炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
1、炸肉丸的技巧在于调料的搭配和火候的控制。要保证肉丸口感酥脆、味道香浓,放凉后不发硬,关键在于“3加2不加”的原则。以下是详细的制作步骤和注意事项: 肉馅的处理是关键。应选用新鲜五花肉,肥瘦相间,这样炸出的丸子不会过于干硬。
2、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了,加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的,可以去腥增香,增加酥脆的口感。具体怎么用呢?下面和大家分享炸丸子的做法,做好几个细节,丸子外酥里嫩,放凉后也照样酥脆。
3、选择新鲜的猪肉是制作美味猪肉丸的关键。最好使用猪腿肉,肥瘦比例约为三比七,这样肉丸既有嚼劲又不腻。 将猪肉去皮去筋膜后切成小块,然后放入绞肉机中。加入适量的盐、胡椒粉、蒜瓣和木薯淀粉,再放入冰块,盖上盖子打成肉浆。确保肉浆浓稠,这样肉丸才会又香又脆。
油炸肉丸子的做法
锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,用手把肉馅搓成丸子,放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动,保持受热均匀,这样才能里外都炸熟,还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油,把油温升高至八成热,倒入丸子复炸20秒,颜色金黄后捞出,炸肉丸子就做好了。
用料:五花肉馅200g,鸡蛋一个,面粉60g,盐1勺,五香粉一勺。准备食材。准备姜末葱末。把姜末葱末和猪肉馅放在一起。用刀剁至发黏融合在一起。肉馅里放盐,生抽,十三香,耗油,放入一个鸡蛋、面粉。顺一个方向搅拌上劲。
主料:猪肉500g 配料:鸡蛋三个、面粉适量、葱姜末适量、花椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量、味精适量、盐适量、油适量。将猪肉洗净切成小块。切好的猪肉内放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右。把腌制好的猪肉剁成泥。
鱼茸:做肉子想要外表光滑圆润,味道鲜香不腻,必须放鱼茸,鱼茸细腻、味道鲜美,可以弥补肉末粗糙,锁住肉末水分, 一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸, 所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
正宗炸肉丸子的做法
锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,用手把肉馅搓成丸子,放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动,保持受热均匀,这样才能里外都炸熟,还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油,把油温升高至八成热,倒入丸子复炸20秒,颜色金黄后捞出,炸肉丸子就做好了。
用料:五花肉馅200g,鸡蛋一个,面粉60g,盐1勺,五香粉一勺。准备食材。准备姜末葱末。把姜末葱末和猪肉馅放在一起。用刀剁至发黏融合在一起。肉馅里放盐,生抽,十三香,耗油,放入一个鸡蛋、面粉。顺一个方向搅拌上劲。
炸猪肉丸子的做法如下:第1步,首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后,放入绞肉机搅成肉馅儿,接着将大葱洗净去皮后切葱末,生姜切末备用。第2步,将绞好的肉馅放入盆中,加入葱姜末,料酒,添加适量的清水,然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌,直到将肉馅搅拌上劲儿。
炸肉丸子的家常做法 准备材料:猪肉馅、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、面包糠、鸡蛋。将猪肉馅放入碗中,加入葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀。将搅拌好的肉馅揉成小球状,然后用手压扁。将压扁的肉馅球裹上一层面包糠。
注意:做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌,但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。肉末冷藏好以后,把鱼肉放入肉末中,继续搅拌均匀,当肉末上劲,挤出来的丸子光滑圆润时,就可以开油锅了。
油炸肉丸子比例
准备适量的猪肉馅,肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适,然后切一些葱姜末放在碗里,这样就能够起到增香和去腥的效果。
锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,用手把肉馅搓成丸子,放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动,保持受热均匀,这样才能里外都炸熟,还不会炸糊。丸子颜色微黄后捞出沥油,把油温升高至八成热,倒入丸子复炸20秒,颜色金黄后捞出,炸肉丸子就做好了。
具体的牛肉或羊肉和淀粉比例是5比1,其他配料按个人口味适量放置即可。回民炸酥肉丸子做法:将牛肉剁成细泥置于碗内,用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀,挤成栗子大小的丸子。炒锅加油,烧热后,下丸子炸至半熟捞出。
针对500克肉丸子,建议的盐的用量为5克,根据个人口味偏好,口味较重者可以适当增加至6克。