正宗卤肉配方
1、潮州正宗卤肉做法：材料：五花肉500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量水适量步骤：五花肉切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入五花肉块煸炒至表面微焦。加入适量料酒煮至酒味挥发。加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮煮开。
2、配方：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。做法：准备好卤料，洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
3、加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。
4、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
四川卤肉配方秘方大全
1、川味卤肉 辛香料配方：八角5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮8克、花椒10克、干辣椒15克。
2、四川卤肉配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
3、四川卤水制作方法 【药材配方】：八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g。砂仁10g、小茴香25g、孜然30g、沙姜35g、草蔻6g、红豆蔻6g、干松6g、干香茅50g、甘草6g。
4、八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水，放入所有材料，煮开。
卤牛肉需要什么调料
1、卤牛肉的调料主要包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、肉蔻、陈皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、干红辣椒等。 这些调料能够赋予卤牛肉丰富的香气和味道，使其更加美味可口。 卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，其制作过程离不开各种调料的搭配。
2、卤牛肉的做法： 准备食材：牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入焯水后的牛肉块。
3、牛肉：选用肥瘦相间的牛肉，肉质鲜嫩。 八角、桂皮、花椒：这些调料能够去腥增香，让卤牛肉更加美味。 生姜、葱：能够去腥增香，提升口感。 料酒：能够去腥增香，同时能够去除牛肉的膻味。 酱油：能够增加卤牛肉的颜色和味道。 冰糖：能够增加卤牛肉的甜度，让口感更加丰富。
4、八角、桂皮和花椒：这三种香料是卤牛肉的灵魂，它们赋予菜肴复杂的香气和独特的口感。八角带有一点甜味，桂皮散发着温暖的香气，而花椒则带来一丝麻辣感。 生姜和大葱：这两种调味料在去腥增香方面扮演着重要角色。
5、卤牛肉所需的调料包括：牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱和甜面酱，还需要少许盐。 选择牛腱子肉进行卤制，因其肉质较为紧实，适合长时间炖煮。首先将牛腱子肉放入清水中浸泡约3小时，以便去除血水和腥味。
6、做卤牛肉需要以下调料：八角：八角是卤牛肉中必不可少的调料之一，它能为牛肉增添独特的香味。花椒：花椒能够增加卤牛肉的麻辣味道，使其更加美味可口。生姜：生姜能够去除牛肉的腥味，同时增加卤牛肉的香气。大葱：大葱能够增加卤牛肉的香味，使其更加美味。
真正的百年祖传老卤秘方呀
1、百年卤肉 卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们。卤水分为两大类：红卤和白卤。
2、做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、不过对于百年老卤水这种称呼，更多的含义可能应该在传统配方上面，有一锅老卤水的卤食店，一般都是经营了很多年的老字号，有的店铺甚至沿袭了上百年，配方是老传统，制作工艺是老传统，这应该是百年老卤水的真正含义。