明日立春,教你春饼的2种吃法,一蒸一烙,柔软劲道,卷啥都香
春饼的蒸制方法： 将面粉中加入食盐和食用油，逐渐加入温水，边加边搅拌，揉合成光滑的面团。用保鲜膜包裹面团，静置松弛30分钟，让面团具有更好的延展性。 将面团分成15克的小剂子，撒上干面粉，压扁后擀成饺子皮大小。在面皮上刷油，然后叠加另一张面皮，继续刷油，如此叠放10张为一摞。
第一步：取一个饺子皮，然后在表面均匀抹上一层食用油。第二步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）第三步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻压几下，如图。第四步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）第五步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上最好铺一层屉布。
第一步：面粉中分次加入温水，用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团，均匀的抹上一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒30分钟。
春饼的做法：首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。
每到立春这天，老北京人都要用生萝卜、白菜心、鲜黄瓜、黄芽韭等做成春盘，再用白面做成薄饼，放在平底锅上烙成春饼。在饼上抹面酱，再卷上春盘中的生菜，便可有滋有味地品尝春的味道了。俗信立春日食春盘、春饼，可以解春困、避牙疾。吃过春盘、春饼，表示严冬已去，万紫千红的春天就要来了。
烙春饼，要想柔软劲道不干硬，用一半开水一半凉水和面，或者用温水也行；揉成光滑面团烙出来的春饼才软和。醒面不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩。待蒸锅上汽后放入面饼，双面蒸熟，2分钟后加入另外一张，就算无油无盐也不粘锅。
怎样蒸春饼又软又好吃?
把面粉放到盆里。先用开水烫面，再加入适量的凉水把面团和成软硬适中的面团，稍微静置一会，俗称醒面。把面团揪成小剂子。按扁、用擀面杖擀成很薄的饼皮。平底锅洗净烧热、改小火放入做好的饼皮。看到鼓泡泡了。翻个面稍微一烙即可出锅。
用开水烫面并晾凉后揉成光滑的面团，醒30分钟。醒好的面切出一条搓成长圆形，揪成合适的剂子。取一块剂子，尽量擀薄一些，多放些扑面。锅中水烧开转小火后，把擀好的第一张饼放在蒸屉上，加盖。
可以用个慕丝圈切边。上笼，水开后蒸15—20分钟，蒸好后趁热一片片撕开即可。
饭店的春饼皮薄如纸,那究竟是怎样做出来的?
1、【春饼的做法】第一步：首先咱们准备适量的中筋面粉，把面粉放到一个盆里，然后往里面倒上2小勺盐。放上盐之后不仅可以增加面皮的味道，而且还能使春饼更筋道、更有韧性。第二步：接下来准备适量的温开水，我们需要用温水来和面。水稍微加得多一些，将其搅成絮状，然后揉成一个比较软的面团。
2、春饼的做法：首先在面粉里加入开水，进行揉面。（开水比较烫，可以用筷子搅拌），最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”，陆妈说用开水烫过的面会更加软和。将光滑的面团放入锅中，盖上锅盖或者盖上保鲜膜，进行醒面。可以适当醒的时间长一些。醒发好的面团先分成几份，搓成长条形。
3、春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。
4、和面。新昌春饼的面要和好，要和的稠稀适度，太稠制作出来的春饼易碎，太稀制作时易粘手，且春饼较厚。火候。制作春饼的火候要合适，不能太旺，春饼本来就较薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出来的春饼口感不好，不脆。手法。
5、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。所以，烙春饼的春饼皮，应该用冷水和面。希望我的回答能够对您有所帮助。