蛋黄月饼怎么做的方法
食材:低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水2克、红豆沙馅适量、咸蛋黄适量。把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。
配方:可制作50克模月饼8个 饼皮:中粉75g,糖浆53g,玉米胚芽油25g,枧水1g。馅料:红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄。上色蛋液:1个蛋黄。生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥,烤箱预热170度才五六分钟。糖浆,玉米胚芽油,枧水全部放到较大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌匀。
将油、糖浆、碱水、盐放入容器中,用微波炉加热几十秒,直到糖浆变稀。(2)筛入面粉,用胶刀搅拌均匀,然后盖上保鲜膜,室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每个15克,一共20个。馅料也是按比例分的。
在家月饼怎么做好吃
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。
2、食材料:白糖适量、花生油适量、蜂蜜适量、小苏打适量、面粉适量、红豆沙适量、食用油适量。准备白糖60克,花生油100克,蜂蜜45克,水35克,小苏打3克,搅拌均匀。筛入面粉280克,和成面团,盖保鲜膜醒3个小时。准备红豆沙三十克,冰箱冷冻半小时。
3、月饼在家做最简单的方法如下:豆沙月饼。食材准备:面粉,转化糖浆,玉米油,枧水,豆沙。做法:准备一个干净的碗,碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水,充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉,用筷子搅拌成絮状,下手揉面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发一个小时左右。
4、广式蛋黄白莲蓉月饼这种月饼的做法其实也不复杂,首先我们准备适量的中筋面粉,转化糖浆,花生油,白莲蓉,咸蛋黄,蛋黄。把提前准备好的转化糖浆还有花生油放到一起去搅拌均匀,然后在里面加入适量的面粉,搅拌均匀之后,用保鲜膜套住静置两个小时左右。
中秋节的月饼怎么做简单又好吃
1、蛋黄月饼 材料:中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;水180ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。做法:将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。
2、第一种:五仁月饼 步骤一:馅料最好选择原味的,吃着香不容易串味,花生米最好是烤熟的,瓜子仁、杏仁剥壳备好,黑白芝麻炒熟变得酥脆,还有葡萄干和蔓越莓干切成小块。
3、制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部材料拌匀,备用。月饼皮材料。
4、准备月饼皮,每个30g。将月饼馅包入月饼皮中。摆入烤盘中,用75g的月饼模具压出月饼花纹。烤箱预热到180度,将月饼放入,烤7分钟定型。鸡蛋黄中倒入10g淡奶油,搅拌均匀。取出月饼,刷上蛋液。放入烤箱,160度,烤5分钟。再次取出月饼,刷上蛋液。继续放入烤箱,160度,烤5分钟。
5、刷蛋黄液:在包好的月饼表面刷上一层蛋黄液,可以使月饼烤出来后色泽金黄,更加诱人。烘烤:将月饼放在烤盘上,预热烤箱至180度左右,将月饼放入烤箱中层,烤约10分钟后取出,再次刷上蛋黄液,继续烤制15-20分钟,直到月饼表面呈金黄色。
6、转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀,筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2:8或者3:7的比例称量好,分别滚圆,即面皮15克,馅料35克。