巴马香猪的做法
将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
巴马香猪制作方法 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
准备调料：传统的巴马香猪调料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒等多种香料，以及适量的食盐、酱油、米酒等。这些调料的比例和种类是制作巴马香猪的关键，通常由经验丰富的师傅掌握。清洗处理：将选定的巴马小猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质。
准备一只猪头，首先确保其已经清理干净，接着进行细致的去毛处理，再用开水烫过以去除血水。接下来，将处理好的猪头放入电饭煲，准备一个调味包，放入适量的花椒和八角，茶叶也不可少。接着倒入生抽，料酒以及二锅头，这样能为猪头增添丰富的风味。
巴马香猪可以有很多做法，烤的、白切、卤、炒都可以，但个人觉得烤的最好吃。
巴马香猪肉怎么做才好吃?
1、用料：巴马香猪肉 400克，青蒜苗 2棵，美人椒 3个，姜 3片，米酒 1勺，酱油 1/2勺，白糖 少许。将所有食材洗净后，美人椒切小小段，姜切成丝，青蒜拍一下再切，易熟也入味。香猪肉切薄片。起油锅，下入姜丝煸炒，下入香猪肉翻炒至变色，加入一勺米酒翻炒。
2、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀，放入冰箱中腌制两小时。将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）。
3、准备猪腿：选择新鲜的猪腿，去掉多余的脂肪和皮，然后在表面划几刀。腌制：将猪腿放入盐水中腌制数天，然后将其擦干并涂上蒜和其他香料。风干：将猪腿挂在通风良好的地方，让其在干燥的环境中风干数月，直到变得坚硬和干燥。享用：将巴马腊香猪切成薄片，可以作为开胃菜或主菜食用。
4、清洗：将猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，保留完整的猪皮。腌制：将准备好的调料均匀涂抹在猪肉的表面和内腔，确保每个部位都能入味。然后将猪肉放入容器中，加入适量的酱油、料酒和盐，腌制时间至少需要12小时，以确保肉质充分吸收调料的味道。
正宗的巴马香猪是怎么做的?
烤制：将腌制好的猪肉挂入特制的烤炉中，用果木或松木作为燃料，慢火烤制。烤制过程中要不断翻动猪肉，确保每一面都能均匀受热，烤至表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。出炉：烤制完成后，将巴马香猪取出，放置在通风处稍微冷却。这个过程中，肉质会更加紧实，香味也会更加浓郁。
在当地的传说中，巴马香猪是由当地的野猪驯化而成的，其在养殖中，不喂食任何饲料，主要以玉米、地瓜叶为主，饮用山涧泉水，树林里的山果、青草、野菜，皆是巴马香猪天然的补品和零食。据说巴马香猪皮薄肉细，肉质鲜红，脂肪雪白，肌肉纤维更细，口感也比一般的猪肉更为细嫩。
巴马香猪的正宗产地是广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县，因此外地人品尝后赞其香，称其为“香猪”。巴马香猪外观清秀，体型小巧，短圆，个体通常较小。其毛色以两头黑色、中间白色为主，部分个体的背腰部带有黑色斑点，额头上常有白线或倒三角形白斑，因此又被称为“两头乌”。
香猪肉怎么做才好吃
1、材料香猪肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。香猪肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
2、香猪肉怎么做好吃又香第一道菜，香芹爆炒香猪肉，又名叫“两香情愿”，原料：生香猪肉，香芹，干灯笼椒，木姜子油，调料。在热油锅中将灯笼椒翻炒之后，把生香猪肉切块爆炒，六分熟之后加入香芹，最后放入调料即可。第二道菜，白切香猪，原料，生香猪肉，白切做法调料。
3、用料：巴马香猪肉 400克，青蒜苗 2棵，美人椒 3个，姜 3片，米酒 1勺，酱油 1/2勺，白糖 少许。将所有食材洗净后，美人椒切小小段，姜切成丝，青蒜拍一下再切，易熟也入味。香猪肉切薄片。起油锅，下入姜丝煸炒，下入香猪肉翻炒至变色，加入一勺米酒翻炒。