鲶鱼炖茄子做法
鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。
用料：香其酱、蒜蓉酱、野生鲶鱼、长条茄子、大蒜、葱伴侣、盐、鸡精、辣椒油、橄榄油、葱、姜、大料、花椒 鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断 长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。
鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，它结合了鲶鱼的鲜美和茄子的软糯，两者相互融合，口感丰富，营养价值高。
做法：1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
ml左右就可以，将油烧至八分开。放入葱，姜，蒜爆香，倒入碗中辅料煸炒。加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。放入鲶鱼，鲶鱼烧开锅，放入茄子，大火烧开，中火炖20分钟左右。出锅装盘，撒上香菜，鲶鱼炖茄子就做好了。特别提示 鲶鱼身上的粘液一定要洗净，否则影响口感。
茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
东北菜鲶鱼炖茄子怎么做?
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
2、鲶鱼处理干净，再放入沸水里汆烫一下，取出切成段；茄子洗净，去皮，切成块，用少许油炒软茄子即可。起油锅，炒香葱段、姜片、蒜片，加入清鸡汤，烧开后加入鲶、茄子，加入生抽、料酒、盐，用小火炖半小时即可。鲶鱼炖茄子的功效与作用 鲶鱼具有补中益气、开胃利尿、催乳、滋阴养血的功效。
3、做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，如何采用猪油和色拉油各半味道更好。
4、制作方法 （1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。鲶鱼炖茄子烹饪过程 （16张）（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
5、鲶鱼炖茄子用豆瓣酱做好吃。首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状。
6、菜谱名称：鲶鱼炖茄子 所属菜系：东北菜 制作手法：炖 菜品口味：咸鲜 菜品类型：火锅 制作方法：主料 鲶鱼1尾，茄子。 配料香菜。 调料盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
如何做大东北的鲶鱼炖茄子?
1、鲶鱼处理：将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟，去除腥味。茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑。热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至七成热时，放入鲶鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。
2、处理鲶鱼 清洗：将鲶鱼内外彻底清洗干净，特别注意去掉内脏和鱼鳃，这些部位容易藏污纳垢。切块：将鲶鱼切成约3厘米见方的块状，这样既方便烹饪，又便于食用。腌制：将切好的鲶鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟以去腥并让鱼肉更加入味。
3、东北鲶鱼炖茄子的做法如下：操作材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、锅具。
4、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、加水炖煮：加入适量的水，水量要没过鲶鱼，大火烧开后转小火慢炖20分钟。放入茄子：将泡好的茄子块放入锅中，继续炖煮10分钟，直到茄子熟烂。收汁调味：待茄子炖至熟烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀。出锅装盘：将炖好的鲶鱼和茄子盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。