉800g、干辣椒20g、甜面酱20g、葱10g、冰糖10g、花椒5g、生抽5g。 把准备好的牛肉切成两段。 将牛肉放入凉水中,水烧开焯下水。 水开后,把浮沫撇去。 把牛肉捞出来清洗一遍。
牛腱子1kg,大葱半根,姜30克,料酒20克,食用油20克,生抽150克,豆瓣酱60克,冰糖15克,盐20克,八角2个,香叶4片,桂皮1块,草果1个,花椒3克小茴香3克,良姜1小段,丁香(可不放)3粒,陈皮1瓣。香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味。
酱牛肉是一道具有浓郁香味和咸甜口感的传统中式菜肴。它的制作过程相对简单,但需要一定的耐心和烹饪技巧。下面是一种酱牛肉的正确做法。
秘制酱牛肉的做法
1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料量不要太多,以免影响牛腱子肉原来的香鲜味。
2、方法:将牛腱子清洗干净。将酱油均匀淋在牛腱子上,盖上保鲜膜,隔夜冷藏。将腌制好的牛腱子放入锅中,加水没过牛肉2公分,大火煮开,撇去浮沫。倒入香料、甜面酱、洋葱、姜片、豆腐乳,微沸状态,焖煮2小时。加入食盐,搅拌均匀。用锡纸包裹,放入冰箱冷藏4-5小时。切片,装盘即可。
3、牛肉洗净,放入开水中去血和留下肉清水备用。 将姜、蒜、葱切成小块;辣椒用刀拍破,花椒、大料、香叶、八角备好。 热锅凉油,油温七成左右时倒入肉片翻炒至变色后捞出沥油备用。
4、【秘制酱牛肉】准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱。牛肉的部位很多,每个部位适合的做法都不一样,做酱牛肉应该用牛腱子,就是牛腿上的肌肉,有肉膜包裹,内中藏筋,肉质较老,纹路规则,最适合卤着吃。