广式冰皮月饼皮的做法及配方
紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
冰皮配方:水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。面团与馅料的配比:皮3馅2,比如100g的模具,冰皮60g,馅40g;50g的模具,冰皮30g,馅20g;可以自行调整。
一般冰皮做法如下:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。
冰皮月饼皮的做法 饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。将油奶混合物倒入粉中,调匀。
自制冰皮月饼的做法及配方
自制冰皮月饼的做法如下:准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。放入蒸锅,隔水蒸。大火蒸20分钟。冷却至50度。冷却好后,取下冰皮。捏成窝头状。拿20克红豆馅,包入冰皮中。包裹均匀,变成圆形丸子。放入模具,进行挤压。变成月饼,放入冰箱冷藏。
自制冰皮月饼的配方与做法如下: 材料准备:冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。 牛奶与预拌粉分离:由于要制作三种颜色的月饼,需将牛奶和预拌粉等分为三份。 牛奶加热:加热牛奶至85度以上,以备后续使用。 调色:将一份牛奶加入3克抹茶粉,搅拌均匀至呈绿色。
冰皮月饼的做法 提前准备好所有材料; 将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中; 同时蒸锅加水大火烧开待用; 加入纯牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可; 加入炼乳和玉米油,混合均匀。
用手搓成球状备用。 取一个糊状物,放在手掌中,用手将它搓圆扁成薄片状。 将一个馅料球放在薄片中央,用手将糊状物包裹住馅料球,捏紧封口。 重复以上步骤,制作其他口味的冰皮月饼。 将制作好的冰皮月饼放在容器中,密封保存在冰箱中,冰皮月饼的口感更好在冷藏后1-2天食用。
冰皮月饼外皮:糯米粉200克,粘米粉80克,糖粉50克,适量植物油,100克开水。内馅选择:豆沙、莲蓉、果酱等各种口味任君挑选。裹粉:糯米粉备用,用于最后的表面装饰。制作过程如下:将糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油混合,慢慢倒入开水,搅拌成顺滑的糊状。加热至糊状物变稠,但仍能流动,得到糯米糊。
冰皮月饼皮的配方与制作方法
冰皮配方:水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。面团与馅料的配比:皮3馅2,比如100g的模具,冰皮60g,馅40g;50g的模具,冰皮30g,馅20g;可以自行调整。
一般冰皮做法如下:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。
冰皮月饼皮的配方与制作方法如下:准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克 将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。