街边小摊非常好吃的烤面筋的做法,附带所有配方
将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。
将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
香肠：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。
烤面筋的面是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
其实小编觉得街上卖面筋的小摊有很多，但有的却非常好吃，有的一般，最主要的还是配料的选择上！想要脱颖而出自然需要一些独家配方的，辣椒油就起到了很重要的作用！还有烤制的手法，火候的掌握都是非常重要的，如果再撒上一些芝麻，也是不错的。
在我看来烤面筋是刺激性食物，因为烤面筋重油重盐重辣，这些都算刺激性食物。
烤面筋酱料配方是什么
烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
红油需静置24小时后方可使用。 配制酱料：取5斤水、3-5两食盐（根据甜面酱质量调整），加入制作红油后剩余的大料约1斤，煮沸后继续煮20分钟，捞出大料后加入5斤甜面酱（根据甜面酱质量适量调整）、半包王守义十三香、适量豆瓣酱、蒜粉、咖喱粉、3两味精、2两鸡精和3两肉味香精，充分搅匀后离火。
您好，以下是根据您的要求改写后的酱料配方： 【海鲜味酱料】- 成分：盐5克，味精5克，鲜汤30克，葱油50克，柱候酱50克，蚝油50克。- 做法：将所有材料混合均匀即可。 【辣酱料】- 成分：色拉油120克，味精10克，花椒面10克，鸡精15克，食盐20克，辣椒面100克。
咖喱油30克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉3~5克，鸡精5克，香油30克，辣椒粉25克，洋葱粉25克。做法：将所有原料混合在一起搅拌均匀即可。备注：以上几种酱料仅供参考，您可以根据自己的经验和喜好来改进口味。关键在于追求美味，这是饮食行业永恒的规律。大多数烤面筋摊会选择第一种做法。
烤面筋酱料配方的窍门来啦，赶紧收藏起来吧！酱料混合是关键：把甜面酱、郫县豆瓣酱、蚝油、照烧酱和糖这些调料混合在一起，搅拌均匀。这可是烤面筋美味的灵魂哦！酱料要刷两遍：在烤制过程中，先刷一层酱料，烤10分钟后，再刷一遍，这样能让面筋更加入味，香气四溢。
烤面筋的酱料怎么调制?
1、配制酱料：取5斤水、3-5两食盐（根据甜面酱质量调整），加入制作红油后剩余的大料约1斤，煮沸后继续煮20分钟，捞出大料后加入5斤甜面酱（根据甜面酱质量适量调整）、半包王守义十三香、适量豆瓣酱、蒜粉、咖喱粉、3两味精、2两鸡精和3两肉味香精，充分搅匀后离火。
2、烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
3、加调味料：在碗中依次放入孜然粉、盐、熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，即可完成。 烤面筋的酱料做法用料：面筋粉500克、水半盆、盐2克。
4、- 做法：除鸡精、味精、食盐、蒜末外，其他调料混合。用热油浇至四成热，搅拌均匀。加入两小勺水，小火慢熬10分钟至水蒸气减少，再加入剩余调料拌匀。 【咖喱酱料】- 成分：辣椒面25克，洋葱粉25克，香油30克，料酒30克，咖喱油30克，咖喱粉30克，食盐10克，胡椒粉4克，鸡精5克。
5、首先，将面筋洗净并沥干水分。 接着，调制酱料：5克盐，10毫升生抽，10克耗油，8克香油，50毫升温水，搅拌均匀。 然后，将调好的酱料均匀涂抹在面筋上。 最后，撒上适量的辣椒面和孜然粉。 预热烤箱至100度，将处理好的面筋放入烤制三分钟，撒上孜然粉即可。
烤面筋酱料配方和红油
香辣酱料配方 原料：豆瓣酱100克，精盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒粉50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。做法：先将炒锅倒入色拉油，加热至高热后再放凉至四成热。随后，将除大蒜末、精盐、味精、鸡精外的所有配料放入锅中炒出香味。
制作红油：选用10斤菜籽油（或豆油、花生油、葵花油），将2斤小辣椒粉碎至最细，加入5两花椒、0.5两桂皮、1两八角、1两小茴、1两草果、1两良姜、0.5两草寇、0.5两山萘、0.5两香叶、5两大葱和5两鲜姜。
果仁烤面筋： 红油制作：选用菜籽油10斤，加热至10成热后离火，降温至约8成热。加入切碎的小辣椒2斤，花椒5两，以及桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶等调料，小火慢炸。待油温降至约180-200度时，逐渐加入辣椒面，边加边搅动。
准备酱料：香料：麻椒、茴香、香香粉、味精、桂皮粉适量，以上香料全部打成粉状，盐的加入量一定掌握好，做出的酱料才会滋味足。锅中放色拉油，把上述材料炒香，酱料制作完成。准备蘸料：香辣味：辣椒面一定要买那种透香的辣椒研磨成粉，考完面筋撒上一层辣椒粉才有滋味。
烤面筋 设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
烤面筋酱料怎么做
烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
蒜末2瓣、葱末适量、白芝麻（以上是干料）多放、生抽4勺、黄豆酱1勺、蚝油 1勺、料酒1勺、油泼辣子2勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法 （1）盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出 多余的水。
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里。然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
烤面筋的秘制酱料配方
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热。将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里。然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动。大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
烤面筋所用香辣酱料的配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
用料：粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；盐小半勺；酱油1勺；菜籽油8勺左右 碗中倒入材料，粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：1 加入一点点的盐，（调味勺的小半勺左右）。加入一勺酱油，搅拌均匀。锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可。
烤面筋的酱料做法用料：面筋粉500克、水半盆、盐2克。孜然蒜香酱汁：孜然粉1勺、孜然粒适量、大蒜粉半勺、花椒粉半勺、蒜末3瓣、葱末适量、白芝麻（以上是干料）多放点、生抽4勺、红烧酱油2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、料酒1勺、矿泉水（咸就加，不咸就不加）。