豆腐脑的做法和配方比例是多少
1、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。味道鲜美的豆腐脑就只做好了。
2、干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。
3、配方黄豆200克、清水900克（用来打豆浆）、凉白开5000克（用来兑醋水）、白醋45毫升。首先准备200克干豆子，提前泡开，一般要泡10个小时以上；再准备45ml白醋和充足的清水。接下来打豆浆。豆子和水的比例是1：10，也就是5000g清水，和豆子一起，分10次左右，倒入料理机，每次打1分钟。
4、豆腐脑的配方比例：水：黄豆=1：100。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
老豆腐脑的做法和配方
1、正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。
2、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
3、豆腐脑做法：把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；卤汁做法：在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。
4、材料：黄豆、油、盐、水各适量。黄豆90克提前一夜泡发好。倒入豆浆机内加入1100ml的水。插上电按正常煮豆浆煮好。煮好的豆浆过滤出豆渣。过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。
豆腐脑的配方和制作方法
1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
2、将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。3起锅，热油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均匀。
3、干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。