酱爆茄子的做法，酱爆茄子的做法不过油

酱爆茄子的正宗做法

1、酱爆茄子的较正宗做法是山西运城的做法，它的特点是茄子炸得非常酥脆，口感十分好吃。锅中加入足够的油，烧至7成热，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入豆瓣酱，煸炒出红油。加入盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁。

2、还有少量盐。1淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。1然后开最大的火，不停地爆炒茄子。1把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。1快速地爆炒所有食材至汁水收干。

3、正宗的酱爆茄子做法是：食材：茄子1斤、酱油1汤匙。主材当然还是茄子，买一斤左右洗净，去除叶子备用，现在的蔬菜农药用得较多，建议还是用水浸泡一下，南方的茄子不用去皮就可以直接食用，北方的茄子为保持口感最好还是先削皮处理。将茄子按45度斜切切开，切成如下图所示的小块。

4、做法茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。放入泡过水的茄条，转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。小火，放入甜面酱煸炒。

5、将混合好的调料均匀的抹在烤好的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟。烤到一半拿出来，撒点孜然粉再放回去继续烤。烤好后撒上葱花。

1、紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

2、第茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

3、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。

4、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。

5、将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。

1、将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

2、紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色。铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头。倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看。

3、酱爆茄子的较正宗做法是山西运城的做法，它的特点是茄子炸得非常酥脆，口感十分好吃。锅中加入足够的油，烧至7成热，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入豆瓣酱，煸炒出红油。加入盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁。

4、紫色嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

5、准备好食材：长茄子、小葱。长茄子用手撕成条状，立即泡入水中以防氧化变色，小葱切碎备用。取一个小碗放入1勺6月香豆瓣酱。再放入1勺6月香甜面酱。再放入1勺味达美臻品特级生抽、3克糖、4勺清水，拌匀备用。锅中放油，放入适量小葱爆香。接着放入1勺6月香豆瓣酱炒香。

1、第茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

2、将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。葱、姜、蒜切成末备用。将豆瓣酱、盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁备用。热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

3、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。 1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。 1快速地爆炒所有食材至汁水收干。 1装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。

6、酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜香，风味独特。

2、将茄子洗净切成块状，用清水漂洗掉多余的苦味，沥干水分备用。在一个小碗中，将酱油、料酒、糖和醋混合均匀，制成酱汁备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至表面变软。锅中再加入适量的食用油，加入蒜末和姜丝，炒香。

3、酱香茄子是一道家常菜，它的做法多样，口味丰富。下面是几种常见的酱香茄子的家常做法：酱烧茄子：将茄子洗净切段，放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中放少许油，下入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒匀。再加入茄子、少量糖、盐和水一起炖煮。煮至茄子软烂且入味后，加入蚝油炒匀即可。

4、家常菜谱中，酱爆茄子凭借其独特的口感和诱人的色泽，深受人们喜爱。首先，挑选新鲜的茄子，将其切成均匀的块状，然后进行油炸，直到表面金黄酥脆。接下来，热锅凉油，放入切好的姜和蒜，炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油，为菜肴增添一份深沉的酱香。

5、酱爆茄子要放糖。酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味。