红烧带鱼的制作窍门是什么呢?
1、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
2、红烧带鱼的制作方法：葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5至6厘米长的段，放入碗中备用。加入少许葱姜蒜，加入花椒5克、盐10克、胡椒粉5克、料酒10克、淀粉15克，均匀腌制20分钟。
3、油温控制：在煎带鱼时，油温要控制在中火左右，太高的油温会使带鱼外焦内生，太低则会使带鱼吸油严重，影响口感。正确的油温能让带鱼表面迅速形成金黄色的酥脆外壳，锁住里面的水分。两面煎黄：带鱼下锅后不要急于翻面，待一面煎至金黄再翻另一面，这样可以确保带鱼的完整性，避免煎散。
4、把带鱼段蘸匀干淀粉。锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。小火炖制10分钟即可。
红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
2、第 先把带鱼处理干净，里面的一层黑膜一定要去掉，一点也不能留。处理干净后用捞子控干水份。第 控干水份后，把带鱼放进碗里，加面粉，蚝油，盐，鸡粉，料酒，姜末搅拌均匀后腌十分钟。第 把生姜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。
3、红烧带鱼的用料：带鱼400g，葱姜蒜适量，胡椒粉少许，生抽适量，料酒适量，盐适量，醋1勺，番茄酱1勺，老抽半勺，淀粉2勺，干辣椒3个。带鱼清洗干净，剁成段，沥干水分，两面改刀划一下。带鱼中加入葱花和蒜末，再加上少许花椒粉和盐，1勺生抽，1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
红烧带鱼正确做法
1、用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。
2、带鱼去除鱼鳍，腹内脏，洗净。带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟，用厨房纸擦干水份备用。锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。翻面煎至金黄色，盛出备用。另起锅油烧热，放入姜蒜片和八角炒香。放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼。
3、首先，处理带鱼，去除鱼鳍和内脏，清洗干净。 将处理好的带鱼段与料酒、少许盐和姜一起腌制20分钟，以增加风味和去腥，之后用厨房纸巾吸干水分备用。 在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的带鱼段，用小火慢煎至一面金黄。 翻面继续煎至另一面也呈金黄色，然后将其盛出备用。
4、原料：带鱼，料酒，葱姜，八角，干辣椒，生抽，盐，鸡精，白糖，陈醋。我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。
5、煎带鱼时用中小火慢慢煎，不要急于翻动，以免鱼块散开。红烧带鱼的汤汁要收得适中，不要太干也不要太稀，以免影响口感。可根据个人口味添加适量的辣椒或豆瓣酱等调味料，增加红烧带鱼的口味层次。