怎样炒菜
炒菜时要旺火快炒。炒菜时较好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变而降低营养价值甚至产生有害物质。较后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。
首先,应当洗净蔬菜,并将其放在可以漏水的篮子里晾干。接着,准备好必要的辅料,例如大蒜、葱、姜等。对于一般绿叶蔬菜,如空心菜、生菜、青菜,可以加入拍碎的大蒜以增加风味。将锅清洗干净,然后用旺火加热,直到锅中的水分完全蒸发,再倒入适量的油。
农家240道小炒菜谱名称
1、农家小炒肉 材料 :猪五花肉,青椒,胡萝卜,郫县豆瓣,豆豉,姜,盐,胡椒……农家小炒肉(1)农家小炒肉 食材 :带皮五花肉半斤,鲜辣椒数个,咸豆角适量。
2、酸辣土豆丝的制作材料:主料:土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。
家常小炒菜谱
虾仁炒蛋 准备食材:虾,鸡蛋,料酒,盐,料酒,大蒜,香油。烹饪过程:新鲜海虾,去掉外壳和虾线,并冲洗干净。处理好的虾仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一点点食盐和蒜末,放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分,热锅凉油,倒入虾仁,小火慢炒3分钟,后出锅,盛盆备用。
家常小炒是许多家庭餐桌上不可或缺的一部分,不仅因为它们简单易做,而且营养丰富,适合各个年龄段的人群。
青椒土豆丝炒肉丝:- 材料:猪肉丝,青椒,土豆,葱姜蒜,盐,酱油,料酒,淀粉 - 做法:先将猪肉丝用料酒和淀粉腌制片刻。青椒和土豆切丝备用。热锅加油,下葱姜蒜爆香,加入猪肉丝翻炒至变色,加入青椒和土豆丝炒匀,最后加入盐和酱油调味即可。