土家酱香饼的简介与来源
简介:土家酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。来源:在远古时,每逢丰收、过节时才能吃得上。
土家酱香饼,源于中国湖北恩施,一种特色小吃,主要原料为中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中,适合制作中式面食。土家酱香饼历史悠久,土家族智慧的结晶。几百年来,土家人发现将面粉与特制酱料结合,烤制后产生独特香味与口感。这饼美味可口,便于携带,成为当地不可或缺的食物。
土家酱香饼是一种源自湖北恩施土家族的独特小吃,也被称为“中国披萨”。 它的主要制作材料包括面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。 该饼以香、甜、辣、脆为特色,口感层次丰富,香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。 在古代,土家酱香饼只有在丰收或节日时才能享用。
土家酱香饼源自中国湖北省恩施土家族苗族自治州,以其独特酱香和柔软口感闻名。历史悠久,是土家族人民生活智慧的结晶。制作复杂,包含面团发酵、擀制和酱料涂抹等步骤。酱料是关键,由多种调料香料熬制,赋予饼独特风味。既可作为主食,也可作为小吃,搭配豆浆茶水,或加入蔬菜、肉类,丰富多样。
土家酱香饼的历史与文化悠久,源自中国湖北省恩施土家族苗族自治州。其独特风味主要来源于特制酱料,包括豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等多样调料的融合,赋予了它独特的香味和口感。制作过程并不复杂,关键在于面团的调制和酱料的涂抹。将面团擀成薄饼,涂抹特制酱料,再次折叠并擀平,确保酱料均匀分布。
土家酱香饼的来历
土家酱香饼,又称香酱饼,源自湖北省恩施土家族苗族自治州的 长阳,是一种具有土家族特色的传统小吃。 北京谭师傅(谭震)将其引进并推广,根据大众口味进行了改良,使之在全国范围内广受欢迎。 这种饼以香、甜、辣、脆为特色,辣而不燥,咸香松脆,成为人们喜爱的美食。
来源:在远古时,每逢丰收、过节时才能吃得上。据当地人说:土家酱香饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福的僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成。凡上武当山的香客,品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味,传承于土乡人家。
土家酱香饼的由来可追溯至清朝康熙年间,由一位法号为德福仁波切的僧人在武当山出家时所创。使用自制的斋菜、多种药材和香料,他秘制了一种深受香客喜爱的饼。这种酱香饼不仅在土家族中传承,而且逐渐流传至外部世界。经过改良,它以独特的风味在2009年春天在湖北流行起来,并迅速传播至全国各大城市。
土家酱香饼是什么面
土家酱香饼,源于中国湖北恩施,一种特色小吃,主要原料为中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中,适合制作中式面食。土家酱香饼历史悠久,土家族智慧的结晶。几百年来,土家人发现将面粉与特制酱料结合,烤制后产生独特香味与口感。这饼美味可口,便于携带,成为当地不可或缺的食物。
土家酱香饼是用高筋面粉做的,主要食材有:高筋面粉,生猪肥肉末,大葱。制作过程如下:面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
土家酱香饼,以其独特的制作工艺和健康功效受到人们的喜爱。它的主要成分是小麦面粉,这种面粉来源于精细磨制的小麦,可分为等级粉和专用粉两大类。等级粉根据加工精度分为特制粉、标准粉和普通粉,它们分别对应不同的用途,满足日常烹饪的多样化需求。
所需材料包括:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油(或调合油,不宜使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、南德调味粉、食用香精、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香、耗油、南德调味粉。
不是,酱香饼用的是死面。主料:面粉300g、开水100g、凉水100g。辅料:油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱花适量、冰糖适量。土家酱香饼的做法 面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。
土家香酱饼,其实用的是死面的,没有发过的。这种面饼是直接在油锅里面炸一遍,用用香料酱料等等。
土家酱香饼的酱做法和配方
在一个容器中,放上300克的面粉,在加入三克的盐,用筷子先搅拌均匀,在面粉中加入盐,能增加面粉的筋性,是做好的酱饼,吃着更加的有劲道。 再用160克的开水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟。
准备材料:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。
做法: 面粉先加入70克开水,用筷子搅拌成絮状,再加入70克凉水继续搅拌成絮状,然后用手揉成团,盖上保鲜膜松弛半小时。 制作酱汁,将洋葱和蒜、生姜剁成末备用,如果有料理机的话,可以直接放入料理机打碎。
土家族特色酱香饼的酱料制作过程详解: 红油的制作:- 取色拉油五斤,文火加热至约70度,加入切碎的葱、姜、蒜各250克,持续小火炒制五分钟,保持油温在90度左右。
锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用,油与酱的比例为1比6,葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为,酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
面粉500克 酵母15克 温水250毫升 盐适量 白糖适量 土家酱适量 葱姜蒜适量 辣椒粉适量 豆瓣酱适量 花椒粉适量 1 食用油适量 接下来,我们来制作土家酱香饼: 将面粉倒入一个大碗中,加入酵母和温水,用手搅拌均匀。
土家酱香饼调料配方
1、酱料粉配方包含花椒粉15克、孜然粉10克、丁香粉5克、小茴香粉10克、八角粉20克和迭迭香粉60克。 酱香饼的酱料有多种制作方法,下面推荐一种受欢迎的酱香饼酱料做法。主要材料包括郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油和油。
2、准备材料:普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精 、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香 、耗油、南德调味粉。
3、制作正宗的土家酱香饼,首先酱料的调配尤为重要。酱料由四十多种调料精心配制而成,每种调料的分量和添加顺序都有严格的要求,以确保酱料的独特风味。面粉:高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤,色拉油400克。