川菜凉菜菜谱大全?
拍黄瓜 原材料:黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。 四季豆拌香干 原材料:四季豆、香干、葱姜、辣椒、花椒、盐、醋、酱油、糖。 凉拌木耳 原材料:木耳、葱姜、醋、酱油、盐、花椒、辣椒油、香油。 红油莴笋丝 原材料:莴笋、葱姜、蒜末、醋、糖、盐、花椒、辣椒油、香油。
口水鸡:是四川的经典菜,因其麻辣鲜香,使人流涎,故称为口水鸡。川北凉粉:凉粉佐以特调的酱汁,使其清凉爽口,香辣味浓,略带麻味。夫妻肺片:由四川的一对夫妻创制,他们因制作和销售肺片而出名,于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。
酸辣土豆丝:酸辣土豆丝是重庆餐桌上常见的凉菜之一。它以新鲜的土豆丝为主料,搭配特制的酸辣调料,味道酸辣爽口,非常开胃。酸辣土豆丝也是川菜中非常具有代表性的菜品之一。由于其口感鲜美,酸辣适度,深受人们的喜爱。 口水鸡:口水鸡是一道具有麻辣鲜香的凉菜。
南山口水鸡:冷菜,麻辣味型。重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法:煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一,又称南山泉水鸡,主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。红油川肚:是一道汉族名菜,属川菜系。
凉拌菜做法大全凉菜制作方法
1、凉拌菜的做法: 凉拌黄瓜:将黄瓜切成细丝,加入适量盐和醋拌匀,放置10分钟后,挤干水分,加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。 凉拌豆腐皮:将豆腐皮切成细丝,加入适量盐和醋拌匀,放置10分钟后,挤干水分,加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。
2、调凉拌汁:碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣,淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油,适量代糖拌匀备用。包菜手撕成片洗净,锅中水沸,倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可。凉拌鸡蛋 步骤:鸡蛋煮熟切块。
3、凉拌黄瓜:将黄瓜切成薄片,加入蒜末、盐、糖、醋等调味料拌匀即可。 凉拌千层肚:将千层肚切成薄片,用盐水焯水后捞出,加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油等调味料拌匀。 凉拌海蜇头:将海蜇头切成丝,加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖等调味料拌匀。
酒店精美凉菜做法大全
百姓豆腐 原材料:老豆腐150克、小米辣2只、蒜子5只。调料:东古酱油2两、生抽1两、味美达1两、辣鲜露3两、美极鲜1两、白糖6两、陈醋1两、麻油适量、辣油适量。制做方法:老豆腐切块放入盒里,倒入适量汁水泡5小时候即可。泰式带鱼卷 原料:带鱼五斤,泰式甜辣酱一瓶,葱姜蒜末各20克。
酒店凉菜牛百叶做法:将牛百叶洗净,放入开水中焯水,捞出后切成薄片;将葱姜蒜切末,加入盐、醋、酱油、花椒粉、香油、白糖、味精、料酒、鸡精等调料,搅拌均匀;将牛百叶片放入调料中腌制30分钟,即可食用。
拌卷心菜 原料:卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
酒店凉菜:爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。准备材料:海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉 步骤: 海带清洗干净,开水焯烫一遍,切成细丝。 胡萝卜洗净,整根擦成细丝,不要切断,有多长就擦成多长,然后和海带放在一起。
将白萝卜去皮、洗净,切成5厘米长、1厘米宽的条状;锅中加入300克清水并烧开,再放入八角、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡粉煮开,然后关火晾凉,制成酱汤待用;将白萝卜条、红泰椒放入酱汤中,腌制约24小时后捞出;最后将萝卜条、泰椒放在盘中,摆放整齐,即可上桌,作为酒店凉菜。
做法:黄瓜用刀拍碎,切小块,加入1勺食盐,腌制10分钟左右出水倒掉;姜蒜末、白芝麻,辣椒粉放一起,倒入2勺热油,加入青红辣椒,倒入2勺白醋半勺老抽2勺生抽1勺蚝油适量盐,撒上葱花香菜,跟黄瓜混合拌匀即可。