自制卤肉饭时,怎样将五花肉煮的又软又香?
做法步骤；新鲜五花肉（500克）洗干浄擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割：接着连皮带肉切0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加黏稠浓香如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下在卤制时将肉皮一起放入待卤好后再取出去除）小洋葱100g，切去两头再剥去外皮切成的小洋葱碎备用。
将带皮五花肉，整诀放进锅里煮。加入葱段，姜片，盖上锅盖，开锅后用勺子撇出浮沫杂质，然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右，五花肉煮熟后，捞出来沥干备用。
低温慢炖：使用低温慢炖的方式可以使肉质更加嫩滑。高温快煮会使肉紧缩，失去水分，而低温慢炖则能让肉质慢慢变软，保持多汁。可以使用炖锅或慢炖锅来控制温度和时间。卤汁调配：卤汁的调配也很关键，通常包括酱油、糖、料酒、八角、桂皮等香料。
台式卤肉饭的做法
五花肉200克，洋葱1个，鸡蛋3个，香菇100克，姜5克，油菜5棵，食盐5克，料酒5克，生抽5克，老抽3克，白糖5克，植物油5克。五花肉1-5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。
先煮几个鸡蛋，剥皮待用。米洗净，放进电饭煲内，按照刻度加入两杯水，电饭煲标准饭程序焖一锅米饭。我用的是下五花，略微瘦一点。五花肉切成小丁。锅里放水，五花肉冷水入锅，加姜片葱段八角同煮，烧开后再煮几分钟。捞出来洗净浮沫，沥干水分待用。
. 加入适量的炖煮好的猪肉片。1 最后，将保留的卤汁倒在卤肉饭上，让米饭充满香气和味道。以上就是台式卤肉饭的制作步骤。这道菜肉质鲜嫩、有弹性，卤汁的味道浓郁，米饭则软糯可口。制作过程中，需要注意火候的掌握，将猪肉炖煮至松软入味，保持适度的脂肪含量，才能使口感更好。
咖喱卤肉饭最正宗的做法
1、做法：将洋葱切成丝，卤肉、土豆、胡萝卜切成块；锅内放油，5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀，加入淹没土豆的水；待土豆即将烧软时，放入卤肉；在土豆胡萝卜变软呈现淀粉状时，转成小火。加入咖喱搅拌均匀，再煮3分钟即可；将咖喱浇在米饭上，摆上黄瓜片，即可制成。
2、材料：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。
3、最后的点缀是将煮好的咖喱淋在米饭上，再配上一片片新鲜的黄瓜。装盘时，有一个小窍门：先将米饭装满一个小碗，压实，然后用一个大盘子覆盖在碗上，轻轻地180度翻转，米饭就会完整地转移到盘子中，形成美观的咖喱卤肉饭。
4、加蔬菜+咖喱： ①肉小火煮30分钟后 ②加入所有蔬菜（水要刚好够淹没时蔬），依旧小火煮15-20分钟左右，直到土豆熟透（用一根筷子从中间/最后的地方，能够很轻松直接扎透） 注：因为土豆是全部在清水中煮的，检验熟没熟透，挑一块就行。不然每个土豆中间都有个小圆洞，大多数还会碎掉。
5、咖喱卤肉饭 材料：卤肉250克（猪肉、牛肉、鸡肉都可），洋葱一只，土豆2个，胡萝卜1个，咖喱2块，盐一勺，油一勺 做法：将洋葱切成丝，卤肉、土豆、胡萝卜切成块。锅内放油，5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀，加入淹没土豆的水。待土豆即将烧软时，放入卤肉。（此过程大约20分钟）。
6、香喷喷卤肉饭： 油热下洋葱炒软，盛出底油下五花肉煸炒出油，倒入备好的香菇鸡蛋，洋葱倒入酱汁，卤肉汁：三勺，生抽一勺，料酒半勺，老抽一勺，蚝油少许白砂糖搅拌； 放入葱姜八角桂皮香叶，几颗冰糖倒入开水淹没炖煮35分钟。