红烧带鱼的制作窍门是什么呢?
1、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒;汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。
2、红烧带鱼的制作方法:葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5至6厘米长的段,放入碗中备用。加入少许葱姜蒜,加入花椒5克、盐10克、胡椒粉5克、料酒10克、淀粉15克,均匀腌制20分钟。
3、油温控制:在煎带鱼时,油温要控制在中火左右,太高的油温会使带鱼外焦内生,太低则会使带鱼吸油严重,影响口感。正确的油温能让带鱼表面迅速形成金黄色的酥脆外壳,锁住里面的水分。两面煎黄:带鱼下锅后不要急于翻面,待一面煎至金黄再翻另一面,这样可以确保带鱼的完整性,避免煎散。
4、把带鱼段蘸匀干淀粉。锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。小火炖制10分钟即可。
红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
2、第 先把带鱼处理干净,里面的一层黑膜一定要去掉,一点也不能留。处理干净后用捞子控干水份。第 控干水份后,把带鱼放进碗里,加面粉,蚝油,盐,鸡粉,料酒,姜末搅拌均匀后腌十分钟。第 把生姜去皮切碎,香葱洗干净切成葱花。
3、红烧带鱼的用料:带鱼400g,葱姜蒜适量,胡椒粉少许,生抽适量,料酒适量,盐适量,醋1勺,番茄酱1勺,老抽半勺,淀粉2勺,干辣椒3个。带鱼清洗干净,剁成段,沥干水分,两面改刀划一下。带鱼中加入葱花和蒜末,再加上少许花椒粉和盐,1勺生抽,1勺料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
红烧带鱼正确做法
1、用料:带鱼1条,大蒜5瓣,大葱半根,姜1块,鸡蛋1个,花椒约30粒,八角3颗,高度白酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),生抽 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15ml)。将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。
2、带鱼去除鱼鳍,腹内脏,洗净。带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟,用厨房纸擦干水份备用。锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄。翻面煎至金黄色,盛出备用。另起锅油烧热,放入姜蒜片和八角炒香。放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼。
3、首先,处理带鱼,去除鱼鳍和内脏,清洗干净。 将处理好的带鱼段与料酒、少许盐和姜一起腌制20分钟,以增加风味和去腥,之后用厨房纸巾吸干水分备用。 在锅中倒入适量油,烧热后放入腌制好的带鱼段,用小火慢煎至一面金黄。 翻面继续煎至另一面也呈金黄色,然后将其盛出备用。
4、原料:带鱼,料酒,葱姜,八角,干辣椒,生抽,盐,鸡精,白糖,陈醋。我们处理一下带鱼,去除鱼鳃,剪去鱼鳍,去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞比较有营养,属于卵鳞脂,如果不喜欢可以将鱼鳞去除,把处理好的带鱼用水清洗干净,然后再将改刀切段备用。
5、煎带鱼时用中小火慢慢煎,不要急于翻动,以免鱼块散开。红烧带鱼的汤汁要收得适中,不要太干也不要太稀,以免影响口感。可根据个人口味添加适量的辣椒或豆瓣酱等调味料,增加红烧带鱼的口味层次。