如何制作上海红烧大排
上海红烧大排的做法： 准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。 大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。
老上海红烧大排的做法 材料：猪排骨500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量水适量步骤：将猪排骨焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入焯水后的猪排骨，煸炒至两面微黄。加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量，翻炒均匀。
上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。
红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
1、食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。
2、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、以下是红烧大排的最正宗做法： 准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。 猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火炖煮30分钟。 最后收汁即可。
4、主料： 大排：三块葱：十根 辅料： 酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。 红烧大排的做法步骤： 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结 锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。
怎样烧红烧大排又嫩又好吃
1、收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。
2、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。
3、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
红烧大排怎么做红烧大排的做法
准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。
红烧大排的做法家庭做法： 准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。 猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。
红烧大排的做法步骤9再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。红烧大排的做法步骤10还可以加入一两个干红椒提味。红烧大排的做法步骤111等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的）小贴士 如用肉锺，效果更佳。
食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。
准备用料。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋。先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味。准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味。
家常红烧大排的做法
1、食材：猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。先将排骨洗净，用刀剁成小块备用。将葱切段，把姜切片备用。把排骨冷水下锅焯水，开锅后打去浮沫捞出。
2、准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。
3、将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。步骤2 红烧大排的做法图解 剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。步骤3 红烧大排的家常做法 将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。
4、上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。
5、℃），将大排炸上色后捞出。5 热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。6 放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。
红烧大排的家常做法好吃不油腻!
1、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。 做大排要注意什么？红烧大排制作嫩美的注意事项 大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2、首先，选购优质的排骨是做好红烧大排骨的第一步。新鲜的排骨肉质鲜嫩，色泽红润，没有异味。选购时可以选择肉层较厚的部位，这样的排骨炖煮出来更加美味。其次，烹饪过程中的细节处理也是关键。红烧大排骨需要先用沸水焯烫，去除血水和杂质，这样烹饪出来的排骨更加清爽，不油腻。
3、精肋排 精肋排可以说是最好的排骨了，价格也是最贵的。排骨上的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多，口感嫩。肋排中段最适合用来烤，烤出来的肋排味道鲜美，不油腻。而其他肉比较厚实的部分，比较适合用来蒸、炸或者红烧。
4、做法：买回来的新鲜排骨，用水泡20分钟，去除血腥！ 将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉，花椒，放入鸡蛋拌匀。让淀粉紧包裹住排骨，不能太稀也 不能太干即可。腌制半个小时就可以油炸了。 炒锅置旺火上，烧热放猪油一定要猪油，用其它的有可能会影响口感。