粤菜菜谱大全
白切鸡。主料:三黄鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。做法:鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
啫啫滑鸡煲 主材:土鸡 配料:红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒(可选)腌肉汁:盐、料酒、生粉 调味汁:柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法:新鲜仔鸡收拾干净。取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块(其它可拿去煲汤),加入盐、料酒和生粉。
白切鸡。主料:三黄鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
白切鸡 主料:三黄鸡1只,香葱1根,生姜1块,大蒜6瓣。调料:香油2小勺,香醋1小勺,精盐1小勺,白糖1/2小勺,味精1/2小勺。做法:将鸡宰杀洗净,将鸡嘴从翅膀下穿过,放入热水中浸30分钟,注意用小火保持水温,使鸡浸透、煮熟,鸡肉更嫩。
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菜名:在菜品的取名上,也应该体现策划性,菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味,如,辣子鸡丁,它就体现出原料:鸡丁和辣椒,同时也体现了菜的口味,辣。更深一层的挖掘,菜名还应突出历史来源:如成吉思汗功勋烤全羊,突出菜品的出处。
菜式比较丰富,以改良的上海菜、粤菜、湖北菜为主,重摆放,量不大,味可以。适合商务,私人聚餐的话有点小贵。美庐晾四宝,造型很特别,应该是借鉴了晾衣白肉的摆盘,几片形状类似炸肉糕样的DD挂在一个小木架子上,有蘸酱,口味麻辣鲜香,据说是融合了四种肉打成的蓉调制好再成型炸制的,口味蛮特别的。
粤菜家常菜谱大全(传承经典,品味广府美食)
1、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是广东传统的名菜之一,以鲈鱼为主料,加入葱姜蒜等调料,清蒸而成。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,是广东人喜欢的一道菜肴。步骤:准备好鲈鱼,去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。在鱼身上切几刀,用盐、料酒、生姜、葱段、蒜末腌制10分钟。
2、上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的海鲜美食,肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,特别适合滋补食用。白灼虾是粤菜中鲜虾最简单也是最美味的做法之一。白灼的烹饪工艺是将汤或水烧沸,下原料烫至刚熟捞出,称为“灼”。
3、粤菜美食之白切鸡 首先,备好三黄鸡、盐、葱姜蒜、花椒、蚝油、生抽、黄酒、醋和香油。其次,将三黄鸡直接处理干净,葱姜切片切段,大蒜切段备用。然后,锅中加水烧开了,将葱姜蒜下锅加上花椒还有黄酒烧煮,烧开后将三黄鸡直接烫煮十秒捞出,反复三次。
4、粤菜十大经典名菜上汤焗龙虾、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、烧鹅、木瓜炖雪蛤、萝卜牛腩煲、菠萝咕咾肉、耗油生菜等。上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美。
八大菜系之粤菜菜谱大全
粤菜十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味 。
《粤菜代表菜》: 脆皮乳猪,白云猪手,白芍海虾,油泡鲜虾仁,太爷鸡,东江盐捐鸡,香导扣肉,黄埔炒蛋。
那么,下面随小编一起来看一下粤菜文化吧!啫啫滑鸡煲 主材:土鸡 配料:红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒(可选)腌肉汁:盐、料酒、生粉 调味汁:柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 啫啫滑鸡煲的做法:新鲜仔鸡收拾干净。
清蒸 清蒸是粤菜的经典做法之一,以保留食材的原汁原味为主要特点。常见的清蒸菜品有清蒸鱼、清蒸虾、清蒸鸡等。 炒 炒是粤菜中最常见的烹饪方法之一,以快火快炒为主要特点。常见的炒菜有炒时蔬、炒肉片、炒海鲜等。 煲 煲是粤菜中的一种烹饪方法,以慢火煲煮为主要特点。
种粤菜制作分享,探索八大菜系中的精致美食 白切鸡图文 | 允儿小妞的厨房- 材料:三黄鸡、料酒、姜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒红油- 步骤:清洗鸡只、浸烫处理、小火煮熟、冰水浸泡、涂抹芝麻油、切块装盘,配以自制调料。
粤菜的代表菜有:白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白灼象拔蚌、白灼虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、鲍汁扣辽参、广州文昌鸡、豉汁蒸排骨等等。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。