自制卤水的做法及配方，自制卤水的做法及配方豆腐

卤水最简单的做法?

1、自制卤水的做法：准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油、料酒、白糖。将生姜切成片，八角和桂皮掰成小块。在锅中加入适量水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火煮10分钟。加入盐、酱油、料酒、白糖，继续煮5分钟。关火，让卤水冷却后即可使用。

2、原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

3、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。

卤水的做法：准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

红卤水的做法：准备好卤料：八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入适量的红曲粉，搅拌均匀，让卤汁变成红色。

准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油、料酒、白糖。将生姜切成片，八角和桂皮掰成小块。在锅中加入适量水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火煮10分钟。加入盐、酱油、料酒、白糖，继续煮5分钟。关火，让卤水冷却后即可使用。

原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

1、卤水的做法：准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

2、红卤水的做法：准备好卤料：八角、桂皮、草果、丁香、花椒、香叶、甘草、陈皮、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分释放。将煮好的卤料过滤掉，只留下卤汁。加入适量的红曲粉，搅拌均匀，让卤汁变成红色。

3、卤水的做法：准备好卤料，包括八角、桂皮、花椒、香叶等。将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，让卤料的香味充分散发。加入食盐、酱油、冰糖等调味料，根据个人口味适量调整。将需要卤的食材放入卤汁中，煮至熟透即可。

1、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。

2、备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口。锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖。

3、将全部香辛料用沙布或是一次性药粉、或是料罐装起来。锅中放进水，放进全部原材料，烧开。转文火煮40分钟上下就可以，放一晚更强，味儿更浓厚。捞起来香辛料渣就可以应用。

4、卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。