正宗腊肉的制作方法和配方
1、备料: 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,较上一层皮面向上。
2、将五花肉洗净,切成长条状,用盐、白糖、酱油、花椒、大蒜、生姜、料酒、辣椒面等调料腌制。 将腌制好的五花肉码放在一个容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中腌制一个月左右。 一个月后,将腌制好的五花肉取出,晾干水分,用绳子挂起来风干。
3、食材:五花肉或者二刀坐后,五千克,腌制盐一百五十克,高度白酒七十五度,细砂糖五十克,味精十克,花椒五十粒,香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状,把家中铁锅烧红,然后用手握住肉块,让肉皮朝下,在铁锅上来回的擦动,把肉皮烧焦以后取出。
4、食材:猪肉5000克,精盐200克,白酒100克,白糖50克,陈皮50克,花椒50克,柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
广东腊肉的做法及配方广东腊肉有哪些做法及配方
1、主料:带皮五花肉,5000克。辅料:盐100克、生抽200克、白糖20克、汾酒(也可用米酒)150克、老抽。
2、广东腊肉的配料有酱油、老抽、白糖、盐、白酒、五香粉,做法如下:主料:带皮五花肉3斤。辅料:酱油20克、老抽5克、白糖50克、盐20克、白酒20克、五香粉5克、清水适量。到市场买带皮五花肉,并让其在肉上切一刀,便于挂起晾晒。准备所需要的材料,其中白酒必需要买50度以上的。
3、广东腊肉是一道具有浓郁南方风味的传统菜肴。以下是广东腊肉的基本做法与配料:材料: 五花肉500克 细盐适量 糖适量 料酒适量 五香粉适量 八角适量 桂皮适量 大葱适量 姜片适量 蒜瓣适量 做法: 将五花肉放入开水中烫熟,捞出沥干水分。
四川正宗腊肉腌制制作方法
食材:五花肉或者二刀坐后,五千克,腌制盐一百五十克,高度白酒七十五度,细砂糖五十克,味精十克,花椒五十粒,香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状,把家中铁锅烧红,然后用手握住肉块,让肉皮朝下,在铁锅上来回的擦动,把肉皮烧焦以后取出。
食材:猪肉5000克,精盐200克,白酒100克,白糖50克,陈皮50克,花椒50克,柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
用料:腌制盐适量、五香粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。准备好新鲜肉,切成0.8—1公斤,厚4-6厘米肉条。备好大盆,准备腌制工作。把每条肉上都不均匀涂上盐巴,然后放上少量的食糖。
四川腊肉制作方法和配方
材料:猪肉5000克,精盐200克,白酒100克,白糖50克,陈皮50克,花椒50克,柏树枝叶适量。将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右。
食材:五花肉或者二刀坐后,五千克,腌制盐一百五十克,高度白酒七十五度,细砂糖五十克,味精十克,花椒五十粒,香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状,把家中铁锅烧红,然后用手握住肉块,让肉皮朝下,在铁锅上来回的擦动,把肉皮烧焦以后取出。
调制配料 热锅,然后倒入适量的辣椒粉、白砂糖、味精、白酒、食用盐等配料。腌制猪肉 然后把猪肉放在容器里,再把热配料倒在猪肉表面,等一会儿再翻面,大概一天翻面一次,大概腌制10天。晾猪肉 然后把猪肉弄个口,再用绳子穿过去,晾在通风口,知道晾干为止。
四川腊肉制作方法和配方 四川腊肉,作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠,以其独特的制作方法和配方吸引了无数人的目光。 首先,从选材上来说,四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪,这种猪肉质鲜美,口感独特。宰杀后,将猪肉切成均匀的条状或块状,便于腌制。