凉拌菜的做法视频教程，凉拌菜的做法视频

怎样做出一份好吃的凉拌菜?

1、第一种料是蒜水，它起到提香的作用，必不可少，有些朋友怕吃蒜嘴巴不好闻，拌凉菜时就不放蒜，结果味道差很多，我认为为了好吃，别顾及那么多。也有些朋友懂得放蒜，可放得不对，用了蒜末不是蒜水，虽然都是蒜做的，但差别特别大，试试就知道。

2、酱油：咸鲜提味，色泽诱人酱油是凉拌菜中不可缺少的调味料，它能为菜肴增添咸鲜风味。选择酱油时，建议选用生抽，颜色较浅，味道鲜美。加入酱油后，不仅能提味，还能上色，让凉拌菜看起来更加诱人。香油：提香增润，口感顺滑香油又称麻油，是芝麻经过压榨后制成的，具有独特的香气。

3、首先登场的是醋，它为菜品带来酸爽开胃的口感。在小摊上，醋通常会选择陈醋或香醋，其中陈醋味道更加醇厚浓香，香醋则酸味更突出。醋的用量要适中，少则不够提味，多则会掩盖其他调料的风味。其次是酱油，它是小摊凉拌菜中不可或缺的咸鲜之源。选择生抽或老抽，口味各有千秋。

4、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

5、冷藏入味：制作完的凉拌菜可以放入冰箱冷藏一段时间，让食材充分吸收酱料的味道，食用时更加美味。注意卫生：凉拌菜多为生食，因此在制作过程中要特别注意食材和工具的清洁卫生，避免食物中毒。

鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块。简亏拦加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺香油+少许盐，拌一拌即可。凉拌虾仁黄瓜食材：大虾，黄瓜，葱，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，香菜。

凉拌菜的做法：凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入适量盐和醋拌匀，放置10分钟后，挤干水分，加入蒜末、辣椒油、花生酱、香油、酱油、糖等调料拌匀即可。

碗中放蒜末白芝麻辣椒粉，倒入三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺小米椒拌匀。锅中少许橄榄油将鸡蛋炒熟，生菜洗净撕成块放入碗中，洋葱切条放入碗中，最后倒入鸡蛋和料汁拌匀即可。凉拌平菇食材：平菇、辣椒粉、香菜。

凉拌鸡丝食材清单：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根制作步骤：- 鸡胸肉煮熟后撕成细丝。- 黄瓜和胡萝卜切丝，与鸡丝混合。- 加入盐、料酒、香油、红油、醋、生抽和花椒油拌匀即可。

准备3根杏鲍菇，菜市场超市都能买到，先清洗干净，从中间竖着劈开，起锅烧水，水开放入杏鲍菇，用中小火蒸25分钟。

做法：腐竹、木耳泡发，焯烫；芹菜心切段，枸杞泡软；将所有材料混合，调味料均匀拌匀。凉拌菠菜用料：菠菜300g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量做法：菠菜焯水，捞出过凉；大蒜生姜切末；热油爆香花椒，加入调料拌匀，最后淋在菠菜上。

凉拌黄瓜食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

1、做法：腐竹、木耳泡发，焯烫；芹菜心切段，枸杞泡软；将所有材料混合，调味料均匀拌匀。凉拌菠菜用料：菠菜300g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量做法：菠菜焯水，捞出过凉；大蒜生姜切末；热油爆香花椒，加入调料拌匀，最后淋在菠菜上。

2、九款家常凉拌菜凉拌茄子茄子切段蒸熟，水分沥干。手撕成条。碗里放蒜末，小米辣，淋热油，激发香味。加入一勺生抽，一勺蚝油。一勺醋，一大勺油泼辣子。适量盐，白糖，鸡精搅匀，撒上葱花。淋上茄子上面，拌均即可。

3、凉拌黄瓜简单至极的凉拌菜，却能带来无限的清爽。黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、香油、醋、盐等调料，拌匀即可。爽脆可口，开胃消暑。凉拌西兰花西兰花焯水后，沥干水分，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油拌匀。西兰花翠绿爽口，配上香辣的调味，口感丰富，营养十足。

4、准备食材：腐竹、香菜、葱、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、白砂糖、食盐、蚝油、生抽、陈醋凉拌腐竹的做法：（1）腐竹冲洗一下放入碗中泡发，香菜洗净切段，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的的腐竹，焯水片刻捞出过凉水备用。

准备3根杏鲍菇，菜市场超市都能买到，先清洗干净，从中间竖着劈开，起锅烧水，水开放入杏鲍菇，用中小火蒸25分钟。

将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，添开水刚没平虾米（最恶是上笼蒸二非常钟），泡软后切成碎末。