想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
想要把扣肉做得肥而不腻，掌握以下技巧至关重要： 选择优质的五花肉，这是制作美味扣肉的基础。将五花肉冷水下锅，加入葱姜、八角、香叶、干辣椒和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，这样处理的五花肉更加鲜嫩入味。 调制酱汁是扣肉成功的关键。
【做扣肉的技巧】扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。
选材 五花肉：选择带有均匀肥瘦交错层次的五花肉，这样的肉质烹饪后既不会太干也不会过于油腻。梅菜：挑选质量好的梅菜，最好是经过发酵处理的，这样风味更浓郁。准备工作 五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水中，加入切片的姜、葱段和适量料酒，煮沸去腥后捞出备用。
选材：选择五花肉是制作扣肉的关键。优质的五花肉应该肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中可以增加菜肴的口感和营养价值。准备：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。然后将五花肉切成厚约2厘米的大片，注意切片时要保持肉皮朝下，这样可以使肉片在烹饪过程中更加平整。
可以在炖煮过程中加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。控制好糖分的使用，过多的糖会使扣肉过于甜腻。倒扣时要确保肉皮完全接触盘子，以便形成完整的皮冻。通过以上步骤，你可以制作出一道肥而不腻、色泽诱人、味道鲜美的扣肉。
梅菜扣肉是一道经典的中华美食，以其独特的香味和层次感深受人们喜爱。要做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉，需要注意选材、处理、烹饪等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧：选材：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部位，最好是三层肉，即有三层交替的肥肉和瘦肉。
梅菜扣肉怎么做才好吃呢?
1、食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。将五花肉切成片状。然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。
2、梅菜扣肉 泡梅菜，梅菜两袋打开倒入热水，泡半个小时，开始清洗，梅菜里的沙石很多，都能听到盆底哗啦的声音，轻轻的搂起上层的，倒掉底下的，反复冲洗，洗净备用。五花肉洗净，切成大块，放在盆里用清水泡一会。起锅放水，放入泡好的五花肉开始煮，放入姜片，葱段。水开后换小火炖三十分钟。
3、首先将五花肉切大块，放冷水锅，加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟，至熟透，捞出沥干水后，抹上适量的老抽。在锅中倒油，烧至五成热，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大约6分钟，直至五花肉肉皮呈枣红色，同时，肉块的周围也炸至金黄色。
4、再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。
5、材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
6、把五花肉清洗干净放置锅里，加适量的八角、花椒、姜片、料酒再加水，水量要淹没过食材多一点，盖上盖子大火煮沸转小火煲40分钟左右。然后捞上来，放到清水里泡20分钟左右，再捞上来切成厚片，放置盘子加姜蓉、腐乳、生抽、料酒、老抽腌制30分钟左右。梅菜洗干净切成碎末。
扣肉怎么做好吃
1、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
2、梅州扣肉的做法： 准备材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、清水。 将五花肉洗净，切成大小适中的块状。 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱姜八角桂皮煸炒出香味，加入适量料酒煮至酒味挥发。
3、首先是选用本地葱头为主，加上陈皮沫、生姜一起剁碎，再放五香粉、白糖、胡椒粉、50度以上的米酒、花生油、酱油、鸡精、蚝油、豆腐乳、上好番茄汁（量取决于根据扣肉的多少而定），搅拌均匀加入适量冷白开水拌成稀汁后扣肉酱汁也就做成功了。
4、将五花肉放入凉水，加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟。捞出洗净，晾凉放冰箱冷冻半小时便于切片。梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐搅匀。五花肉切约3毫米厚度肉片。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?
1、选材 要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。
2、选材：选择五花肉（带皮猪肉，肥瘦相间），最好选择肉质鲜嫩、肥瘦分明的部位。这样的五花肉烹饪后口感更佳，肥而不腻，瘦而不柴。准备食材：将五花肉切成约2厘米厚的片，用刀在肉皮上划几刀，以便于入味。同时，准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。
3、选材 五花肉：选择带有均匀肥瘦交错层次的五花肉，这样的肉质烹饪后既不会太干也不会过于油腻。梅菜：挑选质量好的梅菜，最好是经过发酵处理的，这样风味更浓郁。准备工作 五花肉处理：将五花肉洗净，放入冷水中，加入切片的姜、葱段和适量料酒，煮沸去腥后捞出备用。
4、选材：选择优质的五花肉，最好是有适当瘦肉比例的，这样做出来的扣肉瘦而不柴。梅菜也要选择新鲜的，以保持口感。 煮肉：将五花肉放入沸水中煮至七成熟，这一步可以去腥味，同时煮肉的汤水中加入一些葱姜、大料等调料，可以增加肉的风味。
5、选材：选择五花肉时，应挑选肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位。肉质过老或过瘦都会影响口感。优质的五花肉肥而不腻，瘦而不柴，是制作扣肉的关键。处理：将五花肉切成厚块，用开水焯水去除血水和杂质，这样可以去除肉的腥味，使肉质更加紧实。焯水后，用冷水冲洗肉块，使其表面收紧，有助于后续的烹饪处理。
9种扣肉做法,怎样吃都不会腻
1、选材 要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。
2、第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。
3、我做扣肉的酱汁简单，就是把三四块酱豆腐再加一些酱豆腐汁放在一个碗里，再加上一些甜面酱，放一点儿鸡精，料酒，有时候会放一点儿老干妈豆豉辣酱。把这些用一点儿水调匀，这个做扣肉的汁就调好了。