老式月饼做法
1、老式月饼的做法如下:用料:皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
2、干果都需要熟的,把大一些的果仁都要切小一些混合在一起,不要太碎。糯米粉跟五仁碎混合均匀,把馅料的液体搅拌均匀后加入,带手套抓匀,盖保鲜膜静置1个小时。把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀,倒入面粉里用硅胶刮刀翻拌均匀,用手带手套抓、捏、按成团,盖保鲜膜静置1个小时。
3、、月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加花生油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软,这是一个老糕点师傅告诉我的,就是把底下的往上翻一下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。
4、主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料:蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、农村老式月饼的做法如下:用料:中筋面粉1000g、油200g、糖400g、起子2g、馅、五仁500g、中筋面粉(熟粉)500g、油450g、糖200g。五仁分开烤熟,_碎。熟粉加入五仁、油、糖,拦匀。糖、油打乳化发白,加入面粉少加点水,和成面团醒会。分剂子,50克一个。馅分50克剂子。
农村手工月饼怎么做
1、瓜子仁倒入锅中,炒至焦黄即可。黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟。锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。再分次倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
2、第一步:首先制作月饼皮 软化的黄油加入糖 搅拌均匀,加入鸡蛋液 打至顺滑 稍微发白,加入奶粉继续搅拌。第二步:低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻的揉成面团。第三步:制作馅 糯米粉放入锅里小火炒熟,花生放入烤箱 150度20分钟 不用预热。
3、将馅料包入糯米球中,搓成圆球。将月饼放入模具中压出形状,取出来即可食用。冰皮月饼可以放入冰箱中冷藏后食用更佳。手工月饼制作虽然较为繁琐,但是在家制作的月饼味道十分独特,以及做出来的月饼也更有纪念意义。大家可以尝试自己做一做,不仅可以享受自己的劳动成果,还能与家人朋友一起品尝美食。
农村自制中秋月饼的做法
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。面团搓圆压扁,包豆沙,像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。
2、大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
3、花生放进锅里慢慢的炒,炒熟之后放凉,芝麻炒熟,核桃仁炒熟。将芝麻放在一起待用,花生用酒瓶子或者擀面杖擀成花生碎,核桃仁芝麻稍加压碎一些就行,放在一起,红糖和面粉掺和在一起。然后全部放进一个盆里搅拌均匀。用鸡蛋黄、筛过的面粉、花生油加上一点碱水和面。
4、农村自制月饼的月饼馅大多数和芝麻、核桃仁、花生、红糖有关,今天教大家做花生碎的老式月饼。花生放进锅里慢慢的炒,炒熟之后放凉,芝麻炒熟,核桃仁炒熟。
农村普通月饼的做法
将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞,要尽量开大一点的。倒入配好的月饼糖浆,花生油和枧水。先将糖浆,液态酥油,枧水和到一起后,再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可,不要多搓揉面团以免起了面筋。和好的面皮盖上保鲜膜放置2小时,利用这个时间可以制馅分馅了。
农村普通月饼的做法如下:工具/原料:中筋面粉、五仁、油、糖、起子、馅、油、糖。五仁分开烤熟,圧碎。熟粉加入五仁、油、糖,拦匀。糖、油打乳化发白,加入面粉少加点水,和成面团醒会。分剂子,50克一个。馅分50克剂子。面压皮包馅,压模。涮蛋黄液,共做37个。
花生放进锅里慢慢的炒,炒熟之后放凉,芝麻炒熟,核桃仁炒熟。将芝麻放在一起待用,花生用酒瓶子或者擀面杖擀成花生碎,核桃仁芝麻稍加压碎一些就行,放在一起,红糖和面粉掺和在一起。然后全部放进一个盆里搅拌均匀。用鸡蛋黄、筛过的面粉、花生油加上一点碱水和面。
将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起,搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀,放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。拿出面和豆沙,面揉成团等分10份,豆沙也等分10份。面团搓圆压扁,包豆沙,像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下,将包好的月饼团放磨具中。