酸菜的制作方法家常做法
家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。
倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量最高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。
腌酸菜的做法如下：，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
东北酸菜的制作方法如下： 准备容器：选择塑料桶、陶瓷坛子、缸或瓮等容器，避免使用铁制或铝制容器，因为酸菜发酵过程中产生的乳酸会腐蚀这些金属。 将白菜放入容器中，尽量填满所有空间。如果需要，可以将部分白菜切开以便更好地摆放。 向容器中加入刚烧开的水，并适量加入食盐。
最简单的方法制作酸菜
1、芥菜适量，空瓶子4个。制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。
2、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃瓶子，口大的取得时候就不费事了，还可以多次使用。
3、酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。
4、吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。
5、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
酸菜的制作方法
制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子装是方便食用时，一次直接打开一瓶倒出来即可。
制作酸菜的方法主要有两种：方法一：选择东北秋季的实心白菜，将大缸洗净后，一层白菜一层盐（大粒盐为佳），码放整齐后用重物压紧。倒入足够的水，确保白菜完全被淹没。在接下来的2-3天内，如水位下降，需继续加水。一般情况下，经过20到30天的发酵，酸菜就可以食用了。
酸菜制作方法：选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可。
家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。
制作酸菜需要几个步骤，首先就是准备一些新鲜的蔬菜，然后清理干净，泡一段时间，之后放到密封的坛子里面，放上一些材料，腌制一周之后就可以吃了。酸菜是我们中国人发明出来的，韩国人却学会了，而且他们韩国人吃饭的时候每顿饭都离不开泡菜。
农村酸菜的制作方法如下：大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。
制作酸菜的方法有哪些?
1、传统发酵法：这种方法是最古老的制作酸菜的方法，主要依赖于自然发酵。首先，选择新鲜的白菜或者其他适合做酸菜的蔬菜，清洗干净后切成适当大小的块状。然后，将切好的蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，用手揉搓使其均匀覆盖。接下来，将容器密封，放置在阴凉通风的地方，让蔬菜自然发酵。
2、传统酸菜制作 准备材料：首先需要白菜、盐、水等基本材料。 白菜处理：将白菜清洗干净，切成块状或片状。 腌制：在准备好的容器中，铺一层白菜，撒一层盐，然后加入适量的水。注意容器要密封。 发酵：将容器放置在温度适宜的地方，等待白菜发酵变酸。
3、选材和准备同传统方法。（2）加醋提酸：在盐腌的过程中加入适量的食醋，可以加速酸菜的发酵过程。（3）装袋密封：将处理好的白菜装入食品专用的密封袋中，排出空气后密封。（4）发酵：将密封袋放置在温暖的地方，发酵时间较传统方法短，大约5-7天。（5）成熟：发酵至酸香味浓郁时即可食用。
4、盐水法：这是最基本的腌制方法，适用于大多数蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。首先，将蔬菜清洗干净并切成适当大小。然后，准备盐水溶液，按比例将食盐溶解在水中，一般比例为蔬菜重量的3-5%。将蔬菜放入干净的容器中，倒入盐水直至覆盖所有蔬菜。压紧蔬菜以确保它们完全浸没在盐水中。
酸菜的制作方法及原理
1、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。（4）切菜 将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。
2、将容器密封，放置在温暖的地方，如暖气旁边或者用保温袋包裹，以加速发酵过程。这种方法发酵速度快，通常几天内就可以食用。酸菜机制作法：使用专门的酸菜机，这些设备通常有温控和定时功能，可以更加精确地控制发酵条件。按照机器说明书的指示，将处理好的白菜和盐水放入机器中。
3、酸菜的主要原料是各类蔬菜，如白菜、芥菜、青菜等。在准备制作酸菜之前，需对选用的蔬菜进行适当的处理，如清洗、切片或切段，以便于腌制和发酵。发酵过程 将处理好的蔬菜放入特定的容器中，然后加入适量的盐、水和其他调料，通过施加一定的压力或密闭环境，让蔬菜在自然条件下进行无氧发酵。
4、酸菜，又称为酸白菜或泡菜，是一种通过发酵过程使蔬菜变酸的传统食品。它的做法多种多样，但基本原理相似，即利用盐和其他调味料来促进蔬菜的乳酸发酵。
东北酸菜有哪些正宗的做法?
1、凉拌酸菜：（1）准备：将成熟的酸菜洗净，切成细丝。（2）凉拌：将酸菜丝与辣椒油、蒜泥、香菜等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更加爽脆。酸菜白肉锅：（1）准备：将成熟的酸菜洗净切片，准备好五花肉、粉丝等食材。
2、东北酸菜的做法最正宗的做法 以下是东北酸菜的做法： 准备材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。 猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。 锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
3、将软化的大白菜装入密封袋或者密封容器中，尽量排出空气。将装有大白菜的密封袋放入冰箱冷藏室中进行发酵。大约一周左右，酸菜就可以食用了。这种方法比传统方法更快，适合家庭小批量制作。微波炉酸菜制作法：选择新鲜的大白菜，清洗并切块。将大白菜放入微波炉专用容器中，加入适量的食盐和清水。
4、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。
5、东北酸菜的做法有多种，下面是一种常见的做法：材料：- 大白菜5-6颗 - 盐适量 - 干辣椒适量 - 姜适量 - 大蒜适量 - 食用油适量 步骤： 将大白菜洗净，剁成小块，放入大容器中。 在大容器中加入足够的盐，将白菜充分揉捏，使其出水，然后放置20-30分钟。
6、东北酸菜最正宗的做法如下：材料准备：酸菜排骨各一斤、一品鲜酱油适量、十三香适量、盐适量、葱、姜、八角适量等等。准备酸菜丝，葱花，姜片，八角。排骨事先用高压锅压好。锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。