正宗腊肉腌制方法
1、先把肉切成小块儿，准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅内下盐，倒入刚刚准备好的香料翻炒，然后倒出来。在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干15~20天就可以食用了。
2、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；1放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；112个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
3、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。
4、步骤：（1）将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
5、准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香等需要的材料。将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。
6、我认为正宗的腊肉腌制方法如下：准备食材。五花肉切长条，高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶小火慢炒，炒至盐发黄关火。将五花肉翻面继续腌制。三天后将腌好的猪肉拿出洗净。曝晒3到4天直到变得干燥发黑。
传统腊肉的腌制方法
1、先把肉切成小块儿，准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅内下盐，倒入刚刚准备好的香料翻炒，然后倒出来。在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干15~20天就可以食用了。
2、首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的喜好来切，一般长条形，不宜太大或太小，猪排骨不用剃出），用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。
3、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。
4、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
腌制腊肉的方法
1、方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。
2、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；1放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；112个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
3、腌制腊肉 配方 猪肉2000g 白糖100g 八角20g 肉蔻20g 桂皮10g 香叶10g 姜10g 葱10g 制作方法 处理猪肉 猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。
4、选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。 切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。
5、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。
6、将肉切成每条大约1寸左右的宽条。用50毫升高度酒倒进肉里，把肉的每一面都沾上酒。起锅，倒入盐炒热，加入八角和花椒，炒至有香味出来，盛出待用。将炒好的花椒盐倒进肉里，给肉按摩一下，使盐渗透进肉里。盖上保鲜膜，腌制7天，每天都要翻动一次，让盐尽量的吸收均匀即可。