小花卷馒头怎么做
1、小花卷馒头的做法： 准备好面粉、酵母、白糖、盐、水等材料。 将面粉、酵母、白糖、盐混合，加入适量的水，揉成面团。 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，至面团体积变大。 将发酵好的面团揉成长条状，切成小块。 将小块面团擀成薄片，刷上一层油。
2、面团发好，拿出放在案板上，擀成长方形的薄饼状，在薄饼上刷上一层食用油，撒上一些椒盐，然后卷起来，切成小剂子，小剂子扯住两头卷起来，卷成花卷的形状。3，平底锅刷油，放上花卷儿，先醒发10分钟，然后再开火，煎制。
3、小花卷的做法：面粉，白糖，酵母，玉米油依次放入盆中拌匀，倒入温水和成面团，盖上保鲜膜放在室温下发酵至两倍大。把发好的面团揉搓成长条状。用压面机反复压制光滑没有气泡为止。压好的面片上刷上一层油，然后从上至下卷起。用刀切成同等大小的剂子。两个一组，叠加在一起。
独门绝技--用酵母发面做出纯碱味的花卷馒头
把酵母用温水溶解，倒入装有面粉的盆里，然后再倒入温水，先用筷子搅拌，然后再揉成光滑的面团。把光滑的面团密封，隔绝与空气的接触，放温暖处发酵。大约两小时左右，面团会发成原来的两倍大，这时面团就算发酵好了。
将发酵面（老面）加面粉（按1：5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。
取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
而碱和小苏打便是综合这一味儿的，让蒸出的馍馍并没有酸味，而加加酵母菌放不放碱，那需看面团醒发的时间了，一般点心师蒸馒头和花卷馒头全是应用一次发酵法，因此蒸出的馍馍或是花卷馒头并没有酸味，因此无需碱，而有一些馍馍。
图的是纯手工馒头口味 正因为纯手工馒头是在自己家里独立完成的，过去都是用传统的发酵法，使用了老面发面的，就是如今农村家庭也很少用酵母发面。这是情有独钟于老面发酵蒸出的馒头或花卷的口味。老面馒头就是用上一次蒸馒头时留下的一小块面团，做为下次发面时“面引子”。
材料准备：面倒进洗脸盆里；1公斤面，大概要一碗水（实际水的使用量看下一步揉面状况而定），倒点酵母菌加水里，大概水的表层布满就差不多了（酵母菌的使用量也是大约就可以了，后边能够控制醒面长度来填补如果是），随后放两勺子白砂糖进来，搅拌均匀。
花卷馒头要怎样做
1、然后把檊好的面饼从一边卷起来，卷成一条面卷，再用菜刀切成小段。用筷子在切好小段上压一下，做成花卷的样子。做馒头的话比较简单，把发好的面团搓成大条，分成大小均匀的小段。做好以后不要马上放在锅里蒸，要等15分钟之后，等馒头和花卷变得比之前大的时候，就可以上锅蒸了。
2、把面粉放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵半天时间。等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了。
3、食材：面粉5斤、发酵粉4克、熟油3两、食用盐3两、温水2斤。在面盆放入面粉，发酵粉，加入适量水，开始和面。和好面之后，面盆盖上盖，让面团醒40分钟。把面团扒拉开，看见是蜂窝状即发酵完成，进行下一步。把发酵好的面团放在案板上开始揉面排气，揉面过程进行15-20分钟。
4、做花卷馒头方法如下：主料：高筋面粉400克、白糖10克、酵母3克。辅料：温水210克。发好面揉搓排气分成6个小剂，醒10分钟。拿一个剂擀成圆片，切2刀分4片抹上油。4片叠加中间压一下。三角往前叠压。放入锅中二次醒发15分钟。上汽蒸15分钟关火焖3分钟，非常暄软。
玉米面花卷馒头做法图解
葱洗净，用厨房纸吸干，切成细末，准备好要刷的橄榄油。将所有材料混合在一起，水慢慢加，成团放入厨师机搅拌，1档7分钟左右，室温不同搅拌时间会有所不同。搅拌到盆光、面团光滑。搅拌好面团擀成大约40x30面片。刷上橄榄油，要沾紧的一边不要刷到。
食材：玉米面200g、白面粉200g。辅料：酵母粉5g、白糖1茶匙、枸杞20粒。玉米面和白面粉1：1混合，加一勺白糖，酵母粉加温水静置5分钟，倒入面粉混合物发酵。面团揉好。取小块买擀成长条。卷成花的形状，注意一边捏紧。依次做好，并整形。花卷镶嵌枸杞，上笼蒸20分钟。
材料：玉米面200克，普通面粉200克，酵母4克开水150克，温水80克。准备200克玉米面，用大约200克的开水烫面，拌成这种小颗粒的状态。温水大约80克左右，加入4克酵母融化，然后再把玉米面里加入200克普通面粉，用酵母水和面，揉成软硬适中的面团即可。放在温暖的地方发酵至两倍大小。
将中筋面粉平均分成两份1／2，把其中1／2与玉米面混合发面，各种面里都要加入酵母，白糖，鸡蛋液。分别用盖子盖上或用保鲜膜膜上。