山西炸酱面和北京炸酱面有什么区别?
1、其实北京炸酱面就是一种调味面。北京有咬春的习惯，除了吃春饼外，北京人还作几道菜码吃炸酱面。山西就有点复杂叫炸酱面的好几种，但是就是没有北京那种。炸酱（重油无水炒西红柿酱）在山西介休，传统意义上把炒西红柿酱叫做炸酱。
2、北京炸酱面香味突出，我在厨房炸酱的时候，路过的大人小孩都会说这是什么味，真香啊！方圆几十米都浓烈的酱香味！山西面更注重汤头。山西炸酱面是把菜浇到面上头了，北京炸酱面完完全全就是吃酱的调货。
3、山西炸酱面是吃的肉，北京炸酱面吃的是酱。山西的炸酱面主要是以土豆丁肉丁，或者加点蒜苔丁，炒熟了，然后加水，再淀粉勾芡。北京炸酱面真是酱，黄豆酱，黄瓜丝。
如何做炸酱面?
1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛到碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，炸酱面制作完成。
2、食材主料：面条500克甜面酱2袋。鸡蛋两个，打散备用。不用放盐。倒入一些油进锅里面，之后把鸡蛋打开放进锅里，然后用铲子或筷子打散鸡蛋，炒成比平时吃的要碎的炒蛋，小颗粒的，然后盛出来倒在碗里备用。肉馅一小碗，以及甜面酱两袋。
3、面条放入开水中煮熟后过水。1面条盛入碗中，把豆芽胡萝卜丝黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
4、将瘦肉切丁、生姜切末、蒜切末、葱切段、黄瓜切丝。放入黄豆酱，倒入清水搅拌稀释。起锅热油，倒入配料爆香。倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黄豆酱。煮开后，放盐，放糖，放少许料酒，倒入葱花，出锅备用。将生面热水下锅，煮至断生捞出。
5、炸酱好不好吃，酱汁是关键！配方我就放在左手边啦，记得收藏一波。一次性多做一点拌面贼香！锅里油稍微多一点，花椒八角滋出香味。先把五花肉煸出油，取三分之一切好的大葱末，一起炒到焦焦的状态。再把酱汁倒下去，再加三分之一大葱，一起慢慢得熬到油酱分离。
甜面酱怎么做炸酱
1、葱切末，姜切末；锅中放油，油热后，倒入葱姜末。将猪肉洗净后切丁，倒入锅中。翻炒至猪肉丁变色。倒入甜面酱和黄豆酱。用小火慢慢制作成炸酱，倒出炸酱于盆中。锅中放水，水开后，放入面条。面条煮熟，淋少许水，再开一次即可捞出。淋上炸酱，拌均匀即可。
2、下猪肉碎末一起炒，肉末变白色后倒酱（甜面酱与黄豆酱）翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右。倒入步骤4盛起的备料，继续煮四五分钟，期间要一直翻炒以免煮糊。煮至入味后关火即可。到这里炸酱搞定啦，装保鲜盒里放冰箱，想吃时舀出2勺拌面，这种炸酱面甜酱就做好了。
3、甜面酱是可以用来制作炸酱面的。做一碗美味的炸酱面最关键的是制作出好吃的酱料，将猪肉剁碎后放入花椒粉、酱油、生抽均匀搅拌腌制，然后倒入油锅中慢慢翻炒至变色，再放入一点切碎的大葱、甜面酱用小火慢慢熬煮，熬至一定的粘稠度后，就能盛起备用了。
4、准备材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
5、配料：材料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇适量，葱段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。操作：把油烧热，倒入葱段，姜末，蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅。8成熟的时候加入香菇丁。翻炒。
6、炸酱面中炸酱的做法如下：材料准备：黄酱50g、甜面酱150g、干黄酱、甜面酱、清水、小勺、五花肉、大葱50克、生姜、香油、花椒等。取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1：3。加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。
介绍下炸酱面怎样做才好吃?
1、做面条，稍微加点碱面条会更劲道更滑，其实也可以不加碱的。用面条机的细面模头，做出的面条特别适合炸酱面。五花肉切小丁，葱姜切末，黄瓜切丝，洋葱切碎，胡萝卜切碎。炒锅放油，加入一包春酱炒一会，炒过的酱更好吃。另起锅不放油，放入五花肉和葱姜末煸炒至出油。
2、将拌好的炸酱面放入盘中。步骤8：撒上一点葱花，即可。中卓食品健康美味食品，创造美好生活。
3、炸酱面-食材：猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。
4、酱料的制作：炸酱面的关键是酱料的制作。可以将豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、炒肉末等材料混合炒煮均匀，使味道更浓郁。可以根据个人口味调整辣度和咸度。 炒肉的处理：将猪肉剁成末，用料酒、生抽等调料腌制片刻，再用油炒熟，直到色泽金黄。这样处理过的炒肉更加鲜嫩可口。
5、锅里烧开水，把面条放进去煮熟，中途水沸腾后打一遍凉水，可以让面条口感更劲道更好吃。1煮面条的同时把黄瓜和胡萝卜切丝备用。胡萝卜最好放到开水里焯1分钟，让胡萝卜丝变软，口感更好。1取一个面碗，把面条捞出放在碗里，依次码上胡萝卜丝和黄瓜丝，最后再放上两大勺炸酱。
6、五花肉切肉丁备用。碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀。热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边。倒入姜葱、八角，炒香。倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱。煮至汤汁浓稠盛出备用。豆芽焯水备用。面条下锅煮好捞出，摆上配菜、炸酱即可。