老式软皮月饼的做法
软皮月饼的制作方法:需要先准备面粉、鸭蛋、沙馅、白糖、碱水、生油、蛋清。在用白糖,碱水,生抽,面粉混合在一起,按比例依次为5:4:4:1。还需要准备一个制作月饼的模具,在放入面粉,将包好的面团放入工具中按压,然后再将其从模具中扣出。馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。
软皮月饼的制作方法如下:做月饼皮需要使用中筋面粉,做出来的月饼才能有嚼劲。准备好牛奶,鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌,搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌,并加入白糖增加甜度,加入红糖上色。
有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮,如果自己做老式软皮月饼,应该怎么做,做法是怎样的呢?赶紧去看看吧。 月饼皮怎么做才软 可使用低筋面粉 低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
月饼皮的做法及配方的配料表
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
月饼皮的做法及配方的配料表如下:工具/材料:转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g、玉米淀粉少许、蛋黄1个、牛奶10g、盐少许。准备好全部的材料,所有粉类可以一起过筛备用,转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
将低筋面粉、糖粉、植物油混合在一起,揉成面团。 慢慢加入水,揉成光滑的面团。 将面团分成小块,每个小块约20克。 取一个小块面团,擀成薄片。 将馅料放在月饼皮中心,用手将月饼皮包裹住馅料。 将包好的月饼放在烤盘上,刷上蛋液。
做月饼皮的配料与做法如下:主料:低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。辅料:白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。鸡蛋2个磕入碗中,搅打成鸡蛋液。蛋液中加入150克白糖,1勺啤酒,1勺麦芽糖,1汤匙小苏打,融化的黄油。
白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量。月饼皮的做法:将所有材料混合,搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。
月饼皮的做法及配方
1、材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
2、主料:糯米粉、粘米粉、澄粉或小麦淀粉各50克,细砂糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟糯米粉适量,馅料自选。将所有主料混合均匀。搅拌至无颗粒后,过筛两次,静置20分钟左右让粉吸水。再次搅拌后,覆盖保鲜膜,放入蒸锅。水开后大火蒸30分钟。
3、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。将所有材料混合。搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。