炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。
炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。
常见的裹粉有面粉、淀粉或者混合粉（面粉和淀粉按照1：1比例混合）。面粉的吸附性较好，能让肉更好地挂糊；淀粉则可以使炸出的肉更加酥脆。可以在粉中加入少许盐、胡椒粉等调料增加味道。
炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。
将肉切成条，用料酒、盐、花椒粉腌制10分钟，使肉入味。将面粉和红薯粉按1：1的比例混合，加入鸡蛋和花椒，再逐渐加入啤酒，调成粘稠的糊状，然后放入腌制好的肉条，确保每条肉都裹满面浆。
油炸食品吃起来香脆。如果调得不好，刚炸的时候还挺好吃的，过两天就软了。 过年炒的东西，教你万能酥糊，脆糊的特点是不易软化，炸的东西特别脆，炸的东西放凉以后，密封在密封袋里，放几天不软。淀粉和面粉的区别 成分不同：面粉来自小麦，淀粉是土豆、地瓜等经过加工的食物。
酥肉怎样做才能酥脆不腻人?
1、酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。
2、我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。
3、其一，一定要买好的五花肉，最好选择猪肚子下面的肉，这里的肉质紧实，即便做好了吃起来也不会出现柴的感觉。清洗好五花肉以后需要将其切成肉片，最好每片的厚度把控在三毫米即可，这样在吃的时候才能肥瘦相间。然后要将切好的肉片腌制半小时，调料基本就是常见的生抽、料酒、胡椒粉以及盐。
在家怎样制作酥肉才能保证酥肉酥脆不回软呢?
要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
材料的准备。首先一定要准备好上等的材料，一般酥肉选用的是五花肉，不能太肥也不能太瘦，否则的话都会影响口感，而大部分会选择瘦多肥相对较少的五花肉来制作。当肉准备好之后，首先要进行腌制，料酒，盐，糖，花椒粉以及相应的其他调料进行拌匀，然后等待它的腌制。
腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。
酥肉香脆不回软的关键在于正确的食材选择、糊的调配、油炸温度和复炸技巧。首先，食材选择上，推荐使用猪里脊肉或五花肉，这些部位肉质鲜嫩，且含有一定的脂肪，炸制后口感香酥。切肉时，要将其切成大小均匀的条状，以便更好地挂糊和炸制。其次，糊的调配是至关重要的一步。
炸酥肉要想做到酥脆好吃且不回软，需要注意以下几个方面：选料与处理 选料 建议选用五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相间，炸出来口感丰富；里脊肉肉质鲜嫩，纯瘦部分多，炸后也较为酥脆。切肉 将肉切成均匀的薄片或者细条。
怎样炸酥肉脆不回软
炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
第一次炸制 油温很重要，一般控制在160 - 180℃左右。可以用筷子插入油中测试油温，当筷子周围有小气泡冒出时就差不多了。将裹好粉的肉逐片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉之间相互粘连或者使油温降得过低。炸至肉的表面微黄，大概需要3 - 5分钟，捞出沥干油份。
制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。同时，调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来时，可以使酥肉变得更蓬松。
准备一块瘦肉，切成小方块。加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。放在碗里入味，约15分钟左右。锅内热油，下肉块。炸第一遍，盛出。再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。美味出锅。
要想炸出又酥又脆不回软的酥肉，关键在于选用合适的肉类、掌握腌制技巧、使用适当的炸油温度，以及炸好后稍作冷却待完全酥脆。首先，在选择原料方面，一般选用有一定脂肪含量的猪肉，如五花肉，因为脂肪在炸制过程中会融化，使得酥肉更加酥脆。将选好的肉切成大小均匀的条状或块状，以便炸制时受热均匀。
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
1、酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。
2、准备一块瘦肉，切成小方块。加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。放在碗里入味，约15分钟左右。锅内热油，下肉块。炸第一遍，盛出。再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。美味出锅。
3、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。
4、要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
5、制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。同时，调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来时，可以使酥肉变得更蓬松。
6、将肉切成条，用料酒、盐、花椒粉腌制10分钟，使肉入味。将面粉和红薯粉按1：1的比例混合，加入鸡蛋和花椒，再逐渐加入啤酒，调成粘稠的糊状，然后放入腌制好的肉条，确保每条肉都裹满面浆。
炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
1、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
2、调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。
3、要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
4、锅内加入适量植物油，烧至六成热油温，约180度，一块块下入均匀挂糊的肉段，炸至略微定型后捞出，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入肉段复炸，表面呈金黄色时捞出控油。把炸至酥脆的小酥肉摆盘，略加装饰，这道小酥肉就完成了。
5、准备一块瘦肉，切成小方块。加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。放在碗里入味，约15分钟左右。锅内热油，下肉块。炸第一遍，盛出。再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。美味出锅。
6、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。