帮我介绍几种四川的凉拌菜
1、拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
2、种类介绍：四川凉菜中的素菜种类繁多，凉拌豆皮是其中一道非常常见的菜品。拍黄瓜 拍黄瓜的做法与特点：拍黄瓜是一道清爽可口的四川素凉菜，制作简单。将黄瓜拍碎后加入调味料，充分拌匀，其口感脆爽，味道酸辣适中。木耳凉拌菜 木耳的营养价值及凉拌做法：木耳是四川凉菜中常见的食材之一。
3、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
4、夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。自制芝麻辣椒油：香菜、花生酱、醋、生抽等调制出丰富口感的酱料。番茄拌花生酱：番茄与花生酱、醋、酱油、香菜末等混合，酸甜适口。
5、四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。
厨房哪几种调味料和在一起会有毒
在盛夏，有人把糖精和醋精混合在一起制成饮料，喝起来美味可口。但是二者是两种不同的化学成分，混合后产生化学反应，刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、上腹部酸痛，甚至会出现面色苍白，全身出冷汗等急性胃炎以及休克等症状，所以糖精和醋精忌同时食用。 （五）味精不宜过量食用 味精作为一种调味佳品，但食之要有量。
在厨房中，有三样调料应避免混合使用，它们分别是蚝油、豆豉酱和黄酒。蚝油在烹饪中常用来提升菜肴的鲜味，然而，它是由牡蛎加工制成的高嘌呤食物，每100克中嘌呤含量高达239毫克。因此，患有特定健康问题的人群应避免将蚝油作为日常调味料使用。
黄酒 黄酒有“液体蛋糕”之称，在烹饪时可以用来去除肉腥味，并且可以溶解部分脂肪，让菜肴更香。不过黄酒虽然营养丰富，但其嘌呤含量却非常高，每100克黄酒中含有153毫克的嘌呤。
八角也叫“大料”，是我们生活中常用的烹饪调味料。但常用的八角，居然也有假的，并且有剧毒！八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右。于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。有剧毒。
鸡精 鸡精是很多家庭都吃过的调味品，现在家庭里可能很少出现了，但是在外面的饭店里还是会有鸡精的出现，而且他们用鸡精都是比较多的，鸡精里含有一些化学成分，会损害我们的胃粘膜，慢慢演变成胃病，给癌细胞可乘之机。
我掌握了万能做菜秘诀
我掌握了万能做菜秘诀 味精：菜出锅前放 主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在120C高温下加热就会有部分变成焦谷氨酸钠这种没有提鲜作用的物质而味精在温度处于70°C-80°C之间时，提鲜效果是最好的，所以要等关火出锅后再加入味精。
炒素菜 加入顺序：糖醋盐味精。炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。
万能做菜公式是指在烹饪过程中，可以适用于多种菜肴的基本步骤和方法。掌握这些公式，可以帮助我们更好地进行烹饪，提高烹饪的成功率和口感。以下是一些常见的万能做菜公式： 炒菜公式：热锅冷油，先炒葱姜蒜，再加入主料翻炒，最后加入调料调味。这个公式适用于大多数炒菜，如炒青菜、炒肉片等。
为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃，可能是你没有掌握做菜的窍门。以下为你推荐常见菜式的做菜窍门：切肉的秘密 切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
菜心，芥蓝等叶子厚实但茎脆嫩多汁的青菜很适合白灼，做法简单又好吃。准备食材：菜心250克，蒜蓉3瓣，蚝油20克，鸡粉适量，玉米淀粉适量，盐适量，油适量 把青菜清洗干净，水里加点醋浸泡一下。接下来烧一大锅水，把水烧开。加点盐，加点油进去，这样可以焯水可以让青菜保持翠绿的颜色。
其实，这做菜，还是真的有一些秘诀的，当能够熟练的掌握了这些东西的时候，就会发现自己也能够做出来一桌拿手好菜了。在大学时代的时候，在一家可以说是很著名的饭店里面打工，因为可能是本人看起来比较聪明，手脚还干净勤快，这厨师长，就给我安排了一个打荷的工作。
金针菇有哪些做法?哪一种做好吃
凉拌金针菇。做法：金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。捞出过冷水后捞出沥干水分。辣椒洗净。大蒜切末，辣椒切丝。锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。放入蒜末用余温加热一下。倒入金针菇中。放盐搅拌均匀即可。培根金针菇卷。
清炒金针菇 清炒金针菇是最简单的做法之一，能够保留金针菇的原汁原味。首先，将金针菇洗净，去掉根部。然后，在热锅中加入适量的植物油，放入蒜末煸炒出香味。接着，将金针菇放入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。最后，炒至金针菇变软烂即可出锅。
清蒸金针菇：将金针菇清洗干净后，装入碟中，放入锅中清蒸即可，蒸好之后，在表面淋上煮好的热油、蒜头、姜蓉、葱花，即可上桌：金针菇瘦肉汤：这道菜非常的简单，将金针菇清洗干净，将瘦弱切成小片状。锅中放入水，金针菇也放入一起煮。水煮开之后，放入瘦肉，再次煮开，即可调味，上碗了。
凉拌菜：金针菇拌黄瓜--金针菇用热水抄一下后过凉，黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可，省时省力，又好看又好吃 其他：香油金针菇 原料：金针菇1鲜嫩青柿椒 调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。制作：把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
金针菇拌豆腐 这道菜清爽可口，适合夏天食用。将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。金针菇也用开水焯熟，沥干水分后切成适当长度。将豆腐和金针菇放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和少量糖，拌匀即可。这道菜色彩分明，口感丰富。
芥末膏有几种吃法?
做蘸酱：蘸肉类或者青菜吃，比如羊肉、牛肉、黄瓜等，芥末膏主要用来吃生鱼片的，和好一些的酱油掺在一起，把鱼肉切的很薄，然后沾着吃。做辅料：可以将芥末混于菜中，进行煮、炖等。注意事项：芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末膏怎么用：芥末在夏天也可以好好利用，比如凉拌面，凉拌菜都很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等。芥末酱主要是用来吃生鱼片的，和好一些的酱油掺在一起，把鱼肉切的很薄，然后沾着吃。
管装的芥末膏，直接将适量芥末挤到碗中，可以加酱油、豆油、或醋，搅拌之后即可用来做蘸汁。管装的芥末膏，直接将适量芥末挤到碗中，可以加酱油、豆油、或醋，搅拌之后即可用来做蘸汁。
步骤：准备好芥末膏。老醋、海鲜酱油、香油准备好。准备一个碗，挤入适量芥末膏，放入适量盐。放入适量老醋、海鲜酱油，搅拌均匀。放入香油，搅拌均匀。这样就可以了。