自制泡菜的方法
提前将所有原材料准备好白糖、红糖，放白酒目的是帮助发酵，最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵将各种蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。
把切好的蔬菜放入泡菜坛中。用手把蔬菜压实。倒入晾凉的调料水。1调料水要没过蔬菜。1盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
洗净沥干后，洋葱、西芹、胡萝卜、甜椒都切条，杭椒或小米椒斜切条，柠檬切薄片，大蒜不用切，剥皮洗净，子姜切厚片或条都可。取一个大的玻璃罐（玻璃坛或可密封的玻璃瓶都行），加入盐、冰糖粉、白醋。放入大蒜、杭椒或小米椒、柠檬片，用筷子搅拌均匀。
韩国泡菜的腌制方法是什么?
1、准备材料 韩国泡菜的主要材料是白菜和辣椒粉。此外，还需要大葱、蒜、姜、韭菜等调味料。处理白菜 将白菜切成四个等分，将根部切掉。然后将每个白菜叶子的中心处用刀削一下，使其更容易吸收调料。将处理好的白菜放入盆中，加入适量盐，用手按压白菜，让盐分渗入白菜中，使其变软。
2、首先准备所需食材，白菜去根和外边老叶子，洗净切好，加入盐抹匀腌制12小时，苹果和梨去皮切成块状用榨汁机打成汁。然后锅中加入糯米粉，加入苹果梨汁，熬成糊状，加入姜末，蒜末，辣椒面拌匀。最后洗去白菜的水分，辣椒糊均匀抹在白菜上，放入密封罐冰箱冷藏发酵3-5天即可。
3、将韭菜、水芹、葱切成小段，白萝卜、胡萝卜切丝，放置一旁待用；白菜切成小片，用自来水冲洗干净，沥干水；用海盐涂满每片叶子和菜梆子，将白菜放在一个大盘里，腌制2小时。2小时后，将白菜洗干净，沥干；在锅里加入2杯水和糯米粉，煮沸。
4、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
5、韩国泡菜的腌制工艺简单易行。首先，准备一个特制的泡菜坛子，清洗晾干后，倒入冷开水和食盐（1碗水加1匙盐），可加入花椒、大蒜和辣椒以增添风味。接着，将洗净切块的蔬菜如大白菜、萝卜、刀豆等放入坛中，密封坛口并置于阴凉处，约一周后就能享用。若想调整口味，可以适量添加盐和白酒。
6、要腌制好吃的韩国泡菜，你可以按照以下步骤进行： 准备材料：- 大白菜：选择紧实的大白菜，约5-2公斤。- 盐：普通食盐。- 腌制调料：- 白萝卜：约200克，切丝。- 大葱：约2根，切段。- 姜：约30克，切丝。- 大蒜：约10粒，切碎。- 红辣椒粉：约2-3汤匙。
家庭自制泡菜的做法窍门
1、准备食材：花椒3克、干辣椒25克、生姜1块、白酒15克、苹果1个、鸭梨1个、胡萝卜适量、心里美萝卜适量、水红萝卜适量、菜头适量、芹菜适量、菜花适量、精盐适量、生姜适量、白酒适量 将买回的泡菜坛洗净晾干，注意不要沾到油和生水。将食材洗净晾干。
2、将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
3、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。
4、用盐均匀的洒在叶白处，底部浸泡在盐水里约2小时后。全部浸泡在盐水里5~6小时， 白菜全软，用清水洗净，放在筛网上约1~2小时沥水备用。韭菜、小香葱 切4cm段备用， 辣椒切片，红白萝卜切丝，备用。
如何自制泡菜
1、提前将所有原材料准备好白糖、红糖，放白酒目的是帮助发酵，最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵将各种蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。
2、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。1放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。四川泡菜 食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。做法：泡菜坛清洗干净，晾干水分。
3、首先，准备几颗白菜洗干净，把白菜都破成四半放在盆中，在每一层都撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。
湖南泡菜腌制方法
准备材料：萝卜200克、辣椒100克、豆角200克，姜、蒜头各100克，白醋500克。把萝卜、辣椒、豆角洗净切好控干水分。把玻璃坛子洗干净，晾干。把控干水分的萝卜、辣椒、豆角放进玻璃坛子内，姜和蒜头也一起放进去。最后倒入白醋没过食材，密封放置阴凉处，腌制15天左右即可食用。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 湖南泡菜的腌制方法（二） 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
在气温15-20度的气温条件下，10-15天可以泡制成功，泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。
蔬菜处理：将所选蔬菜洗净，部分蔬菜如白菜需切好备用。 盐水准备：在容器中倒入适量清水，加入食盐和白糖，搅拌均匀，直至盐、糖完全溶解。 调味：将花椒、姜、蒜等调料加入盐水，根据个人口味调整用量。 泡菜腌制：将处理好的蔬菜放入盐水混合液中，确保蔬菜完全浸没在液体中。