家常卤牛肉的做法步骤(卤牛肉较忌讳两种佐料)
1、其次，卤牛肉较忌讳的两种佐料是花椒和辣椒。虽然花椒和辣椒可以增加卤牛肉的口感和香气，但是如果用量过多，就会掩盖牛肉的原味，影响口感。另外，花椒和辣椒还会刺激胃肠道，容易引起消化不良等问题，因此在制作卤牛肉时，应该适量使用这两种佐料。
2、家常卤牛肉的做法步骤： 准备材料。需要准备的材料有：牛肉、八角、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水等。 牛肉处理。将牛肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质，然后捞出备用。 热锅爆香。将锅烧热，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角和花椒炒香。 加入调料。
3、卤牛肉最忌讳放茴香和白醋。卤牛肉所需要的佐料有许多，比如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒等等，这些佐料对牛肉的卤水至关重要，但其中有两种佐料是不能放的，就是茴香和白醋。
4、卤牛肉最忌讳两种佐料是：醋和茴香。加了醋之后就会使牛肉的口感变得发柴发老，不鲜嫩，而茴香又会掩盖住牛肉原本的香味。醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
卤牛肉的家常做法简单
1、主料：牛腱子1000克。辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。除葱姜以外，把其他香料装入袋中。锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。捞出，洗净表面浮沫。
2、用料：牛腱子400克，味满香1汤匙，李锦记卤水汁100克，食盐2茶匙，白糖1汤匙。牛肉去包装洗净去除血水。加冷水没过牛肉，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，品尝咸淡是否合适。
3、家常卤牛肉的做法步骤： 准备材料。需要准备的材料有：牛肉、八角、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水等。 牛肉处理。将牛肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质，然后捞出备用。 热锅爆香。将锅烧热，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角和花椒炒香。 加入调料。
4、第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。第三步：腌制。
5、步骤2电饭煲卤牛肉的做法图解 牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水 步骤3电饭煲卤牛肉的家常做法 冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟 步骤4电饭煲卤牛肉的简单做法 捞出用冷水冲洗净浮沫 步骤5电饭煲卤牛肉怎么吃 香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。
怎样卤牛肉又嫩又不柴
1、那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好，大火烧开，换成中小火，一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了。
2、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。
3、选择适合卤制的牛肉。牛肉应该选择肥瘦相间的部位，比如牛腩、牛腱或者牛展等等。这些部位的肉质相对来说更加鲜嫩，适合用来卤制。而且，在选择牛肉的时候，要选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉肉质更加细嫩，也更容易保持口感的鲜美。准备好充足的调料。
4、卤牛肉不柴又烂的诀窍主要在于选材、腌制、火候控制以及卤制时间的把握。首先，选材是关键。要选用牛腱子肉，这个部位的肉质有筋有肉，口感相对较好，不容易卤制得过于柴硬。在购买时，可以选择新鲜的牛腱子肉，其表面有光泽，肉质紧实，有弹性。其次，腌制过程也十分重要。
5、为了卤牛肉不老不柴，关键在于选用适合的牛肉部位、合理控制火候与卤制时间，并在卤制前进行适当的预处理。卤牛肉不老不柴的秘诀首先在于牛肉的选材。一般来说，牛腱肉、牛腩等筋纹较多的部位更适合卤制。这些部位肉质较嫩，且含有一定的脂肪和筋纹，卤制时不易散架，口感也更加鲜嫩多汁。
6、卤牛肉是一道非常受欢迎的中式美食，它的关键在于肉质的鲜嫩和卤汁的香浓。要做出不柴的卤牛肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合卤制的牛肉部位很重要。牛腱子、牛腩或者牛肋条等带有一定脂肪和筋膜的部位，经过长时间炖煮后，肉质会更加鲜嫩多汁。
私房卤牛肉的家常做法
1、原料在牛腱子上用牙签扎一些小孔，加入黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉与盐巴研制半天。锅子中加入是适量的水，加入姜片与黄酒，加入牛腱煮开，去除血水捞出牛腱子备用。锅中加入适量的水，将牛腱放入并添加葱、姜片、大蒜，黄酒、老抽与卤包，大火烧开转小火60分钟即可。
2、牛腱 1500克，蚝油 2勺，老抽 2勺，冰糖 10克，干辣椒 5个。一定要买新鲜的腱子肉，筋越多越好。切成适中的大块，比较容易入味。试过自己配料，但是买的这个调料与卤牛肉最配。高压锅里加上老卤和上述调料，加水没过牛肉，选到醇厚炖肉，时间截止后浸泡一会，更入味。
3、正宗卤牛肉制作方法：卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。
4、所需材料如下：1·牛大腿肌肉若干 2·芸香目芸香亚目芸香科的一种落叶带刺小乔木的种子若干，以成熟的种子为最佳。3·木兰科肉被亚属的正糙果若干。4·牻牛儿苗科香叶天竺葵的干叶子若干。
5、大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
6、卤牛肉的做法一：原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。卤牛肉的制作方法：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。