怎样炖鱼头不腥气又好喝
鱼头一只，一分为二后清洗干净。白菜撕小块、生姜切片、枸杞洗净待用。不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄。然后炒锅加水，放入鱼头和姜片。大火烧开后，加入枸杞子，继续保持煮15分钟。加入白菜。煮至白菜断生关火，加入食盐调味即可。出锅，清炖鱼头汤成品图。
用料：鱼头半只、海鲜菇250克、胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克。香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇分别处理待用。锅内热油，放入姜片爆出香味，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄。改大火，然后加入沸水，待汤翻滚约15分钟。
煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，放入生姜，既能调味，又能解腥。
熬鱼头汤放哪些调料不腥?
鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。
姜片 姜片是去除腥味的常用调料之一，因为姜具有生姜酮和姜辣素等物质，可以中和鱼的腥味，同时具有消化、增强食欲的功效。在制作鱼头汤的时候，可以放入少量的生姜片，这样可以让汤更香。 枸杞子 枸杞子具有补益肝肾、明目等作用，同时也有去腥味的效果。
清炖鱼头汤的调料主要有以下几种：食盐、葱、姜、料酒、香菜和少许食用油。接下来 基础调料 食盐：用于调味，增加汤的咸味。 葱：提供香味，常用来去腥提鲜。 姜：有助于去腥，同时增加菜品的风味。增味调料 料酒：主要用于去腥，同时增加食物的香气。
生姜：生姜是去腥的重要调料，它含有姜辣素，可以有效分解鱼肉中的腥味物质。在煮鱼头汤之前，可以将生姜切片或者拍扁，与鱼头一起下锅，这样可以大大减少腥味。大葱：大葱的辛辣味也能帮助去除鱼腥味，同时还能增加汤的香气。将大葱切段，与生姜一起放入汤中煮沸。
炖鱼头汤加生姜片就可以去腥味，以下是做法。
鱼头：选择新鲜的鱼头是关键。常用的鱼头有鲢鱼头、草鱼头、大黄鱼头等。鱼头越大，汤越鲜美。在购买时，请确保鱼头的眼睛清澈，鳃部红润，无异味，以确保新鲜度。姜片：姜片可以去腥增香，是煲鱼头汤必不可少的调料。将姜切成片状，备用。葱：葱可以增加汤的香气。将葱切成段，备用。
三文鱼头汤如何不腥
肉质细嫩，鱼鲜汤浓 奶白三文鱼头汤的做法步骤 准备食材，不要被图片误导，最好不要用含糖豆奶，而是用不含糖的豆浆或者纯牛奶，用量也不要多，否则适得其反，都是我血与泪的教训。
其次，烹饪时可以加入一些去腥的调料。例如，可以加入生姜、葱、大蒜等，这些调料都具有去腥的作用。同时，也可以加入一些酒类，如料酒或白酒，能够有效去除鱼头的腥味。最后，烹饪时间也很关键。三文鱼头汤不宜煮得过久，否则会破坏鱼头的鲜美口感。
三文鱼头汤放料酒不腥。准备原料：三文鱼头1个、豆腐1盒、黑胡椒10克、盐5克、料酒适量、姜3片、葱一根 把鱼头洗干净，去掉鱼鳃。鱼头用料酒，姜，葱，黑胡椒腌少许。把腌好的鱼头和葱姜一起放入锅中煎。煎好以后放入汤锅，加开水，加豆腐熬汤。完成。
焯水是去除三文鱼头腥味的关键步骤，不可省略。煮汤时加入的姜片和葱段可以去腥增香。汤煮的时间不宜过长，以免三文鱼头肉质过于松散。可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。如果担心三文鱼头中的刺，可以选择先将三文鱼头剁成小块再煮，这样食用时更方便。
鱼头汤怎么去腥味?
去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。
其实，较简单的方法就是在烹制鱼头汤的时候加入一些醋。醋可以去除鱼头的腥味，同时还可以使鱼头更加鲜嫩。具体操作方法如下：将鱼头清洗干净，去除内脏和鱼鳞。将鱼头放入锅中，加入足够的水。加入适量的姜片和葱段，煮沸后转小火炖煮30分钟。加入适量的醋，再煮5分钟即可。
鲜奶法 在鱼头煮烹的时候，加入鲜奶进行煮沸，鲜奶的酸味可以中和鱼汤的腥味，同时其丰富的蛋白质能为汤品的口感增添浓郁的醇香。需要注意的是，加入鲜奶时温度不可过高，否则会破坏蛋白质而失去原来的功效。
鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?
1、可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白。也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了。
2、炖鱼头汤前需要先将鱼头煎一下，再下开水可使汤水立马变成白色的，如果下冷水会让鱼肉收紧，汤色就不白了，另外要熬制出奶白色的鱼汤，一定要大火，需要保持鱼汤沸腾的状态。炖鱼头汤怎么出奶白色 一般来说，鱼汤并不是越白就会越有营养，其实白色的物质是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就会越白。
3、鱼做汤都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不能在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦，在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；用大火煮十分钟左右， 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。注意事项：留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。
5、长时间高温炖煮有助于脂肪乳化，使汤色变得奶白。保持大火炖煮，并使用适合的锅具，如砂锅或不锈钢锅，避免铁锅带来的铁腥味。 增加汤的乳化效果，可以通过加入豆腐等食材，同时调味时要加入适量的盐、胡椒粉以及有助于提香的调料。按照以上步骤，便可以制作出既不腥且汤色奶白的鱼头汤。
6、烹制奶白色鱼汤的秘诀在于食材的选取和烹饪方法的运用。首先，准备鱼、适量的油、水以及蛋与豆腐作为辅材。将鱼用油煎至两面金黄，加入冷水或开水，待汤水烧开，转小火慢炖。汤汁由脂肪和蛋白质的相互作用，形成散射现象，使汤呈现出乳白色。