最简单的炖牛肉窍门
葱切段、姜拍散。花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包。鲜抽、甜酱、蚝油按照1：1：1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
切洗：在炖牛肉的时候，应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样可以让肉变得松软。浸泡后，把牛肉放进烧开的水里，然后撇掉浮在汤面的血沫子，再加人一点水，就可以彻底将锅底的血沫子带上来。用这种方法煮出的肉汤格外鲜美。用水：在烹制牛肉的时候，要用热水，而不能加冷水。
方法一：炖牛肉时，可以将一小撮用纱布包好的茶叶一同放入锅中，与牛肉同煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块涂上干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也更容易煮烂。如果煮的时候再放一些醋，牛肉会更快煮烂。方法二：可以用姜来嫩化牛肉。
炖牛肉的做法(炖牛肉的做法如何又烂又软)
1、火候控制：炖牛肉时，先用大火煮沸，再转为小火慢炖。小火能够保持锅内温度稳定，使牛肉更均匀地受热，从而更容易炖烂。 加入调料：加入适量的料酒、姜片、葱段提味去腥。还可以加入一些炖肉香料，如八角、桂皮等。 加适量水：炖煮过程中要一次性加入足够的水，避免中途加水影响口感和味道。
2、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。
3、清炖牛肉又烂又软的做法如下：准备材料 牛肉、生姜、葱、料酒、盐、香菜等。选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或牛腱肉，以确保炖出的牛肉口感更嫩。制作步骤 预处理牛肉：将牛肉切成大小均匀的块状，用冷水浸泡约半小时，去除血水。然后，用沸水焯烫一下，去除表面的脏物。
最简单的牛肉煮法
表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩。煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了。
将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
炖牛肉最简单，做法如下：主料：牛腩2000克。调料：食盐适量、酱油半汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
最简单的煮大块牛肉方法具体如下：准备材料：牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香料适当、生抽8克、老抽3克。锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水后捞出，洗净表面浮沫。另准备一个锅，放入水，放牛肉。放入姜片、葱段、香料。放入适量的生抽、老抽。大火煮开煮熟后出锅即可。
材料：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
准备好食材：精牛肉500g，绿萝卜一个，大料八角）2个，干红椒3个，生抽一汤勺，老抽3/1汤勺，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，大葱一根。首先是将牛肉切块，冷水冲洗使肉质更紧致）绿萝卜切块待用。
炖牛肉,方法很重要!教你4个小妙招,牛肉快速炖烂,鲜嫩又入味
做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。
做前先泡水 无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要先泡水，这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次，牛肉在切块时要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，至少在吃的时候，不会出现塞牙缝的情况。焯水很重要 一般来说，大火煮沸后再继续焯水8分钟左右即可。
让牛肉变嫩的四大妙招：先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果。先搓洗 牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓。
炖牛肉时的小妙招：巧用茶叶，只加开水 如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。