春饼自己在家做,凉了也不发硬,薄如蝉翼,做法简单,凉了也不硬
将300克面粉与3克盐混合，加入100克开水搅拌成面絮，再倒入110克凉水，揉成光滑面团。 将面团切成小剂子，喷油，醒面30分钟。 醒好的剂子擀成饺子皮，刷上油酥，重复操作8-10层，压平后擀成圆饼。 饼锅预热后放入饼胚，烙至一面变色翻面，重复操作，直至全部完成。
做法是直接将开水倒在一半面团上，边倒边搅拌，拌成面絮状，另一半的面粉加入冷水同样拌成面絮状，然后将两种面絮混合到一起，加入10克食用油，揉成一个光滑的面团。揉好的面团密封松弛30分钟，让面团进一步形成面筋网，而且通过醒制，面团不发硬，不发倔。
春饼的做法：首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。
步骤一最先提前准备面粉1000克，用开水和面，其实就是烫面，烫面的水的温度要在65°—100°上下，加热水的情况下，要一点点的加，再用筷子不断顺时针方向搅拌均匀，直至看不到干面粉才行。凉一会，手里抹点油，搓成光洁的面团，盖上盖子醒面半小时上下。步骤二在面团醒面的时间里大家来做油酥。
盆里放入面粉，分成两份。先将其中的一半用凉水搅成絮状。另外的一半用开水搅。之后两种面揉成团，盖上盖醒15分钟。做点油酥，碗里加少许面粉，一点盐，少许十三香，倒入熟油搅匀。醒好的面分成小块，将小块擀平，抹上油酥，卷上，在擀平。
碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。
烙春饼要用多少温度的水和面
1、热水面团制作的面食：热水面团，也称为沸水面团或烫面，和面的水温通常在60-100度之间。在这种条件下，面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，而淀粉则大量吸收水分膨胀，形成糊状并分解出单糖和双糖。
2、水温在80度到90度即可。烙春饼做法：主料：面粉500克。辅料：木耳适量，茼蒿杆适量，胡萝卜适量，绿豆芽适量，榨菜丝适量。配料：精盐适量，香油适量。做法步骤：用开水烫面，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面。把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
3、和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
4、和面时，首先需要准备高筋粉，并加入80-90度的温水，然后通过揉面的方式，使面粉充分吸收水分，形成面团。这个过程看似简单，但每一步都需要精确控制，尤其是水温的选择。温度适宜的水能够使面粉中的蛋白质充分膨胀，形成弹性和韧性的面团，这对于烙制出薄而均匀的春饼至关重要。
5、用料：普通面粉400克、开水（80度左右） 250～260克、油适量。开水烧开，晾一会儿，再加入面粉中，揉成光滑的面团，面团最好软一点才好吃。水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。揉好的面团光滑柔软不沾手，醒面10分钟。醒好的面团分成小份，大小按自己的喜好。
做春饼怎么样和面
1、做春饼按照以下方法和面又软又好吃：面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软。揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团。
2、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
3、烙春饼的和面方法如下：食材普通面粉400克、开水（80度左右）250～260克、油适量。开水烧开，晾一会儿，再加入面粉中，揉成光滑的面团，面团最好软一点才好吃。揉好的面团光滑柔软不沾手，醒面10分钟。醒好的面团分成小份，大小按自己的喜好。揉成扁的圆形。
4、春饼的和面方法如下：首先盆里放入400克面粉，这里面粉我们用一般的面粉就可以，就是我们平常用的中筋面粉，加入一勺食盐，这样可以增加面的筋性。然后用筷子把食盐和面粉先搅拌均匀。
5、面粉适量，肉150克，鸡蛋4个，韭菜1把，豆芽菜1把，胡萝卜1根，热水适量，淀粉少许，生抽少许，料酒少许，盐适量，油适量，葱段1段，甜面酱适量。面粉加入热水，搅拌成絮状。将面粉向中间按压，根据面粉情况添水。成团后面粉按压换成揉捏，捏成面团。
6、在制作春饼时，应使用温水来和面。如果使用热水，面团会过熟，导致春饼缺乏弹性，口感不筋道；而使用凉水，面团会太硬，不易操作。温水则能和出适中的面团，既有弹性又易于塑形，保持春饼的松软和蓬松口感。