广式冰皮月饼皮的做法及配方
紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g（小麦淀粉）、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
一般冰皮做法如下：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。
冰皮月饼皮的做法 饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。将油奶混合物倒入粉中，调匀。
自制冰皮月饼的做法及配方
自制冰皮月饼的做法如下：准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。放入蒸锅，隔水蒸。大火蒸20分钟。冷却至50度。冷却好后，取下冰皮。捏成窝头状。拿20克红豆馅，包入冰皮中。包裹均匀，变成圆形丸子。放入模具，进行挤压。变成月饼，放入冰箱冷藏。
自制冰皮月饼的配方与做法如下： 材料准备：冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。 牛奶与预拌粉分离：由于要制作三种颜色的月饼，需将牛奶和预拌粉等分为三份。 牛奶加热：加热牛奶至85度以上，以备后续使用。 调色：将一份牛奶加入3克抹茶粉，搅拌均匀至呈绿色。
冰皮月饼的做法 提前准备好所有材料； 将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中； 同时蒸锅加水大火烧开待用； 加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可； 加入炼乳和玉米油，混合均匀。
用手搓成球状备用。 取一个糊状物，放在手掌中，用手将它搓圆扁成薄片状。 将一个馅料球放在薄片中央，用手将糊状物包裹住馅料球，捏紧封口。 重复以上步骤，制作其他口味的冰皮月饼。 将制作好的冰皮月饼放在容器中，密封保存在冰箱中，冰皮月饼的口感更好在冷藏后1-2天食用。
冰皮月饼外皮：糯米粉200克，粘米粉80克，糖粉50克，适量植物油，100克开水。内馅选择：豆沙、莲蓉、果酱等各种口味任君挑选。裹粉：糯米粉备用，用于最后的表面装饰。制作过程如下：将糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油混合，慢慢倒入开水，搅拌成顺滑的糊状。加热至糊状物变稠，但仍能流动，得到糯米糊。
冰皮月饼皮的配方与制作方法
冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g（小麦淀粉）、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。
一般冰皮做法如下：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。也可以使用专门调好的冰皮粉直接制作。特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。
冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克 将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。