四川酱肉最正宗的做法
四川酱肉的做法： 猪五花肉切成小块，焯水去血水，沥干水分备用。 锅中倒入适量油，加入花椒、八角、香叶、生姜和蒜爆香。 加入豆瓣酱炒香，加入适量料酒炒匀。 加入猪肉块翻炒，加入老抽、生抽、白糖和盐，加入适量水煮开后转小火焖煮30分钟。 最后加入水淀粉勾芡即可。
四川正宗的酱肉做法： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶。 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。 加入焯好水的五花肉，翻炒均匀。
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制6天，每天揉一揉翻个身。
材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
制成腌猪肉用的香辣，随后将香辣匀称抹再用纯蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天滚动一下，使肉匀称触碰香辣。最终，将酱肘子调味品匀称抹在肉上，再腌一个星期，也是3天滚动一下。将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。那样腌渍出来，四川酱肉就搞好了。
五香酱肉的做法和配方
1、五香酱肉的做法： 准备好五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖、五香粉、香叶、八角、桂皮等食材。 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒香。
2、主食材：牛肉500克。配料：葱15克，生姜10克，香叶3片，花椒粒少许，干红辣椒2个，桂皮少许，八角少许，生抽3汤匙，料酒2汤匙，盐8克，黄豆酱2汤匙。
3、五香酱肉腌制做法： 准备好五花肉一块，洗净晾干备用。 准备腌制料：生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精。 将腌制料放入碗中，搅拌均匀。 将五花肉均匀地涂上腌制料，放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时。
老成都酱肉的家常做法
1、准备上等新鲜正五花肉一块。把肉下成长条形的小块儿。在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒。加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）。酱料和猪肉拌匀。肉块的每个部位都要用酱料拌匀。拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）。
2、做法：拌馅：俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱（不用放盐，咸味够了）油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水（混合的时候加了些香菜）。
3、第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。
4、其次川菜除了味道好吃之外，色、香、形等几方面也都很讲究，在选料、切配、烹制、组合等多方面也都很下功夫。所以不仅好吃，而且好看。再有川菜的花色品种丰富多彩，炸、溜、爆、炒、蒸、烩、煨、 酿、氽、煮、炖、卤、熏、煽、烧等各种形式俱全，而菜样也五花八门，品种繁多。
酱肉的做法及配料
酱肉的配料： 五花肉500克 姜片适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 香叶适量 八角适量 桂皮适量 水适量 酱肉的做法： 五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
酱肉的配料： 猪肉五花肉500克 姜片3片 料酒1汤匙 酱油2汤匙 冰糖适量 八角2个 桂皮1块 葱1根 水适量 酱肉的做法： 猪肉洗净切成大块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
配料准备 酱肉的制作需要准备好以下材料：猪肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、桂皮、草果、干辣椒、八角、香叶、花椒等。
自制酱肉的做法： 准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐适量。 五花肉切块，焯水去血水，捞出沥干水分。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微焦。
配料：上等山猪肉前夹肉及其五花肉5000克、58度以高粱为主要原料（或是别的高度酒也行）、纯蜂蜜500克、盐500克、麻椒100克、酱肘子调味品2袋。
做法： 将猪肉五花肉切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮 3 分钟。 将煮好的猪肉五花肉捞出，洗净，切成小条状，放入锅中，加入适量的水，加入盐，红糖，豆瓣酱，生姜，大葱，八角，肉桂，香叶，桂皮，煮沸后转小火，慢慢炖煮。