怎样腌酸菜?
1、腌酸菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。
2、传统腌制法：将新鲜的白菜洗净，晾干水分，然后切成适当大小的块状。接下来，将白菜放入一个大容器中，每层之间撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地渗透到白菜中。最后，用一块干净的石头或重物压在白菜上，使其保持湿润和紧实。
3、北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切丝腌酸菜。熟腌 熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。
4、包心菜煮一下晾干之后放进桶内腌制7天即可，腌出来的酸菜非常的美味，想吃的时候拿出来吃即可。详细内容 包心菜买回来不用洗，放阳台晾干，我买的都很干了所以不用晾。烧一盆热水。
腌制酸菜的简单方法
1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
2、白菜10斤、粉碎洗涤盐100g。步骤：新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，平铺在坛子上，一层白菜一层盐，铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。
3、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
4、酸菜粉法：这是一种现代化的腌制方法，主要使用酸菜粉（一种含有乳酸菌的粉末）来促进发酵。首先，将新鲜的蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。然后，将切好的蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的酸菜粉，使其完全覆盖蔬菜。接着，加入足够的水，使蔬菜完全浸没。
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
1、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
2、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
3、撒盐腌制：将切好的大白菜放入干净的容器中，每层白菜均匀撒上食盐。盐的用量要适中，一般为白菜重量的3%-5%。撒盐后用手轻轻按压，使盐均匀渗入白菜。压紧封存：将撒好盐的白菜层层叠放，用重物压紧，使其尽量排出空气。然后将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。
4、东北的酸菜是通过在自然环境中发酵白菜来腌制的。腌制酸菜的过程并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先，挑选新鲜且紧实的白菜，然后将其洗净，沥干水分。接下来，在白菜的每一层叶子之间撒上盐，然后将其放入一个大缸中。每放一层白菜，就撒上一层盐。
腌酸菜的制作方法
腌酸菜的制作方法：主料：酸菜400g。辅料：花生油适量、蒜适量、生抽适量、芝麻油适量、元贞糖适量、香菜适量。步骤：香菜洗净切段。大蒜拍碎剁成蒜蓉。姜去皮洗净拍成姜蓉。酸菜放干净水里泡10分钟左右。洗净切碎。锅内加水煮沸。倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下。
家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。
第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
腌酸菜的做法
大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干。
家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。
腌酸菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。