地道老北京炸酱做法
地道老北京炸酱做法如下：工具/材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、花生油、大料瓣、葱、姜、蒜、酱汁、水。把干黄酱加水泻开。再倒入甜面酱和匀。锅里放入花生油，三成热，放入两个大料瓣。加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉丁翻炒至变色。
老北京鸡蛋炸酱是一道经典的京味儿家常菜，主要原料是黄豆酱（甜面酱）和鸡蛋，辅以葱、姜、蒜等调料。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，鸡蛋滑嫩，深受人们喜爱。
老北京炸酱做法步骤 对于北京人来说，炸酱面是一道非常重要的地方美食。而其中用到的“炸酱”就是最为关键的部分。下面就来详细介绍一下老北京炸酱的做法步骤。原材料：大麦米400克、红曲粉200克、糯米100克、生姜适量、大葱适量、花生油适量。
放两勺白糖。步骤十 放适量白胡椒粉。步骤十一 1这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。步骤十二 1酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了。步骤十三 1一碗香喷喷地道的老北京小碗干炸酱就熬好了。
首先，选用的豆酱需要发香厚实，加上猪肉末和香菜碎，炒制出来的炸酱香气扑鼻，味道鲜美。其次，使用的辅助材料，如瓣蒜、香葱、酱油等，都是北京传统地道风味的代表。
老北京鸡蛋炸酱的做法步骤是什么?
1、青豆（可选）：适量 【做法步骤】准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀备用。葱切葱花，姜蒜切末备用。炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后，用铲子将其翻炒至成块状，盛出备用。炒酱料：锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火炒出香味。
2、鸡蛋炸酱：准备原料，鸡蛋，豆瓣酱，水，花椒面。把油加热（油温一定要高）放入一勺花椒面，然后放入打散的鸡蛋用筷子快速搅拌，然后放入用水稀释好的豆瓣酱用勺子不停搅拌，直到水全部靠干就可，一般这种炸酱是用来做蘸酱菜吃的。
3、准备材料：甜面酱，黄酱，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒 做法：把甜面酱和黄酱按照1：1的比例混合均匀，再加入混合后酱量三分之一的水搅拌均匀。根据自己对鸡蛋的喜好打散3-4个鸡蛋。锅中放少量油将鸡蛋在锅中打散炒碎，然后盛出备用。锅中少量油，放入切好的葱姜蒜及干辣椒煸炒出香味后，倒入调制好的酱。
4、不要大火，否则炒糊了会发苦。2，不要过量加盐，酱油和黄酱都有咸度。3，炒制时炝锅可以用姜蒜，但是不要加葱，北京口味，提前用葱炝锅后，经过长时间炒制会发酸，有臭葱味。炒制出锅的标准是，酱逐渐吐油，整锅酱油汪汪发亮，香气扑鼻。让人垂涎。之后，酱出锅入盆。
自制酸甜的炸酱怎么做好吃又简单,做法图
五花肉250 干黄酱1袋 辅料 玉米油适量 白糖适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 姜1块 白醋适量 葱末适量 清水适量 酱油适量 黄酒适量 步骤一 准备好主料。步骤二 五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，在切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。步骤三 六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎 这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。
首先将准备好的鸡蛋三个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。然后准备大葱半根，将其拍散用刀切碎。做这款好吃的鸡蛋酱一定要选大葱花，鸡蛋酱好吃的关键就在于葱花的选择。大家一定不要选小葱或者香葱，选大葱最适合。甜面酱150克，加入等量的清水，用筷子搅匀备用。
主料：牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。做法：牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
料理提醒：这款酱汁建议放进冰箱冷藏1小时，食用前再取出与面条拌匀更好吃。为保有鲜度与口感，建议吃多少拌多少，当餐食用完毕才新鲜。食材：苹果1颗、金桔6颗、柳橙果酱1小匙 将苹果去皮后洗净，以磨泥器磨成苹果泥。金桔洗净切对半，并挤成果汁加入苹果泥中，再加入柳橙果酱拌匀即可。