五仁月饼皮的做法及配方
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300）低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。
饼皮材料，如图。 Tips：用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。用研磨杯打碎坚果，保留部分颗粒。
将核桃仁、杏仁、花生、莲子、瓜子仁分别研磨成粉末状。 将研磨好的五仁粉末放入一个大碗中。 在五仁粉末中加入冰糖，用手搅拌均匀。 逐渐加入适量的花生油，搅拌至馅料粘在一起。 将馅料分成适量的小球，每个小球约为25克。 将小球压扁，放在月饼皮上，包裹好馅料。
为什么我做的五仁月饼皮特别硬?
1、通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：食材比例不对生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况。
2、这是因为你放入的食用油和香油太少了。缺少油，馅料的水分就锁不住，特别是气温高的时候，水分蒸发散失得比较快。所以就会变得非常硬。
3、是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。这是因为在烤制的过程中，会把其中的水分全部蒸发掉，这样就会，把软的东西变成了硬的东西，有点儿像烧砖，原来是稀软的泥巴，经过火烤，硬邦邦的砖就出来了。如果烤制的时间掌握不好，就会馅硬。
4、我做的月饼为啥越放越硬，最后和石头一样！解这种情况是大多数人容易出现的问题。如果您严格按照我们的配方和制作方法，肯定不会出现这种情况。不要用高筋粉。和面时不要反复揉面形成筋膜。不要因为不喜欢吃甜的而减少糖浆用量然后用水替代。
5、您的五仁馅料中油份太少。建议购买成品馅料。自己配的话需要严格比例。
五仁月饼的做法和配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
2、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。
3、加入花生油。用橡皮刮刀大致拌成粘稠状，盖上保鲜膜，松弛45分钟，使面团成分吸收的更加均匀。将剩余的三分之一面粉筛入松弛过的面糊上。用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。
苏式五仁月饼皮的做法及配方
1、包裹馅料：将五仁馅料分成等份，每份搓成球状。将松弛好的面皮擀成圆片，包入五仁馅料，封口整形。成型：将包好馅的月饼整形，使其表面光滑，可以用月饼模具压出花纹。烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中层，烤约20分钟至表面金黄。
2、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。
3、苏式五仁月饼做法（二）分别将油皮和酥皮材料材料拌匀，和成面团，把油皮、油酥20克：10克的比例分成小份，静置松驰15分钟，松驰面团时将五仁馅分成20-25克，搓圆备用。。将一个油皮面团压扁，把油酥面团包起来，收口朝上放好，再将面团压扁后擀成牛舌状，卷成圆筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟。
4、取第一个搞好的包子皮，擀成鸭舌头状后卷起来再擀，擀好后再卷起来，随后正中间对压，把两侧的往正中间预塑，擀成皮面，最终用手掌收缩法把饺子馅儿都包裹。家用烤箱事先左右火190度加热10分钟。小烤箱的情况下，可以在烤盘里铺一层吸油纸，把搞好的月饼都齐整地摆放。
5、苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
6、苏式月饼——五仁月饼的做法步骤9顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。苏式月饼——五仁月饼的做法步骤10将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。苏式月饼——五仁月饼的做法步骤111先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
月饼皮的做法及配方的配料表
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
2、将低筋面粉、糖粉、植物油混合在一起，揉成面团。 慢慢加入水，揉成光滑的面团。 将面团分成小块，每个小块约20克。 取一个小块面团，擀成薄片。 将馅料放在月饼皮中心，用手将月饼皮包裹住馅料。 将包好的月饼放在烤盘上，刷上蛋液。
3、制作传统五仁月饼的过程，从选材到烘烤，每一步都蕴含着匠人的心思。首先，我们准备月饼皮所需的材料：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，以及盐1克。这些原料的精准配比，是月饼口感细腻、回味悠长的关键。接着，我们制作五仁馅。
传统五仁月饼馅料配方
饼皮 ：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
传统五仁月饼馅料配方为果仁、白糖、水、白酒、花生油、熟面粉，具体做法如下：面团材料：转化糖浆210g，花生油60g，碱水6g，面粉300g。馅料：果仁（瓜子、花生、芝麻、南瓜仁、核桃），白糖100g，水80g，白酒2g，花生油45g，熟面粉150g。糖浆、花生油、碱水放入盆内搅匀。筛入面粉。
五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。