新鲜的蚕豆,把它剥开,怎么才能炸得酥脆
新鲜的蚕豆想要炸得酥脆，可以按照以下步骤操作：首先，准备好200克新鲜的蚕豆、适量的油和2勺盐。然后，逐个剥开蚕豆的外皮，并剥去里面的薄皮，确保翠绿的豆仁完全暴露。接着，将剥好的蚕豆清洗干净，彻底沥干水分，并晾干备用。在锅中倒入足够多的油，加热至六到七成热。
油炸蚕豆做法：取豆欣酥2-5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天。捞出后清洗、切口，阴干表面水分，入锅油炸。入锅油温180-190度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分至金黄即可。调味，并彻底降温后包装销售。
可以在炸制前将蚕豆表皮切开一点点，在表皮上撒上一层淀粉，这样可以让炸出来的蚕豆更加酥脆。
油炸蚕豆瓣怎样才蓬松-蚕豆用大火还是小火炸
1、用大火。首先，我们将买来的蚕豆放入清水中冲洗干净。 将蚕豆放在一边沥干水分，一定要把蚕豆风干。 这时，开火，将食用油倒入锅中。 食用油必须浸没蚕豆，油热后，将蚕豆放入锅中炸至金黄。 将蚕豆捞出后，将蚕豆放入锅中再次煎炸，这样再次煎蚕豆时，蚕豆就会变得酥脆酥脆。
2、用大火，先把蚕豆用清水冲洗干净，沥干水分后，把蚕豆风干，开火，将食用油倒入锅内，浸没吞豆，油热后将蚕豆放入锅内炸至金黄，捞出，将蚕豆再次放入锅内煎炸，蚕豆就会变得酥脆，蚕豆取出后，放在盘子里撒上适量盐，搅拌一下即可。
3、取适量蚕豆放于容器中；倒入适量的水，浸泡8小时以上；待蚕豆泡发后，剥去外壳；将剥好的豆子掰开；取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的蚕豆瓣；小火慢炸汁金黄色，捞出；放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒细盐即可。
4、蚕豆备好去除里面的杂质。用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。剥去蚕豆的外皮。白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。起锅烧油。油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。
5、首先，剥去新鲜蚕豆的豆荚，取出豆瓣，然后用清水冲洗干净，并彻底控干水分。 在锅中加入足量的油，当油温升至约7成热时，即约180°C至200°C，轻轻倒入蚕豆瓣，用中小火慢炸。 炸至豆瓣表面起泡，颜色变为金黄色，这时便可以将它们捞出。
6、青蚕豆剥壳炸，使表皮水晾干，下油锅炸炸透即可。蚕豆洗净，剥出豆瓣，使表皮水晾干。下油锅中火炸，开始豆瓣都是沉锅底的，筷子要时常搅拌让受热均匀，慢慢的水分炸干会浮起，炸透捞起。蚕豆瓣晾凉撒上盐和少量胡椒粉即可。
蚕豆怎么做酥脆好吃
1、蚕豆不要炒着吃了，教你做油酥蚕豆，酥脆爽口，比油酥花生米好吃。
2、炸好酥脆的蚕豆装入盘中乘热撒上盐拌匀吃起来有咸淡味更佳。
3、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
4、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来，晾凉以后，把锅内油烧热，再炸一次蚕豆就酥脆了。
5、选干的蚕豆，用水清洗一下。将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大。
6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。