川味炒螃蟹的做法大全
先把螃蟹处理好，开壳，去掉腮和蟹六边形（中间靠下的薄膜下面有一个六边形的小块），然后切成4块，壳也拍碎。（2）葱姜切片，蒜拍扁，青红椒切斜段。（3）热锅，放花椒，花椒炸黑以后捞出。（4）放郫县豆瓣翻炒，炒出香味。（5）放葱姜蒜和青红椒煸炒。
川味螃蟹的做法： 准备材料：大闸蟹、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐、清水。 处理螃蟹：将螃蟹洗净，去掉腮和腹膜，切成四块备用。
接下来是调制螃蟹的腌料。一般来说，爆炒螃蟹的调料主要有葱、姜、大蒜、辣椒等，汇聚了川菜的麻香口味。将葱、姜、大蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉等调料拌匀，制成腌料。然后，将处理干净的螃蟹趁热剪成块，入锅烹炒。
做法：将葱姜蒜和红椒切成末，放入锅中炒香。加入豆瓣酱炒香后，加入螃蟹块翻炒。加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽和清水，翻炒均匀。较后，加入淀粉水勾芡，撒上辣椒粉即可。 蒜蓉螃蟹 材料：螃蟹、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、清水、淀粉、油、蒜。
螃蟹是一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入香辛料爆炒。不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。
辣炒蟹子的做法
1、主料：螃蟹1斤、辣椒2条。辅料：蒜泥10克、盐适量、生抽2茶匙、花生油1茶匙、姜2块、花椒小量、料酒1茶匙。把螃蟹洗干净。然后每只斩成4块，水洗，把螃蟹里面的肠洗干净。热锅下油，把洗干净的花椒放下去爆香后捞起。把蒜泥放下去爆香。
2、梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2分钟。
3、炒蟹子的做法如下：梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒。放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀。放盐、白糖、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
4、九子香辣蟹的准备材料包括蟹子、花生米、芝麻、辣椒、香辣酱、花椒、八角、姜片、葱段、盐、糖、鸡精、料酒等。先将蟹子清洗干净，去盖去肺去胃去肠，然后切成小块。接着，将锅加热，放入油，待油热后加入辣椒、花椒、八角炒香。再将姜片和葱段放入锅中，与辣椒、花椒、八角一同炒香。
5、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。
6、然后加入辣椒圈煸炒出辣味，再加入蟹子翻炒然后加入少许盐、糖和料酒炒匀。最后加入适量的生抽和老抽让蟹变成红色，倒入足够的清水没过蟹，大火烧开后关小火煮10分钟左右。加一些鸡精和少量香油提香，收汁前，再加入一些香菜即可。 食用：将香辣蟹盛出，撒上葱花、香菜即可食用。
辣炒螃蟹的做法
1、主料：螃蟹1斤、辣椒2条。辅料：蒜泥10克、盐适量、生抽2茶匙、花生油1茶匙、姜2块、花椒小量、料酒1茶匙。把螃蟹洗干净。然后每只斩成4块，水洗，把螃蟹里面的肠洗干净。热锅下油，把洗干净的花椒放下去爆香后捞起。把蒜泥放下去爆香。
2、准备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干辣椒。螃蟹洗净切块备用。锅中放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒炒香。放入螃蟹，翻炒均匀。螃蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒均匀。放入马铃薯条，加少许清水，闷片刻后，放入葱段。
3、多余的油倒出来，留底油放入葱姜蒜辣椒，爆出香味后倒入螃蟹翻炒，再倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。（6）煮个2分钟左右起锅。辣炒螃蟹。用料：花蟹三个、干辣椒适量、姜两片、蒜米两颗、料酒少许。做法：（1）准备新鲜的螃蟹。（2）剪掉绳子了，生猛得。
4、食材：螃蟹5只、蒜4个、生姜半个、干辣椒4个盐少许、味精少许、黑胡椒少许、料酒两大勺、生抽1大勺、醋半勺、香葱1小把、糖少许、花椒少许、豆瓣酱半勺。打开螃蟹去掉蟹心。去掉蟹胃，切成两半。沾干粉封住蟹黄。锅中倒油，将螃蟹倒入，大火炸一下，马上捞起来。
爆炒麻辣螃蟹的做法
主料：2只螃蟹。配料：适量油、适量盐、3个干红辣椒、若干花椒、2大勺蚝油、1大勺料酒、适量葱姜蒜、适量香菜。螃蟹化冻洗净，加料酒、葱姜，上锅蒸熟十五分钟。放凉后，将螃蟹去除盖和杂物，将螃蟹剁小块。葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜准备好。
首先要准备好主料大闸蟹。选用新鲜的大闸蟹，用清水多次冲洗干净，去除外壳上的泥沙，然后完全沥干水分备用。 将辣椒准备好。选择辣度适中的辣椒，切成细丝备用。如果你喜欢更辣的味道，可以加入一些尖椒一同切丝。 准备调料。将葱姜蒜切末备用，可以根据个人口味加入一些香菜叶或者蒜苗来增加香味。
用料：螃蟹15-20只、蒜片适量、姜片适量、青花椒颗粒一大把、葱节适量、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个、花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。
辣炒螃蟹的家常做法
1、香辣炒蟹的做法： 准备食材：螃蟹、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、香油。 将螃蟹洗净，用刀背轻轻敲打螃蟹身体，使其破裂，便于入味。 葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
2、准备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干辣椒。螃蟹洗净切块备用。锅中放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒炒香。放入螃蟹，翻炒均匀。螃蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒均匀。放入马铃薯条，加少许清水，闷片刻后，放入葱段。
3、食材：螃蟹一斤、红辣椒半个、青辣椒半个、姜适量、蒜3-4瓣、香菜适量、鸡精适量、盐适量、炒焗佐料精一平匙、生抽适量、油适量。首先需要把螃蟹去壳洗净切小块，红辣椒、青辣椒切条，蒜拍扁，姜切条，香菜切段备用。然后将锅中倒入油烧热后放入蒜姜爆香。
4、将螃蟹清洗干净，剪掉螃蟹脚，破开蟹壳备用。 将螃蟹用料酒腌制10分钟，然后用冷水冲洗。 热锅冷油，将螃蟹放入锅中煎至两面微黄取出备用。 锅中留少量底油，加入蒜片、姜片和干辣椒，炒出香味。 加入螃蟹重新翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、盐和糖调味。