想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
想要把扣肉做得肥而不腻,掌握以下技巧至关重要: 选择优质的五花肉,这是制作美味扣肉的基础。将五花肉冷水下锅,加入葱姜、八角、香叶、干辣椒和料酒,大火烧开后转小火煮30分钟,这样处理的五花肉更加鲜嫩入味。 调制酱汁是扣肉成功的关键。
【做扣肉的技巧】扣肉不能直接蒸,那样腥味大,而且颜色不好看。需要多做这几步,就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色,这样扣肉红亮诱人,口感酥烂,不油腻。煮肉时,除了葱姜、料酒,还有一样不能少,那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润,还能去油解腻,让扣肉的口感更好。
选材 五花肉:选择带有均匀肥瘦交错层次的五花肉,这样的肉质烹饪后既不会太干也不会过于油腻。梅菜:挑选质量好的梅菜,最好是经过发酵处理的,这样风味更浓郁。准备工作 五花肉处理:将五花肉洗净,放入冷水中,加入切片的姜、葱段和适量料酒,煮沸去腥后捞出备用。
选材:选择五花肉是制作扣肉的关键。优质的五花肉应该肥瘦相间,肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉,因为猪皮在烹饪过程中可以增加菜肴的口感和营养价值。准备:将五花肉洗净,用开水焯一下去除血水和杂质。然后将五花肉切成厚约2厘米的大片,注意切片时要保持肉皮朝下,这样可以使肉片在烹饪过程中更加平整。
可以在炖煮过程中加入一些香料,如八角、桂皮、香叶等,增加风味。控制好糖分的使用,过多的糖会使扣肉过于甜腻。倒扣时要确保肉皮完全接触盘子,以便形成完整的皮冻。通过以上步骤,你可以制作出一道肥而不腻、色泽诱人、味道鲜美的扣肉。
梅菜扣肉是一道经典的中华美食,以其独特的香味和层次感深受人们喜爱。要做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉,需要注意选材、处理、烹饪等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧:选材:选择五花肉时,要挑选肥瘦相间的部位,最好是三层肉,即有三层交替的肥肉和瘦肉。
梅菜扣肉怎么做才好吃呢?
1、食材:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。将五花肉切成片状。然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。
2、梅菜扣肉 泡梅菜,梅菜两袋打开倒入热水,泡半个小时,开始清洗,梅菜里的沙石很多,都能听到盆底哗啦的声音,轻轻的搂起上层的,倒掉底下的,反复冲洗,洗净备用。五花肉洗净,切成大块,放在盆里用清水泡一会。起锅放水,放入泡好的五花肉开始煮,放入姜片,葱段。水开后换小火炖三十分钟。
3、首先将五花肉切大块,放冷水锅,加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟,至熟透,捞出沥干水后,抹上适量的老抽。在锅中倒油,烧至五成热,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎炸大约6分钟,直至五花肉肉皮呈枣红色,同时,肉块的周围也炸至金黄色。
4、再准备一个大碗,把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ,让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要,只有五花肉入味,做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。
5、材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
6、把五花肉清洗干净放置锅里,加适量的八角、花椒、姜片、料酒再加水,水量要淹没过食材多一点,盖上盖子大火煮沸转小火煲40分钟左右。然后捞上来,放到清水里泡20分钟左右,再捞上来切成厚片,放置盘子加姜蓉、腐乳、生抽、料酒、老抽腌制30分钟左右。梅菜洗干净切成碎末。
扣肉怎么做好吃
1、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。
2、梅州扣肉的做法: 准备材料:五花肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、清水。 将五花肉洗净,切成大小适中的块状。 热锅凉油,将五花肉块煎至两面金黄色,捞出备用。 锅中留底油,加入葱姜八角桂皮煸炒出香味,加入适量料酒煮至酒味挥发。
3、首先是选用本地葱头为主,加上陈皮沫、生姜一起剁碎,再放五香粉、白糖、胡椒粉、50度以上的米酒、花生油、酱油、鸡精、蚝油、豆腐乳、上好番茄汁(量取决于根据扣肉的多少而定),搅拌均匀加入适量冷白开水拌成稀汁后扣肉酱汁也就做成功了。
4、将五花肉放入凉水,加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟。捞出洗净,晾凉放冰箱冷冻半小时便于切片。梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐搅匀。五花肉切约3毫米厚度肉片。
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?
1、选材 要扣肉不柴不腻,那在选择五花肉时就要特别挑剔,要选那种6肥4瘦的五花肉最佳,如果肉太瘦想不柴是不可能,如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点,没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵,做得不好吃那就是一种浪费。
2、选材:选择五花肉(带皮猪肉,肥瘦相间),最好选择肉质鲜嫩、肥瘦分明的部位。这样的五花肉烹饪后口感更佳,肥而不腻,瘦而不柴。准备食材:将五花肉切成约2厘米厚的片,用刀在肉皮上划几刀,以便于入味。同时,准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。
3、选材 五花肉:选择带有均匀肥瘦交错层次的五花肉,这样的肉质烹饪后既不会太干也不会过于油腻。梅菜:挑选质量好的梅菜,最好是经过发酵处理的,这样风味更浓郁。准备工作 五花肉处理:将五花肉洗净,放入冷水中,加入切片的姜、葱段和适量料酒,煮沸去腥后捞出备用。
4、选材:选择优质的五花肉,最好是有适当瘦肉比例的,这样做出来的扣肉瘦而不柴。梅菜也要选择新鲜的,以保持口感。 煮肉:将五花肉放入沸水中煮至七成熟,这一步可以去腥味,同时煮肉的汤水中加入一些葱姜、大料等调料,可以增加肉的风味。
5、选材:选择五花肉时,应挑选肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位。肉质过老或过瘦都会影响口感。优质的五花肉肥而不腻,瘦而不柴,是制作扣肉的关键。处理:将五花肉切成厚块,用开水焯水去除血水和杂质,这样可以去除肉的腥味,使肉质更加紧实。焯水后,用冷水冲洗肉块,使其表面收紧,有助于后续的烹饪处理。
9种扣肉做法,怎样吃都不会腻
1、选材 要扣肉不柴不腻,那在选择五花肉时就要特别挑剔,要选那种6肥4瘦的五花肉最佳,如果肉太瘦想不柴是不可能,如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点,没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵,做得不好吃那就是一种浪费。
2、第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪皮即可,盖上锅盖后开小火煎3分钟,一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火,等不溅油时再捞出沥油。
3、我做扣肉的酱汁简单,就是把三四块酱豆腐再加一些酱豆腐汁放在一个碗里,再加上一些甜面酱,放一点儿鸡精,料酒,有时候会放一点儿老干妈豆豉辣酱。把这些用一点儿水调匀,这个做扣肉的汁就调好了。