麻辣鱼的做法???
1、第一步首先把蒜切好备用，如下图所示。第二步然后五花肉切片，如下图所示。第三步然后鲤鱼打斜刀，如下图所示。第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香，如下图所示。第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水，如下图所示。第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。
2、将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，将鱼身洗净，斜着切成片状，备用。 将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、葱、醋、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、清水混合在一起，制成麻辣汁，备用。 将青椒、红椒、蘑菇、豆芽、豆皮切成小块，香菜切碎备用。
3、步骤1 准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。步骤2 草鱼洗净切小块。步骤3 红椒洗净切圈。步骤4 青椒切圈。步骤5 姜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 蒜切片。
4、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
麻辣鱼家常做法
首先买鱼回来，去鱼鳞，用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。豆芽洗净。锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）一条，约500克左右； 青蒜、葱、姜、蒜各适量； 干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮各适量； 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖各适量； 食用油适量。
步骤：草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制。将鱼肉斜刀切成薄片。把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟。把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部。
做麻辣鱼时需要考虑哪些以免影响口感?
火候控制：麻辣鱼的烹饪过程中，火候的控制非常重要。炒制辣椒和花椒时要用小火，以免烧焦；煮鱼肉时要用大火，使汤底迅速沸腾，鱼肉迅速熟透。配菜：麻辣鱼可以根据个人喜好添加各种配菜，如豆芽、莴苣、土豆片、豆腐皮等，这些配菜不仅可以增加菜品的营养，还能吸收汤汁中的麻辣味，增加口感的层次。
配菜选择不当：麻辣鱼通常会搭配一些蔬菜，如豆芽、莴苣、蘑菇等。选择配菜时应注意其与鱼肉的搭配是否和谐，以及是否能吸附汤汁的味道。不应选择容易煮烂或者味道过于强烈的蔬菜，以免影响整体口感。忽视装盘美观：麻辣鱼的装盘也是一个重要的环节。一些厨师可能会随意摆放鱼片和配菜，导致视觉效果不佳。
调料使用不当：麻辣鱼的味道主要来自于调料，一些人可能会过量使用辣椒和花椒，导致麻辣味道过于刺激，影响了其他风味的表现。应该根据个人口味适量使用辣椒和花椒，同时搭配其他调料，如豆瓣酱、生抽、糖等，平衡各种味道。
火候：在烹饪麻辣鱼时，火候的掌握非常重要。炖麻辣鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉煮散。煮麻辣鱼时，火候要快，以保持鱼肉的鲜嫩口感。口味调整：在制作麻辣鱼时，可以根据个人口味进行适当的调整。如果喜欢更麻更辣的口感，可以适量增加辣椒和花椒的用量；如果喜欢酸甜口味，可以加入一些醋和糖。
怎样才能做出好吃的麻辣鱼?
选材：选择新鲜的鱼肉是制作麻辣鱼的基础。常用的鱼类有草鱼、黑鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质地细嫩，骨刺较少。新鲜的鱼肉不仅口感更佳，而且营养价值更高。处理鱼肉：将鱼肉切成薄片或条状，这样更容易入味，也便于烹饪。在切片时，可以稍微斜刀，这样切出的鱼肉面积更大，更容易吸附汤汁。
用料：鲫鱼，北豆腐，蒸鱼豉油，生抽，花椒，干辣椒，小葱，姜。先烧一锅水，将豆腐焯烫熟后捞出码放在盘底。把煮豆腐的水烧开，放点盐，直接下鱼，煮20秒左右，时间千万不能久了，不然鱼肉就不够嫩。
首先买鱼回来，去鱼鳞，用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。豆芽洗净。锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
将鲜鱼片洗净，用盐和料酒拌匀腌制片刻，以去除鱼腥味。 热锅冷油，放入姜蒜葱炒香。 把豆瓣酱加入炒香，然后加入适量的麻辣调味料炒匀。 加入适量的水，煮沸后加入鱼片。煮约3-5分钟，直到鱼熟透。 最后，加入一些生抽调味，根据个人口味加盐，煮至汤汁收浓。
材料：草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
好吃又嫩麻辣鱼
1、鲈鱼：鲈鱼肉质紧实且富含营养，其口感在麻辣鱼的烹饪中能发挥到极致。用鲈鱼制作的麻辣鱼既鲜美又富有层次。 草鱼：草鱼也是制作麻辣鱼的好选择。草鱼的肉质鲜嫩且适合各种烹饪方式，特别是与麻辣调料结合，能呈现出浓郁的口感。 黑鱼：黑鱼肉质较为厚实，适合用来制作口感较重的麻辣鱼。
2、草鱼是麻辣鱼的首选原因。草鱼刺少肉嫩，特别适合用来做麻辣鱼。其肉质鲜美，口感细腻，且能够很好地吸收调料的味道，因此做出来的麻辣鱼既鲜美又香辣爽口。 其他可能的鱼类选择。虽然草鱼是麻辣鱼的主要食材，但其他鱼类如鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼等也可以用来做麻辣鱼。
3、将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，将鱼身洗净，斜着切成片状，备用。 将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、葱、醋、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、清水混合在一起，制成麻辣汁，备用。 将青椒、红椒、蘑菇、豆芽、豆皮切成小块，香菜切碎备用。
4、选材：选择新鲜的鱼肉是关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲈鱼等，这些鱼肉质细嫩，骨刺少，适合烹饪麻辣鱼。鱼肉要求新鲜，肉质紧实，无异味。准备鱼肉：将鱼肉洗净后，去骨切片，片的厚度大约在3-5毫米左右，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又能使其易于入味。
5、麻辣鱼是一道家常菜，以其麻辣的味道和鲜嫩的鱼肉而闻名。它通常使用辣椒和花椒来制作辣味和麻感，同时还可以加入一些蔬菜和调味料来增加口感和味道。
6、麻辣鱼是一道非常美味的食物，以麻得过瘾、辣得舒服为特色深受大家的喜爱，用来做麻辣鱼的鱼也是非常的讲究最好用的是草鱼，因为这种鱼的肉质比较嫩，而且草鱼的刺也比较少，吃起来也方便。一，麻辣鱼的做法 先买一条草鱼，可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块。