最简单的炖牛肉窍门
葱切段、姜拍散。花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
切洗:在炖牛肉的时候,应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时,这样可以让肉变得松软。浸泡后,把牛肉放进烧开的水里,然后撇掉浮在汤面的血沫子,再加人一点水,就可以彻底将锅底的血沫子带上来。用这种方法煮出的肉汤格外鲜美。用水:在烹制牛肉的时候,要用热水,而不能加冷水。
方法一:炖牛肉时,可以将一小撮用纱布包好的茶叶一同放入锅中,与牛肉同煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块涂上干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也更容易煮烂。如果煮的时候再放一些醋,牛肉会更快煮烂。方法二:可以用姜来嫩化牛肉。
炖牛肉的做法(炖牛肉的做法如何又烂又软)
1、火候控制:炖牛肉时,先用大火煮沸,再转为小火慢炖。小火能够保持锅内温度稳定,使牛肉更均匀地受热,从而更容易炖烂。 加入调料:加入适量的料酒、姜片、葱段提味去腥。还可以加入一些炖肉香料,如八角、桂皮等。 加适量水:炖煮过程中要一次性加入足够的水,避免中途加水影响口感和味道。
2、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。焯水。
3、清炖牛肉又烂又软的做法如下:准备材料 牛肉、生姜、葱、料酒、盐、香菜等。选择肉质鲜嫩的部位,如里脊肉或牛腱肉,以确保炖出的牛肉口感更嫩。制作步骤 预处理牛肉:将牛肉切成大小均匀的块状,用冷水浸泡约半小时,去除血水。然后,用沸水焯烫一下,去除表面的脏物。
最简单的牛肉煮法
表层涂芥末法:老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。在煮前,可先在老牛肉上涂一层芥末,放6~8小时后,用冷水冲洗干净,即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂,而且肉质也可变嫩。煮时若再放少许料酒和醋(1千克牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋),肉就更易煮烂了。
将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
炖牛肉最简单,做法如下:主料:牛腩2000克。调料:食盐适量、酱油半汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
最简单的煮大块牛肉方法具体如下:准备材料:牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香料适当、生抽8克、老抽3克。锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水后捞出,洗净表面浮沫。另准备一个锅,放入水,放牛肉。放入姜片、葱段、香料。放入适量的生抽、老抽。大火煮开煮熟后出锅即可。
材料:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出。
准备好食材:精牛肉500g,绿萝卜一个,大料八角)2个,干红椒3个,生抽一汤勺,老抽3/1汤勺,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,姜适量,大葱一根。首先是将牛肉切块,冷水冲洗使肉质更紧致)绿萝卜切块待用。
炖牛肉,方法很重要!教你4个小妙招,牛肉快速炖烂,鲜嫩又入味
做法:先把牛肉剁成小块装入碗中,再把牛肉清洗一下,然后加入清水淹没牛肉,用清水浸泡牛肉,浸泡4个小时以上;在浸泡的过程中,水变浑浊及时换水,把血水彻底浸泡出来,等到最后牛肉泡得发白即可。
做前先泡水 无论是炖牛肉,还是炖其它的肉,做之前一定要先泡水,这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次,牛肉在切块时要顶刀切,这样可以切断牛肉的纤维,至少在吃的时候,不会出现塞牙缝的情况。焯水很重要 一般来说,大火煮沸后再继续焯水8分钟左右即可。
让牛肉变嫩的四大妙招:先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果。先搓洗 牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓。
炖牛肉时的小妙招:巧用茶叶,只加开水 如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。