小平鱼的家常做法(越简单越好入味快,大家都喜欢)
1、小平鱼洗净控干，加料酒、生抽、蒜蓉（大蒜刀剁成蓉）、胡椒粉（黑胡椒最好量可稍多）、白糖、精盐。搅拌均匀置冰箱静置两小时后取出控出多余汤汁，加少许干面粉拌匀。置油锅中火下锅炸之金黄色。捞出控油装盘。
2、清蒸平鱼的家常做法简单。平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
3、准备好原料。平鱼去内脏，洗净，在背部打上花刀。放葱，姜，盐，料酒，生抽，腌制2小时以上。烤盘铺锡纸，锡纸上刷油。腌好的鱼用厨房用纸拭干水分。鱼尾用锡纸包住。排入烤盘。烤箱预热220度，中层20分钟，中途记得翻面，撒盐和孜然粉。
红烧平鱼的制作方法窍门
食材：平鱼二小条、鱼籽二份、小米辣二个、生姜一块、香葱一根、生粉一勺、白糖半勺、酱油一勺。先把平鱼处理干净，控干水份后，抹上一层细盐和面粉，腌制十分钟以上。生姜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。锅烧七成热放适量花生油，小火煎鱼。一面煎好后翻一面再煎。
步骤 平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜。香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段。
将小平鱼清洗干净，剖成两片，用刀在鱼身两面切几刀，用料酒腌制10分钟，提鲜。 姜蒜切末，葱切段备用。 锅中烧热适量的油，放入腌制好的小平鱼两面煎至金黄色，捞出备用。 留少许底油，放入姜蒜末炒出香味。 加入适量的生抽、老抽，调成红烧汁，翻炒均匀。
红烧平鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，做法相对简单。下面是红烧平鱼的一般做法：材料：- 平鱼一条（约500克）- 生姜适量 - 蒜适量 - 青蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 白糖适量 - 食盐适量 - 鸡精适量 - 植物油适量 步骤： 平鱼处理干净后，用刀背在鱼身上划几刀，以便入味。
材料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
红烧小平鱼的家常做法
食材：平鱼二小条、鱼籽二份、小米辣二个、生姜一块、香葱一根、生粉一勺、白糖半勺、酱油一勺。先把平鱼处理干净，控干水份后，抹上一层细盐和面粉，腌制十分钟以上。生姜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。锅烧七成热放适量花生油，小火煎鱼。一面煎好后翻一面再煎。
将小平鱼清洗干净，剖成两片，用刀在鱼身两面切几刀，用料酒腌制10分钟，提鲜。 姜蒜切末，葱切段备用。 锅中烧热适量的油，放入腌制好的小平鱼两面煎至金黄色，捞出备用。 留少许底油，放入姜蒜末炒出香味。 加入适量的生抽、老抽，调成红烧汁，翻炒均匀。
加入适量的料酒，炒至料酒挥发。红烧平鱼 1加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，搅拌均匀。2把煎好的鱼块放入锅中，用中小火煮至汁浓鱼烂，翻动鱼块，使其均匀受热。3煮至汁浓时，加入葱花和香菜，关火，盛出即可。
材料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。