明日立春,教你春饼的2种吃法,一蒸一烙,柔软劲道,卷啥都香
春饼的蒸制方法: 将面粉中加入食盐和食用油,逐渐加入温水,边加边搅拌,揉合成光滑的面团。用保鲜膜包裹面团,静置松弛30分钟,让面团具有更好的延展性。 将面团分成15克的小剂子,撒上干面粉,压扁后擀成饺子皮大小。在面皮上刷油,然后叠加另一张面皮,继续刷油,如此叠放10张为一摞。
第一步:取一个饺子皮,然后在表面均匀抹上一层食用油。第二步:逐个抹好油后,叠在一起。(大概10个一叠。)第三步:用擀面杖在叠好的面饼上轻轻压几下,如图。第四步:擀开,如图。(直径大概15厘米左右。)第五步:开水上锅,将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟,直至成熟。(蒸屉上最好铺一层屉布。
第一步:面粉中分次加入温水,用筷子搅成絮状,然后下手揉成光滑的面团,均匀的抹上一层油锁住水分,盖上保鲜膜醒30分钟。
春饼的做法:首先在面粉里加入开水,进行揉面。(开水比较烫,可以用筷子搅拌),最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”,陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中,盖上锅盖或者盖上保鲜膜,进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份,搓成长条形。
每到立春这天,老北京人都要用生萝卜、白菜心、鲜黄瓜、黄芽韭等做成春盘,再用白面做成薄饼,放在平底锅上烙成春饼。在饼上抹面酱,再卷上春盘中的生菜,便可有滋有味地品尝春的味道了。俗信立春日食春盘、春饼,可以解春困、避牙疾。吃过春盘、春饼,表示严冬已去,万紫千红的春天就要来了。
烙春饼,要想柔软劲道不干硬,用一半开水一半凉水和面,或者用温水也行;揉成光滑面团烙出来的春饼才软和。醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。面皮尽量擀薄,因为在蒸制时还会收缩。待蒸锅上汽后放入面饼,双面蒸熟,2分钟后加入另外一张,就算无油无盐也不粘锅。
怎样蒸春饼又软又好吃?
把面粉放到盆里。先用开水烫面,再加入适量的凉水把面团和成软硬适中的面团,稍微静置一会,俗称醒面。把面团揪成小剂子。按扁、用擀面杖擀成很薄的饼皮。平底锅洗净烧热、改小火放入做好的饼皮。看到鼓泡泡了。翻个面稍微一烙即可出锅。
用开水烫面并晾凉后揉成光滑的面团,醒30分钟。醒好的面切出一条搓成长圆形,揪成合适的剂子。取一块剂子,尽量擀薄一些,多放些扑面。锅中水烧开转小火后,把擀好的第一张饼放在蒸屉上,加盖。
可以用个慕丝圈切边。上笼,水开后蒸15—20分钟,蒸好后趁热一片片撕开即可。
饭店的春饼皮薄如纸,那究竟是怎样做出来的?
1、【春饼的做法】第一步:首先咱们准备适量的中筋面粉,把面粉放到一个盆里,然后往里面倒上2小勺盐。放上盐之后不仅可以增加面皮的味道,而且还能使春饼更筋道、更有韧性。第二步:接下来准备适量的温开水,我们需要用温水来和面。水稍微加得多一些,将其搅成絮状,然后揉成一个比较软的面团。
2、春饼的做法:首先在面粉里加入开水,进行揉面。(开水比较烫,可以用筷子搅拌),最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”,陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中,盖上锅盖或者盖上保鲜膜,进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份,搓成长条形。
3、春饼是用面烙成的薄饼,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证,春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说,而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化,改为:莱菔、春饼、生菜;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。
4、和面。新昌春饼的面要和好,要和的稠稀适度,太稠制作出来的春饼易碎,太稀制作时易粘手,且春饼较厚。火候。制作春饼的火候要合适,不能太旺,春饼本来就较薄,或太旺易糊,也不能太文,火太文制作出来的春饼口感不好,不脆。手法。
5、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称死面。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。所以,烙春饼的春饼皮,应该用冷水和面。希望我的回答能够对您有所帮助。