正宗卤肉配方
1、潮州正宗卤肉做法:材料:五花肉500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量水适量步骤:五花肉切块,焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香。放入五花肉块煸炒至表面微焦。加入适量料酒煮至酒味挥发。加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮煮开。
2、配方:猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。做法:准备好卤料,洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用。
3、加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块,大火烧开后转小火煮1小时,煮好后冷却,放入冷藏。 切块,开吃。
4、卤汁基本配方:水20公斤,白豆油4公斤,盐5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
四川卤肉配方秘方大全
1、川味卤肉 辛香料配方:八角5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮8克、花椒10克、干辣椒15克。
2、四川卤肉配方如下:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
3、四川卤水制作方法 【药材配方】:八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、肉蔻10g、草果15g、肉桂40g。砂仁10g、小茴香25g、孜然30g、沙姜35g、草蔻6g、红豆蔻6g、干松6g、干香茅50g、甘草6g。
4、八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法:将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。锅中放入水,放入所有材料,煮开。
卤牛肉需要什么调料
1、卤牛肉的调料主要包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、肉蔻、陈皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、干红辣椒等。 这些调料能够赋予卤牛肉丰富的香气和味道,使其更加美味可口。 卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食,其制作过程离不开各种调料的搭配。
2、卤牛肉的做法: 准备食材:牛肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 牛肉切块,用开水焯水去血水。 热锅凉油,放入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水,烧开后放入焯水后的牛肉块。
3、牛肉:选用肥瘦相间的牛肉,肉质鲜嫩。 八角、桂皮、花椒:这些调料能够去腥增香,让卤牛肉更加美味。 生姜、葱:能够去腥增香,提升口感。 料酒:能够去腥增香,同时能够去除牛肉的膻味。 酱油:能够增加卤牛肉的颜色和味道。 冰糖:能够增加卤牛肉的甜度,让口感更加丰富。
4、八角、桂皮和花椒:这三种香料是卤牛肉的灵魂,它们赋予菜肴复杂的香气和独特的口感。八角带有一点甜味,桂皮散发着温暖的香气,而花椒则带来一丝麻辣感。 生姜和大葱:这两种调味料在去腥增香方面扮演着重要角色。
5、卤牛肉所需的调料包括:牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱和甜面酱,还需要少许盐。 选择牛腱子肉进行卤制,因其肉质较为紧实,适合长时间炖煮。首先将牛腱子肉放入清水中浸泡约3小时,以便去除血水和腥味。
6、做卤牛肉需要以下调料:八角:八角是卤牛肉中必不可少的调料之一,它能为牛肉增添独特的香味。花椒:花椒能够增加卤牛肉的麻辣味道,使其更加美味可口。生姜:生姜能够去除牛肉的腥味,同时增加卤牛肉的香气。大葱:大葱能够增加卤牛肉的香味,使其更加美味。
真正的百年祖传老卤秘方呀
1、百年卤肉 卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们。卤水分为两大类:红卤和白卤。
2、做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、不过对于百年老卤水这种称呼,更多的含义可能应该在传统配方上面,有一锅老卤水的卤食店,一般都是经营了很多年的老字号,有的店铺甚至沿袭了上百年,配方是老传统,制作工艺是老传统,这应该是百年老卤水的真正含义。