云吞馅的做法和配料
猪肉馅、云吞皮、葱、姜、盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油、鸡蛋、醋。猪肉馅、葱、姜、十三香、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、盐、香油放入盆中顺着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后放点清水继续搅拌，放三次清水就可以了。取肉馅放在云吞皮的中间。对角折。
广东云吞馅的做法： 准备好猪肉、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、水淀粉等材料。 将猪肉和虾仁分别剁成肉茸和虾茸，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、水淀粉搅拌均匀。 取一张云吞皮，放入适量馅料，用手捏紧封口。 烧开一锅水，将云吞放入水中煮熟即可。
福建云吞馅的配料： 猪肉馅：300克 鲜虾仁：150克 鸡蛋清：1个 姜末：适量 料酒：适量 酱油：适量 盐：适量 胡椒粉：适量 香油：适量 福建云吞馅的做法： 猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细末，放入碗中。
配方：猪肉末500g，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋1个，花椒适量。先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。肉馅买3：7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
香葱芝麻馅云吞的做法
食材：肉末适量、云吞皮适量、葱花适量、熟白芝麻适量、香油适量、酱油适量、胡椒粉适量、糖适量。准备：猪肉末。放酱油，胡椒粉，糖，香油搅拌均匀。加入熟白芝麻，香葱末搅拌均匀。加入少许纯净水搅拌均匀馅就好了（这样馅料口感更好）。把备好的云吞皮，按自己喜欢的方式包好。
买的现成的馄饨皮，按照下图放入馅料，然后卷两次。每次卷之前在馄饨皮的两端沾点清水，这样更好粘合。最后两端一上一下捏合在一起就可以了。5，馄饨包好后，锅内烧水，顺便调个汤汁。大蒜切成蒜末，取小葱的葱叶，清洗干净后切成葱花，全部放入碗中。6，热锅倒油，油烧热后加入少许芝麻炸出香味。
做法如下：取平底锅，锅内倒入少许油，油不要多，在锅底抹匀即可。
手法如下：取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
用料：牛肉馅1公斤、小葱一把小葱、生姜四片、蚝油一勺、盐半勺、酱油两勺、料酒两勺、鸡蛋一个、白胡椒一点点、嫩肉粉或者淀粉一勺 备料！葱姜切碎，把所有调料放进去 鸡蛋也打进去。
香葱 3g 熟白芝麻 2g 步骤 准备好食材。将大葱切成厚片；香葱、香菜梗切成末。把云吞放入蒸锅大火蒸制13分钟后取出备用。取平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下大葱煸炒出葱香后，改中火，下蒸好的云吞，平摊于煎锅中。将云吞煎至少有一面金黄酥脆。
云吞陷怎么才有弹性
1、福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性，主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材。传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作，选用新鲜的猪后腿肉，使用木棍反复敲打，使得肉质更加松软，吃起来更加顺滑。此外，肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清，淀粉可以使肉馅更加粘合，而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑。
2、首先，选料很关键，传统云吞馅中使用猪肉、虾仁等多种肉类和海鲜类食材，这些食材的纤维较粗，如果切得太大或者太多，就会影响到口感的滑润和质地的弹性。所以，在制作云吞馅的时候，选择优质的食材，并且将它们切成细丝，细小的颗粒有助于增加口感的滑润和质地的弹性。其次，制作云吞皮也十分重要。
3、二，调馅时加两勺淀粉，做出来的肉丸不散又劲道；三，调好的肉馅要摔打起筋，做出来的肉丸劲道又Q弹。
4、是用纯瘦肉，用小木锤打，打到肉成泥。然后顺时针，朝一个方向合肉馅， 合个十几分钟。这样的肉馅，做出的云吞，自然有弹性。肉馅不是靠加东西才弹的，而是靠锤打，和顺时针搅拌。
5、精选馅料准备：将鲜虾清洗干净，细心地将虾肉剁碎。然后将绞猪肉放在案板上，开始细致的剁切，直至肉具有一定的弹性。接着，打入一个鸡蛋，并撒上适量的盐、味精和胡椒粉。使用筷子或搅拌器，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现出黏糊的状态，这样云吞馅才会更加滑嫩弹牙。