麻辣鸡的做法
麻辣鸡块的正宗做法： 准备鸡肉块、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、油。 将鸡肉块加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制15分钟。 干辣椒、花椒炒香备用。 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
步骤1 准备食材：鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。步骤2 首先把姜切片。步骤3 蒜切片备用 。步骤4 鸡腿剁小块。步骤5 加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
步骤1 食材：嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。步骤2 将洗净的鸡肉放入开水锅中，过水捞出。步骤3 姜切片。步骤4 锅中烧水，倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。
主料：土鸡一只。 辅料：小米椒适量。 配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫县豆瓣1勺、葱花适量、姜丝适量、蒜碎适量、酱油10克、白胡椒粉适量、冰糖6小粒、盐少许、鸡粉少许。 鸡洗净斩小段。 加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配料的份量在配料表上都有，这里就不赘述。
川味麻辣鸡的家常做法
1、川味麻辣鸡的做法 材料：鸡腿肉500克青蒜适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量豆瓣酱适量生抽适量料酒适量盐适量糖适量鸡精适量清水适量淀粉适量食用油适量步骤：鸡腿肉切块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。青蒜、姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。加入豆瓣酱炒香，加入鸡肉煸炒至变色。
2、材料：三黄鸡1000克、盐8克、麻椒15克、干红辣椒80个、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块。辣椒剪段，蒜去皮拍散。
3、第一步：处理干净的三黄土鸡，将鸡翅鸡腿砍下来，砍成大小均匀的小块。第二步：鸡块砍好后腌制上浆：把鸡块放入到大盆里，加入两勺盐、两勺鸡精、少许胡椒粉、少许酱油提味提鲜，后打入两个鸡蛋黄，再下入适量生粉抓拌均匀，将所有的调料和鸡蛋黄都抓融入鸡肉里，抓拌2分钟左右至粘稠就可以了。
4、川味麻辣鸡的做法 用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根 将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
5、做法：把整只鸡切成小丁；在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒。然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
6、【步骤】准备食材：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，切成块状。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。初步处理鸡肉：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒，将鸡块放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水后捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
正宗麻辣鸡的做法
1、食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配料的份量在配料表上都有，这里就不赘述。
2、步骤1 食材：嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。步骤2 将洗净的鸡肉放入开水锅中，过水捞出。步骤3 姜切片。步骤4 锅中烧水，倒入姜片茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香。
3、步骤1 准备食材：鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。步骤2 首先把姜切片。步骤3 蒜切片备用 。步骤4 鸡腿剁小块。步骤5 加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
麻辣鸡块的家常做法
麻辣鸡块的正宗做法： 准备鸡肉块、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、油。 将鸡肉块加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制15分钟。 干辣椒、花椒炒香备用。 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
准备食材：鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。步骤2 首先把姜切片。步骤3 蒜切片备用 。步骤4 鸡腿剁小块。步骤5 加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
麻公鸡切成块，多用清水冲洗浸泡几次，去除血水，这样炒出来不会有血沫。加老抽、生抽、胡椒粉和少许的盐。抓揉均匀，腌30分钟。锅里放油，放入干辣椒，麻椒和姜片煸炒出香味。放入鸡块炒到变色后放一点糖。放入豆瓣酱，豆瓣酱放一边煸炒一下。
鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香。倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。
把鸡洗净，剁成两厘米的块，下入开水里焯一下，捞起沥干水分。胡萝卜、青辣椒洗净切成片，干红辣椒、大葱洗净切成段。锅里油热七成，加葱、姜、花椒粒、胡椒粒、干红辣椒，炒出香味，加鸡块煸炒，将鸡块炒至五成熟。
麻辣鸡块的做法：用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香。步骤：半只鸡仔切鸡块，鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟。入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透，鸡皮有点糖色。入葱、姜、蒜，爆炒到焦香。